{"id":1050,"date":"2012-09-29T09:38:13","date_gmt":"2012-09-29T07:38:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=1050"},"modified":"2013-07-29T19:12:25","modified_gmt":"2013-07-29T17:12:25","slug":"quiche-krotka-historia-z-polskim-watkiem-oraz-przepis-na-placek-z-baklazanem-kalafiorem-i-szynka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/quiche-krotka-historia-z-polskim-watkiem-oraz-przepis-na-placek-z-baklazanem-kalafiorem-i-szynka\/","title":{"rendered":"Quiche – kr\u00f3tka historia z polskim w\u0105tkiem oraz przepis na placek z bak\u0142a\u017canem, kalafiorem i szynk\u0105"},"content":{"rendered":"
\n

Kuchnia francuska jest bardzo bogata. Ka\u017cdy region s\u0142ynie z innych potraw, win i deser\u00f3w. Jednym z popularniejszych da\u0144 jest quiche<\/em><\/strong> – rodzaj placka z nadzieniem z jajek, mleka (lub kwa\u015bnej \u015bmietany), warzyw, sera, mi\u0119sa czy ryb. Obecnie przysmak ten cieszy si\u0119 popularno\u015bci\u0105 nie tylko w Europie, bowiem w latach 40. XX wieku szybko podbi\u0142 serca mieszka\u0144c\u00f3w Stan\u00f3w Zjednoczonych Ameryki.<\/p>\n

Mimo, \u017ce potrawa uwa\u017cana jest za francusk\u0105, w rzeczywisto\u015bci jej pierwowz\u00f3r powsta\u0142 w \u015bredniowiecznych Niemczech. Nazwa quiche<\/em><\/strong> <\/em>pochodzi od niemieckiego s\u0142owa k<\/em>\u00fc<\/em>chen<\/em><\/strong> oznaczaj\u0105cego „ciasto”. Pocz\u0105tkowo podstaw\u0119 potrawy stanowi\u0142o ciasto chlebowe. Z czasem zacz\u0119to stosowa\u0107 r\u00f3wnie\u017c inne ciasta. Obecnie najcz\u0119\u015bciej sp\u00f3d robi si\u0119 z ciasta francuskiego. Podobne wypieki jadano r\u00f3wnie\u017c w XIV wiecznej Anglii.<\/p>\n

Najbardziej znan\u0105 quiche<\/em><\/strong> jest Quiche Lorraine<\/em><\/strong> (Quiche lotary\u0144ska<\/em>). Wed\u0142ug jednej z wersji powsta\u0142a ona w XVIII wieku. Autorem przepisu by\u0142 podr\u00f3\u017cnik, kucharz, dyplomata Vincent La Chapelle<\/strong> (1703-1745), tw\u00f3rca dwutomowego zbioru przepis\u00f3w The Modern Cook<\/em><\/strong> wydanego w 1733 roku w Londynie (francuska, trzytomowa edycja ukaza\u0142a si\u0119 w 1735 roku). Ten szef kuchni gotowa\u0142 dla wielu znamienitych osobowo\u015bci mi\u0119dzy innymi: Wilhelma IV Ora\u0144skiego, portugalskiego kr\u00f3la Jana V Wielkodusznego, Ludwika XV, a tak\u017ce kr\u00f3la Polski Stanis\u0142awa Leszczy\u0144skiego<\/strong>, ksi\u0119cia Lotaryngii i Baru. Istnieje r\u00f3wnie\u017c teoria m\u00f3wi\u0105ca, \u017ce przepis powsta\u0142 w Lotaryngii znacznie wcze\u015bnie, bo w XVI wieku. W pierwotnej wersji w\u015br\u00f3d sk\u0142adnik\u00f3w nadzienia wymieniane s\u0105: jajka, \u015bmietana oraz boczek. Ser jako dodatek pojawi\u0142 si\u0119 znacznie p\u00f3\u017aniej. Je\u017celi do klasycznego trzysk\u0142adnikowego przepisu nadzienia dodamy jeszcze cebul\u0119 wtedy otrzymamy Quiche Alsacienne<\/em><\/strong> (Quiche alzack\u0105<\/em>). Do obu rodzaj\u00f3w potraw idealnie pasuj\u0105 bia\u0142e re\u0144skie wina.<\/p>\n

Pod koniec pa\u017adziernika zamierzam przetestowa\u0107 tradycyjn\u0105 receptur\u0119 na Quiche Lorraine<\/em><\/strong>, a tym czasem przepis na jesienn\u0105 quiche<\/em><\/strong> z bak\u0142a\u017canem, kalafiorem, broku\u0142ami, cukini\u0105 oraz domow\u0105 pieczon\u0105 szynk\u0105.<\/p>\n

Quiche<\/em> z bak\u0142a\u017canem, kalafiorem i szynk\u0105<\/span> – przepis:<\/strong><\/h2>\n

cisto francuskie na sp\u00f3d<\/span><\/strong>
\n 400 g \u015bmietany 18%<\/span><\/strong>
\n 2 jajka<\/span><\/strong>
\n p\u00f3\u0142 ma\u0142ej cukinii<\/span><\/strong>
\n kilka r\u00f3\u017cyczek kalafiora<\/span><\/strong>
\n kilka broku\u0142owych r\u00f3\u017cyczek<\/span><\/strong>
\n p\u00f3\u0142 ma\u0142ego bak\u0142a\u017cana<\/span><\/strong>
\n100-150 g domowej szynki<\/span><\/strong>
\n 2 ma\u0142e cebule<\/span><\/strong>
\nnatka pietruszki<\/span><\/strong>
\ns\u00f3l, pieprz, tymianek<\/span><\/strong><\/p>\n

Ciasto francuskie wk\u0142adamy do formy wysmarowanej mas\u0142em. Wycinamy z papieru do pieczenia okr\u0105g, uk\u0142adamy na cie\u015bcie i wsypujemy na niego fasolki (dzi\u0119ki nim ciasto b\u0119dzie \u0142adne i kszta\u0142tne). Form\u0119 wstawiamy na 20 minut do piekarnika ustawionego na 180 stopni. W mi\u0119dzyczasie przygotowujemy nadzienie. Cebul\u0119 kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119 i dodajemy do jajek wymieszanych ze \u015bmietan\u0105, natk\u0105 pietruszki i przyprawami. Po wyj\u0119ciu spodu z piekarnika uk\u0142adamy na dnie poci\u0119t\u0105 na ma\u0142e kawa\u0142ki szynk\u0119 oraz broku\u0142y i kalafiora, zalewamy sosem \u015bmietanowym. Na samym wierzchu uk\u0142adamy bak\u0142a\u017cana oraz cukini\u0119 (pokrojone w \u0107wier\u0107 okr\u0119gi). Quiche wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35-40 minut.<\/p>\n

\"Quiche<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kuchnia francuska jest bardzo bogata. Ka\u017cdy region s\u0142ynie z innych potraw, win i deser\u00f3w. Jednym z popularniejszych da\u0144 jest quiche – rodzaj placka z nadzieniem z jajek, mleka (lub kwa\u015bnej \u015bmietany), warzyw, sera, mi\u0119sa czy ryb. Obecnie przysmak ten cieszy si\u0119 popularno\u015bci\u0105 nie tylko w Europie, bowiem w latach 40. XX wieku szybko podbi\u0142 serca…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,64,3],"tags":[229,30,29,69,366,12,362,367,363,365],"class_list":["post-1050","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-francuska","category-kuchnia-fusion","category-kultura-zywieniowa","tag-boczek","tag-ciasto","tag-kuchnia-francuska-2","tag-kuchnia-fusion-2","tag-kultura-zywieniow","tag-przepisy-2","tag-quiche","tag-quiche-alsacienne","tag-quiche-lorraine","tag-vincent-la-chapelle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1050"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1050\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3989,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1050\/revisions\/3989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}