Kuchnia indyjska nie istnia\u0142aby bez przetwor\u00f3w mlecznych, kt\u00f3re dostarczaj\u0105 mieszka\u0144com subkontynentu niezb\u0119dnych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Oczyszczone mas\u0142o, sery domowej roboty, mleko czy wreszcie jogurt to sk\u0142adniki codziennej diety Indus\u00f3w. Same w sobie cz\u0119sto stanowi\u0105 pokarm, mog\u0105 by\u0107 r\u00f3wnie\u017c u\u017cywane, by wyczarowa\u0107 przer\u00f3\u017cne kulinarne specja\u0142y, z kt\u00f3rych s\u0142yn\u0105 kuchnie indyjskie.<\/p>\n
Jogurt jest znany cz\u0142owiekowi ju\u017c od dawna. Poza Indiami jest bardzo popularny na Ba\u0142kanach i w krajach by\u0142ego Zwi\u0105zku Radzieckiego. Jego pozytywny wp\u0142yw na organizm cz\u0142owieka odkry\u0142 Ilja Miecznikow, rosyjski mikrobiolog, zdobywca Nagrody Nobla z medycyny w 1908 roku, kt\u00f3ry wywnioskowa\u0142, \u017ce flora bakteryjna w produktach mlecznych hamuje rozw\u00f3j bakterii gnilnych w jelitach. Ponadto zawiera du\u017co bia\u0142ka, witamin z grupy B, wapnia oraz soli mineralnych. W Indiach du\u017c\u0105 rol\u0119 odgrywaj\u0105 jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci antybiotyczne. Jogurt bowiem pomaga w zwalczaniu niekt\u00f3rych ameb, paciorkowc\u00f3w oraz zarazk\u00f3w tyfusu. St\u0105d te\u017c od wiek\u00f3w by\u0142 cz\u0119stym sk\u0142adnikiem potraw. Informacje o jego medycznych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach mo\u017cna ju\u017c nale\u017a\u0107 w Ajurwedzie \u2013 tradycyjnym systemie medycyny indyjskiej, kt\u00f3rego pocz\u0105tki si\u0119gaj\u0105 pi\u0119ciu tysi\u0119cy lat p.n.e.<\/p>\n
Sklepowy czy domowy?<\/strong><\/em><\/p>\n Przyzwyczaili\u015bmy si\u0119 do kupowania wszelkich niezb\u0119dnych do przygotowania jedzenia produkt\u00f3w w sklepach. Z jednej strony jest to bardzo wygodne. Oszcz\u0119dzamy mn\u00f3stwo czasu, nie musimy trzyma\u0107 w domu wyszukanych sprz\u0119t\u00f3w ani masy sk\u0142adnik\u00f3w. Z drugiej, jeste\u015bmy skazani na ofert\u0119 producent\u00f3w, kt\u00f3rzy sprzedaj\u0105 nam gotowe jedzenie niekoniecznie spe\u0142niaj\u0105ce wszystkie nasze wymagania. Dobrym pomys\u0142em jest tradycyjny indyjski jogurt \u2013 dahi<\/em>. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane. B\u0119dzie nam potrzebne 2 \u00bd litra mleka, bakterie jogurtowe lub 50 ml gotowego jogurtu. Od czasu do czasu mo\u017cna kupi\u0107 bakterie jogurtowe w sklepach specjalistycznych. Je\u015bli nie mo\u017cemy na nie trafi\u0107, to bez problemu mo\u017cemy zast\u0105pi\u0107 je gotowym jogurtem. Od niedawna mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c naby\u0107 w Polsce specjalne, elektryczne jogurtownice. To jednak nie jest niezb\u0119dne, bo jogurt mo\u017cna przygotowa\u0107 w domu bez dodatkowych sprz\u0119t\u00f3w. Pierwszym etapem jest przygotowanie mleka. Nale\u017cy je zagotowa\u0107, a nast\u0119pnie ostudzi\u0107 do temperatury ok. 45 stopni C. Potem \u0142\u0105czymy 50 ml gotowego jogurtu ze szklank\u0105 mleka, wlewamy z powrotem do garnka i dok\u0142adnie mieszamy. Nast\u0119pnie przykrywamy szczelnie garnek i okr\u0119camy go materia\u0142em (mleko powinno utrzyma\u0107 sta\u0142\u0105 temperatur\u0119). Mo\u017cemy r\u00f3wnie\u017c postawi\u0107 garnek w ciep\u0142ym miejscu. Najlepiej robi\u0107 to wieczorem. Jogurt jest gotowy po 4-8 godzinach. Po tym czasie nale\u017cy odstawi\u0107 go do lod\u00f3wki. Domowy jogurt nadaje si\u0119 do spo\u017cycia przez 3-5 dni. W ch\u0142odne dni do jego przygotowania mo\u017ce by\u0107 potrzebne wi\u0119cej zaczynu ni\u017c w ciep\u0142e dni. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107 o tym, by z przygotowanego przez nas jogurtu od\u0142o\u017cy\u0107 nieco na kolejny zaczyn.<\/p>\n Dahi<\/em> mo\u017ce by\u0107 serwowany osobno, ale tak\u017ce mo\u017ce stanowi\u0107 jeden ze sk\u0142adnik\u00f3w potraw indyjskich. Nadaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do da\u0144 kuchni fusion czy przygotowywania polskich specja\u0142\u00f3w. Poni\u017cej znajduj\u0105 si\u0119 trzy indyjskie przepisy do kt\u00f3rych mo\u017cna wykorzysta\u0107 domowy jogurt. S\u0105 to: dahi <\/em>bhat<\/em> (ry\u017c z jogurtem) – potrawa popularna szczeg\u00f3lnie w po\u0142udniowych Indiach, kakri raita<\/em> (sa\u0142atka z og\u00f3rk\u00f3w z jogurtem) oraz shrikand<\/em> (jogurt z szafranem).<\/p>\n Dahi bhat (ry\u017c z jogurtem) <\/strong><\/em><\/p>\n Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n 350 gram ry\u017cu basmati<\/strong> Ry\u017c dok\u0142adnie umy\u0107, namoczy\u0107 przez oko\u0142o 15 minut, po czym dobrze ods\u0105czy\u0107 na sitku. W garnku rozgrza\u0107 mas\u0142o, doda\u0107 zbo\u017ce oraz nasiona czarnej gorczycy. Przykry\u0107 pokrywk\u0105. Kiedy nasiona gorczycy przestan\u0105 strzela\u0107, doda\u0107 nasiona kopru, imbir i posiekane drobno papryczki Ca\u0142o\u015b\u0107 sma\u017cy\u0107, mieszaj\u0105c, a\u017c ziarenka ry\u017cu stan\u0105 si\u0119 przezroczyste. Nast\u0119pnie zala\u0107 gor\u0105c\u0105 wod\u0105, przemiesza\u0107, przykry\u0107 przykrywk\u0105 i gotowa\u0107 na wolnym ogniu przez 20 minut. 5 minut przed ko\u0144cem gotowania doda\u0107 jogurt i dok\u0142adnie wymiesza\u0107. Gotowa\u0107 do momentu, a\u017c ry\u017c wch\u0142onie ca\u0142y jogurt.<\/p>\n Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n 2 og\u00f3rki (du\u017ce lub \u015brednie)<\/strong> Og\u00f3rki zetrze\u0107 na tarce o du\u017cych otworach, odla\u0107 nadmiar wody. Kminek upra\u017cy\u0107 na patelni na ma\u015ble i zemle\u0107. Starte og\u00f3rki, jogurt oraz przyprawy wrzuci\u0107 do miski i dok\u0142adnie wymiesza\u0107. Przed podaniem sch\u0142odzi\u0107.<\/p>\n Sk\u0142adniki:<\/strong> Ods\u0105czy\u0107 jogurt przez gaz\u0119 (najlepiej zostawi\u0107 go zawini\u0119tego w gaz\u0119 i zawieszonego nad misk\u0105 na 4 godziny). Ods\u0105czony jogurt wymiesza\u0107 z cukrem pudrem oraz szafranem, po czym ubi\u0107 trzepaczk\u0105. Podawa\u0107 w temperaturze pokojowej albo sch\u0142odzony.<\/p>\n Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kuchnia indyjska nie istnia\u0142aby bez przetwor\u00f3w mlecznych, kt\u00f3re dostarczaj\u0105 mieszka\u0144com subkontynentu niezb\u0119dnych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Oczyszczone mas\u0142o, sery domowej roboty, mleko czy wreszcie jogurt to sk\u0142adniki codziennej diety Indus\u00f3w. Same w sobie cz\u0119sto stanowi\u0105 pokarm, mog\u0105 by\u0107 r\u00f3wnie\u017c u\u017cywane, by wyczarowa\u0107 przer\u00f3\u017cne kulinarne specja\u0142y, z kt\u00f3rych s\u0142yn\u0105 kuchnie indyjskie. Jogurt jest znany cz\u0142owiekowi ju\u017c od dawna….<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,3],"tags":[37,36,38,15,12,35],"class_list":["post-114","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-indyjska","category-kultura-zywieniowa","tag-dahi","tag-jogurt","tag-kakri-raita","tag-kuchnia-indyjska-2","tag-przepisy-2","tag-ryz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":569,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114\/revisions\/569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/strong>
\n 250 ml jogurtu<\/strong>
\n 700 ml wody<\/strong>
\n 2 \u0142y\u017cki soli<\/strong>
\n 1 \u0142y\u017cka nasion czarnej gorczycy<\/strong>
\n 1 \u0142y\u017cka kopru w\u0142oskiego<\/strong>
\n 1 \u0142y\u017cka imbiru<\/strong>
\n 2 papryczki chilli<\/strong><\/p>\n
\nKakri raita (sa\u0142atka z og\u00f3rk\u00f3w z jogurtem)<\/em><\/strong><\/p>\n
\n 280 ml jogurtu<\/strong>
\n \u00bd nasion kminku<\/strong>
\n \u00bd \u0142y\u017cka soli<\/strong>
\n 2 szczypty asafetydy<\/strong>
\n 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/strong><\/p>\n
\nShirkand (jogurt z szafranem)<\/strong><\/em><\/p>\n
\n
\n1,4 l jogurtu
\n70 gram cukru pudru
\n\u00bc \u0142y\u017cki szafranu<\/strong><\/p>\n