{"id":139,"date":"2012-01-04T14:39:06","date_gmt":"2012-01-04T13:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=139"},"modified":"2012-07-19T19:48:03","modified_gmt":"2012-07-19T18:48:03","slug":"jak-ryzem-zasial-czesc-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/jak-ryzem-zasial-czesc-2\/","title":{"rendered":"Jak ry\u017cem zasia\u0142 (cz\u0119\u015b\u0107 2)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Skoro etap historyczny mamy ju\u017c za sob\u0105, mo\u017cemy przej\u015b\u0107 do zaj\u0119\u0107 praktycznych, a mianowicie gotowania ry\u017cu. W krajach azjatyckich opracowano r\u00f3\u017cne sposoby przygotowywania tego zbo\u017ca. Ale zacznijmy od pocz\u0105tku czyli od zakupu ziarna.<\/p>\n

Polskie sklepy oferuj\u0105 ca\u0142kiem szerok\u0105 gam\u0119 odmian ry\u017cu. Du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 to zbo\u017ce w foliowych torebkach przeznaczonych do gotowania. Mo\u017cemy znale\u017a\u0107 lepsze i gorsze jako\u015bciowo produkty. Niestety cz\u0119sto na opakowaniach brakuje szczeg\u00f3\u0142owych informacji dotycz\u0105cych zbo\u017ca, na przyk\u0142ad nazwy gatunku. Wi\u0119kszy wyb\u00f3r ry\u017cu znajdziemy w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 orientaln\u0105. Tam sprzedawany jest on g\u0142\u00f3wnie w opakowaniach od p\u00f3\u0142 kilko do nawet kilkudziesi\u0119ciu kilogram\u00f3w.<\/p>\n

Po indyjsku<\/strong><\/em><\/p>\n

W Indiach ry\u017c spo\u017cywany jest co najmniej raz dziennie. Mo\u017ce by\u0107 podawany jako samodzielne danie lub \u0142\u0105czy si\u0119 go z innymi produktami. Do tego r\u00f3\u017cne potrawy wymagaj\u0105 r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w ry\u017cu. Najwi\u0119cej jada si\u0119 gatunk\u00f3w d\u0142ugoziarnistych. W\u015br\u00f3d nich popularno\u015bci\u0105 cieszy si\u0119 patna<\/em> z p\u00f3\u0142nocnych Indii oraz pakista\u0144ski lub indyjski ry\u017c basmati<\/em> o wyj\u0105tkowych walorach smakowych. \u015arednioziarnistych odmian u\u017cywa si\u0119 do przygotowania na przyk\u0142ad sambar<\/em> czy kitri<\/em>, za\u015b odmiany kr\u00f3tkoziarniste to dodatek do deser\u00f3w takich, jak khir<\/em> \u2013 s\u0142odki ry\u017c, rarytas podawany na specjalne okazje. W Indiach ry\u017c najcz\u0119\u015bciej przygotowuje si\u0119 na parze. Przed gotowaniem nale\u017cy go dok\u0142adnie umy\u0107, namoczy\u0107 przez oko\u0142o 15 minut, po czym dobrze ods\u0105czy\u0107 na sitku. W garnku rozgrza\u0107 mas\u0142o i doda\u0107 zbo\u017ce. Ca\u0142o\u015b\u0107 sma\u017cy\u0107, mieszaj\u0105c, a\u017c ziarenka stan\u0105 si\u0119 przezroczyste. Nast\u0119pnie zala\u0107 gor\u0105c\u0105 wod\u0105, przemiesza\u0107, przykry\u0107 przykrywk\u0105 i gotowa\u0107 na wolnym ogniu przez 15-20 minut. W przypadku tego sposobu przygotowywania ilo\u015b\u0107 wody, jak\u0105 zalewamy ry\u017c, powinna by\u0107 dwa razy wi\u0119ksza od gramatury zbo\u017ca. Najszybszym sposobem przygotowania ry\u017cu jest gotowanie w wi\u0119kszej ilo\u015bci wody. Umyte ziarna wrzucany do wrz\u0105cej wody i gotujemy przez 10-12 minut, po czym dobrze ods\u0105czany. Najcz\u0119\u015bciej po ugotowaniu miesza si\u0119 taki ry\u017c z odrobin\u0105 mas\u0142a, aby zapobiec sklejaniu si\u0119 ziarenek.<\/p>\n

Po tajsku<\/strong><\/em><\/p>\n

Mieszka\u0144cy Tajlandii najch\u0119tniej jadaj\u0105 ry\u017c ja\u015bminowy, o kwiatowym zapachu. Tak naprawd\u0119 sama jego nazwa pochodzi raczej od tego, i\u017c ma per\u0142owobia\u0142e ziarna niczym p\u0142atki ja\u015bminu ni\u017c ja\u015bminowy zapach. Niemniej jego aromat jest r\u00f3wnie ceniony, co delikatna tekstura i kolor. W dawnych czasach wybierano odmiany kr\u00f3tkoziarniste, kt\u00f3re dzisiaj s\u0105 postrzegane jako jedzenie dla ubogich. Tradycyjnie ry\u017c przed gotowaniem p\u0142ucze si\u0119 trzy razy, jest to nawi\u0105zanie do Trzech Klejnot\u00f3w (lub Trzech Skarb\u00f3w) stanowi\u0105cych trzon buddyzmu, tj. Budda, dharma<\/em> (prawo, nauki Buddy) oraz sangha<\/em> (wsp\u00f3lnota duchowa). W tajskiej kuchni nie soli si\u0119 ry\u017cu, bowiem pozosta\u0142e serwowane dodatki maj\u0105 ju\u017c wystarczaj\u0105co intensywny smak. Tradycyjna metoda gotowania polega\u0142a na przygotowywaniu ry\u017cu w glinianym garnku nad paleniskiem. Dzi\u0119ki czemu mia\u0142 on delikatny smak i tekstur\u0119. Obecnie jedn\u0105 z najpopularniejszych metod jest gotowanie. Na 2,5 fili\u017canki ry\u017cu wlewamy 3,5 fili\u017canki wody. Gdy ry\u017c zawrze, zmniejszamy ogie\u0144 i gotujemy go przez oko\u0142o 10-15 minut. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, aby w tym czasie go nie miesza\u0107 i nie podnosi\u0107 przykrywki. Po ugotowaniu odstawiamy ry\u017c jeszcze na oko\u0142o 10 minut, aby \u201edoszed\u0142 do siebie\u201d.<\/p>\n

Po japo\u0144sku<\/strong><\/em><\/p>\n

W Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni na sto\u0142ach kr\u00f3luje ry\u017c kr\u00f3tkoziarnisty. Obecnie jedn\u0105 z najcz\u0119\u015bciej uprawianych odmian jest koshihikari<\/em>. Znawcy twierdz\u0105, \u017ce jego smak r\u00f3\u017cni si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od regionu, w jakim jest uprawiany. Bardzo popularny jest r\u00f3wnie\u017c hitomebore<\/em>. Nazwa ta znaczy \u201ezakocha\u0107 si\u0119 od pierwszego wejrzenia\u201d i odnosi si\u0119 do walor\u00f3w smakowo \u2013 zapachowych zbo\u017ca, sugeruj\u0105c, \u017ce nie b\u0119dzie mo\u017cna si\u0119 mu oprze\u0107. Wyniki sprzeda\u017cy potwierdzaj\u0105 trafny dob\u00f3r nomenklatury. W Japonii najcz\u0119\u015bciej gotuje si\u0119 przy za\u0142o\u017ceniu, \u017ce na dwie fili\u017canki ry\u017cu dodaje si\u0119 3 fili\u017canki wody. Przed gotowaniem nale\u017cy ry\u017c dok\u0142adnie umy\u0107 w zimnej wodzie, p\u0142ucz\u0105c do momentu, a\u017c woda b\u0119dzie klarowna. Potem odstawiamy go do namoczenia na 30 minut. Nast\u0119pnie wrzucamy do garnka o grubym dnie i zalewamy wod\u0105. Gdy ry\u017c ju\u017c si\u0119 zagotuje, nale\u017cy zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i gotowa\u0107 go przez 10-15 minut, by potem odstawi\u0107 go na oko\u0142o 10 – 15 minut (nie podnosimy pokrywki). Dobrze ugotowany ry\u017c ma nier\u00f3wn\u0105 powierzchni\u0119 z wkl\u0119\u015bni\u0119ciami. Po ugotowaniu nale\u017cy prze\u0142o\u017cy\u0107 go z garnka do innego naczynia, najlepiej drewnianego lub plastikowego.<\/p>\n

Obecnie najcz\u0119\u015bciej ry\u017c gotuje si\u0119, u\u017cywaj\u0105c specjalnej maszynki do gotowania ry\u017cu (garnka), kt\u00f3ry nosi nazw\u0119 suihanki<\/em>. Jest to urz\u0105dzenie elektryczne pe\u0142ne zalet: nie przypala ry\u017cu i utrzymuje jego temperatur\u0119 d\u0142ugo po ugotowaniu. Mo\u017cna je r\u00f3wnie\u017c wykorzysta\u0107 do przygotowywania kasz. Dost\u0119pne jest ju\u017c r\u00f3wnie\u017c w Polsce.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Skoro etap historyczny mamy ju\u017c za sob\u0105, mo\u017cemy przej\u015b\u0107 do zaj\u0119\u0107 praktycznych, a mianowicie gotowania ry\u017cu. W krajach azjatyckich opracowano r\u00f3\u017cne sposoby przygotowywania tego zbo\u017ca. Ale zacznijmy od pocz\u0105tku czyli od zakupu ziarna. Polskie sklepy oferuj\u0105 ca\u0142kiem szerok\u0105 gam\u0119 odmian ry\u017cu. Du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 to zbo\u017ce w foliowych torebkach przeznaczonych do gotowania. Mo\u017cemy znale\u017a\u0107 lepsze i…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,11,3],"tags":[39,45,44,15,24,22,8,43,12,35,46],"class_list":["post-139","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-indyjska","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-basmati","tag-hitomebore","tag-koshihikari","tag-kuchnia-indyjska-2","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kuchnia-tajska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-patna","tag-przepisy-2","tag-ryz","tag-suihanki"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=139"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":146,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139\/revisions\/146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}