{"id":121,"date":"2011-12-30T15:55:09","date_gmt":"2011-12-30T14:55:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=121"},"modified":"2012-07-19T19:48:33","modified_gmt":"2012-07-19T18:48:33","slug":"jak-ryzem-zasial-czesc-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/jak-ryzem-zasial-czesc-1\/","title":{"rendered":"Jak ry\u017cem zasia\u0142 (cz\u0119\u015b\u0107 1)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nie ma chyba wa\u017cniejszego sk\u0142adnika po\u017cywienia dla Azjaty ni\u017c ry\u017c. \u015awiadczy o tym chocia\u017cby fakt wyst\u0119powania r\u00f3\u017cnych s\u0142\u00f3w na jego okre\u015blanie. Inaczej m\u00f3wimy na ro\u015blin\u0119, inaczej na ziarno, a jeszcze inaczej na ugotowany i podany ry\u017c. Zbo\u017ce to mo\u017cna przygotowywa\u0107 na wiele sposob\u00f3w: gotowa\u0107, zapieka\u0107, sma\u017cy\u0107, serwowa\u0107 do mi\u0119sa, ryb czy warzyw. Ciep\u0142y, bia\u0142y, pachn\u0105cy ry\u017c podany w miseczce sta\u0142 si\u0119 nawet swego rodzaju symbolem kuchni azjatyckiej.<\/p>\n

Dziesi\u0119\u0107 tysi\u0119cy odmian<\/strong><\/em><\/p>\n

Ze wzgl\u0119du na d\u0142ugo\u015b\u0107 ziarna ry\u017c dzielimy na trzy gatunki. Ry\u017c d\u0142ugoziarnisty jest trzy razy d\u0142u\u017cszy ni\u017c szerszy, jego cech\u0105 charakterystyczn\u0105 jest sypko\u015b\u0107. Przyk\u0142adowe gatunki ry\u017cu d\u0142ugoziarnistego to basmati i ry\u017c ja\u015bminowy. Ry\u017c \u015brednioziarnisty po ugotowaniu jest wilgotny i delikatny, ma tendencj\u0119 do sklejania si\u0119, popularne gatunki to np.: Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano. Ry\u017c kr\u00f3tkoziarnisty jest prawie tak samo d\u0142ugi jak szeroki, cechuje go du\u017ca kleisto\u015b\u0107. Do tego gatunku nale\u017c\u0105 ry\u017c japo\u0144ski i ry\u017c chi\u0144ski. W\u015br\u00f3d ry\u017c\u00f3w kr\u00f3tkoziarnistych szczeg\u00f3lnie popularny jest ry\u017c kleisty. Ma on znacznie odmienny smak od innych typ\u00f3w tego zbo\u017ca. Idealnie nadaje si\u0119 do przygotowywania deser\u00f3w oraz innych s\u0142odkich, lepi\u0105cych si\u0119 smako\u0142yk\u00f3w. Nale\u017ca\u0142o by r\u00f3wnie\u017c wspomnie\u0107 o czarnych i czerwonych odmianach ry\u017cu. Z regu\u0142y maj\u0105 one mniejsze ziarna i potrzebuj\u0105 znacznie wi\u0119cej czasu na gotowanie. Obecnie znamy oko\u0142o dziesi\u0119ciu tysi\u0119cy r\u00f3\u017cnych odmian Oryza sativa<\/em>, z czego w celach spo\u017cywczych wykorzystywane jest oko\u0142o osiem tysi\u0119cy.<\/p>\n

Made in China<\/strong><\/em><\/p>\n

Ry\u017c ma ogromne znaczenie, dlatego te\u017c ci\u0105gle trwaj\u0105 dysputy dotycz\u0105ce jego pochodzenia. Obecnie zak\u0142ada si\u0119, \u017ce ta ro\u015blina o uroczej nazwie \u0142aci\u0144skiej Oryza sativa<\/em> pochodzi z Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej. Obecnie jest drugim najcz\u0119\u015bciej uprawianym zbo\u017cem na \u015bwiecie i stanowi pokarm dla 1\/3 ludno\u015bci \u015bwiata. Wed\u0142ug najnowszych bada\u0144 japo\u0144skich i chi\u0144skich archeolog\u00f3w ry\u017c m\u00f3g\u0142 by\u0107 zbierany w Pa\u0144stwie \u015arodka ju\u017c oko\u0142o 11 500 r. p.n.e., natomiast uprawiany od oko\u0142o 7 500 r. p.n.e. Uczeni doszli do takich wniosk\u00f3w, badaj\u0105c 125 pr\u00f3bek znalezionych na r\u00f3\u017cnych stanowiskach archeologicznych usytuowanych w prowincjach Hubei i Hunan. Ry\u017c jest jednym z wa\u017cniejszych produkt\u00f3w spo\u017cywczych w diecie Chi\u0144czyk\u00f3w, ale g\u0142\u00f3wnie tych mieszkaj\u0105cych na po\u0142udniu kraju. Tam te\u017c stanowi on podstaw\u0119 upraw. Umown\u0105 granic\u0119 mi\u0119dzy krain\u0105 ry\u017cu a krain\u0105 pszenicy stanowi w Chinach rzeka Jangcy. Mieszka\u0144cy Subkontynentu Indyjskiego opieraj\u0105 swoj\u0105 kuchni\u0119 g\u0142\u00f3wnie na r\u00f3\u017cnych odmianach ry\u017c\u00f3w d\u0142ugoziarnistych. W Indiach uprawia si\u0119 go najwi\u0119cej w Zachodnim Bengalu, Asamie, Pend\u017cabie oraz stanie Uttar Pradesh. W Tajlandii i Wietnamie ry\u017c by\u0142 produkowany ju\u017c mi\u0119dzy 5000-4000 lat p.n.e. W zamierzch\u0142ych czasach Tajowie lubowali si\u0119 w potrawach sk\u0142adaj\u0105cych si\u0119 z aromatycznego ry\u017cu kleistego, wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie jednak gustuj\u0105 g\u0142\u00f3wnie w odmianach d\u0142ugoziarnistych. Najstarsze \u015blady uprawy ry\u017cu w Japonii pochodz\u0105 z okresu yayoi (IV w. p.n.e. \u2013 III w. n.e.). Znaleziono je na wyspie Kiusiu, a tak\u017ce w prefekturze Aomori (p\u00f3\u0142nocna cz\u0119\u015b\u0107 wyspy Honsiu). Istniej\u0105 hipotezy, kt\u00f3re m\u00f3wi\u0105, \u017ce zbo\u017ce to trafi\u0142o na wysp\u0119 Kiusiu z kierunku po\u0142udniowego przez wyspy Ry\u016bky\u016b. Teoria Wilhelma Solheima, ameryka\u0144skiego botanika, prekursora archeologii prehistorycznej rejonu Filipin i po\u0142udniowo-wschodniej Azji, zak\u0142ada natomiast ekspansj\u0119 ludu, kt\u00f3ry w celach handlowych p\u0142ywa\u0142 wzd\u0142u\u017c wybrze\u017cy chi\u0144skich i m\u00f3g\u0142 r\u00f3wnie\u017c zawita\u0107 do Korei i Japonii. Ry\u017c by\u0142 r\u00f3wnie\u017c znany i ceniony w krajach arabskich. Saraceni przekazali wiedz\u0119 o nim W\u0142ochom, kt\u00f3rzy zacz\u0119li uprawia\u0107 go na wielk\u0105 skal\u0119 w Piemoncie. Prawdopodobnie zbo\u017ce to zawita\u0142o do Europy mi\u0119dzy VIII a XI wiekiem n.e.<\/p>\n

Dla wybra\u0144c\u00f3w<\/strong><\/em><\/p>\n

Mimo, \u017ce obecnie trudno wyobrazi\u0107 sobie kuchni\u0119 azjatyck\u0105 bez miseczki bia\u0142ego ry\u017cu, to nale\u017cy pami\u0119ta\u0107 o tym, \u017ce nie zawsze i nie wszyscy mogli sobie na ni\u0105 pozwoli\u0107. Bia\u0142y kolor nie jest cech\u0105 naturaln\u0105 tego zbo\u017ca. Podczas m\u0142\u00f3cki usuwa si\u0119 zar\u00f3wno plewy jak i otr\u0119by, za\u015b do polerowania u\u017cywa si\u0119 glukozy i talku. Ry\u017c cz\u0119\u015bciowo ob\u0142uskany nazywa si\u0119 ry\u017cem br\u0105zowym. Jest on wiele zdrowszy od tego polerowanego, ale dawniej by\u0142 po\u017cywieniem dla ubo\u017cszych warstw spo\u0142ecze\u0144stwa. Kiedy\u015b bowiem polerowane zbo\u017ce to jadali jedynie zamo\u017cni. By\u0142o on wyznacznikiem wysokiej pozycji, bogactwa i splendoru. Dzisiaj dzi\u0119ki rozwojowi techniki ka\u017cdy mo\u017ce cieszy\u0107 si\u0119 z miseczki l\u015bni\u0105cego, polerowanego ry\u017cu.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nie ma chyba wa\u017cniejszego sk\u0142adnika po\u017cywienia dla Azjaty ni\u017c ry\u017c. \u015awiadczy o tym chocia\u017cby fakt wyst\u0119powania r\u00f3\u017cnych s\u0142\u00f3w na jego okre\u015blanie. Inaczej m\u00f3wimy na ro\u015blin\u0119, inaczej na ziarno, a jeszcze inaczej na ugotowany i podany ry\u017c. Zbo\u017ce to mo\u017cna przygotowywa\u0107 na wiele sposob\u00f3w: gotowa\u0107, zapieka\u0107, sma\u017cy\u0107, serwowa\u0107 do mi\u0119sa, ryb czy warzyw. Ciep\u0142y, bia\u0142y, pachn\u0105cy…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[39,1771,24,8,40,35],"class_list":["post-121","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kultura-zywieniowa","tag-basmati","tag-japonia","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-oryza-sativa","tag-ryz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=121"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":127,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121\/revisions\/127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}