{"id":1464,"date":"2012-11-10T09:00:32","date_gmt":"2012-11-10T06:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=1464"},"modified":"2012-11-10T08:59:38","modified_gmt":"2012-11-10T07:59:38","slug":"megatrendy-kulinarne-na-lata-2013-2018-wedlug-francuzow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/megatrendy-kulinarne-na-lata-2013-2018-wedlug-francuzow\/","title":{"rendered":"Megatrendy kulinarne na lata 2013-2018 wed\u0142ug Francuz\u00f3w"},"content":{"rendered":"

W wielu krajach trendy kulinarne maj\u0105 istotny wp\u0142yw na to, co l\u0105duje na talerzu. Publikowane s\u0105 w specjalnych raportach, cz\u0119\u015b\u0107 z nich kszta\u0142towana jest te\u017c podczas imprez bran\u017cowych, takich jak targi czy sympozja. Zapraszam zatem na podr\u00f3\u017c po \u015bwiatowych trendach w 2013 roku. Zaczniemy od Francji \u2013 kolebki dobrego smaku.<\/p>\n

Jedn\u0105 z najwa\u017cniejszych mi\u0119dzynarodowych imprez w tym kraju s\u0105 targi Sirha<\/strong> w Lyonie, odbywaj\u0105ce si\u0119 w styczniu. W tym roku planowany jest szczyt World Cuisine Summit<\/strong><\/em>. Przez prawie ca\u0142y 2012 rok wielu ekspert\u00f3w z r\u00f3\u017cnych kraj\u00f3w pracowa\u0142o nad wiod\u0105cymi megatrendami na lata 2013-2018. Publikacje ze szczeg\u00f3\u0142owymi danymi b\u0119dzie mo\u017cna zakupi\u0107 podczas targ\u00f3w. Znane jest ju\u017c kilka informacji z raport\u00f3w. Poruszona zosta\u0142a w nim kwestia ograniczonych zasob\u00f3w \u017cywno\u015bci i braku dost\u0119pu do wody pitnej, a tak\u017ce inne tendencje na najbli\u017csze lata. Ze wzgl\u0119du na starzej\u0105ce si\u0119 spo\u0142ecze\u0144stwo, rodzi si\u0119 silna potrzeba tworzenia miejsc i ofert skierowanych do senior\u00f3w, kt\u00f3rzy ju\u017c nied\u0142ugo b\u0119d\u0105 stanowi\u0107 ogromn\u0105 grup\u0119 konsument\u00f3w. Wa\u017cne b\u0119dzie r\u00f3wnie\u017c po\u0142\u0105czenie jedzenia z rozrywk\u0105.<\/p>\n

Wed\u0142ug badaczy najbli\u017csze lata b\u0119d\u0105 nale\u017ca\u0142y do warzyw<\/strong>. Przestan\u0105 one pe\u0142ni\u0107 funkcj\u0119 dodatku do obiadu i zaczn\u0105 odgrywa\u0107 wiod\u0105c\u0105 rol\u0119. Szczeg\u00f3lnie po\u017c\u0105dane b\u0119d\u0105: s\u0142odkie ziemniaki, warzywa z odleg\u0142ych czas\u00f3w (np. pasternak, czy\u015bciec bulwiasty), kapusty (odmiany z ka\u017cdej cz\u0119\u015bci \u015bwiata), koper, wasabi<\/em>, daikon<\/em>, kwiaty cukinii, melony, korniszony azjatyckie, tamarillo<\/em>, pomidory (stare odmiany), korze\u0144 lotosu, rzepa, a tak\u017ce zbo\u017ca w formie jak najmniej przetworzonej.<\/p>\n

Z ryb i owoc\u00f3w morza na sto\u0142ach zobaczymy (produkty u\u0142o\u017cone od tych wycenionych najwy\u017cej): kawior, homary, ma\u0142\u017ce \u015bw. Jakuba, langusty, turboty, pstr\u0105gi, \u0142ososie, dorsze, karpie, kraby, krewetki, kalmary i mule. Badacze zastanawiaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c nad tym, czy w najbli\u017cszych latach odejdziemy od konsumpcji mi\u0119sa czy mo\u017ce prze\u017cyje ono renesans. Z produkt\u00f3w mi\u0119snych najch\u0119tniej b\u0119d\u0105 wybierane najlepsze, najdro\u017csze cz\u0119\u015bci mi\u0119s. Popularna b\u0119dzie te\u017c dziczyzna oraz mi\u0119so kr\u00f3licze.<\/p>\n

W\u015br\u00f3d technik kulinarnych najcz\u0119\u015bciej b\u0119d\u0105 wykorzystywane: grillowanie<\/strong> (szczeg\u00f3lnie nad w\u0119glem drzewnym), sma\u017cenie w woku<\/strong>, gotowanie na parze<\/strong>, gotowanie w niskich temperaturach<\/strong> (np. sous-vide), cryobr\u00fblage<\/strong> (mro\u017cenie w bardzo niskich temperaturach) i podawanie na surowo<\/strong>.<\/p>\n

W najbli\u017cszych latach Europejczycy b\u0119d\u0105 szuka\u0107 miejsc wyr\u00f3\u017cniaj\u0105cych si\u0119. W\u015br\u00f3d trend\u00f3w mo\u017ce wykszta\u0142ci\u0107 si\u0119 moda na e-piekarnie, w kt\u00f3rych, poprzez specjalne aplikacje, b\u0119dzie mo\u017cna zam\u00f3wi\u0107 dowolne pieczywo i odebra\u0107 je o okre\u015blonej godzinie. Wszystko w uj\u0119ciu lokalnym (jak najbli\u017cej domu), bez ulepszaczy, zb\u0119dnych dodatk\u00f3w, dost\u0119pne r\u00f3wnie\u017c w wersji bezglutenowej. Ludzie b\u0119d\u0105 chcieli je\u015b\u0107 smacznie, ale zdrowo. Ch\u0119tnie zasmakuj\u0105 egzotycznych smako\u0142yk\u00f3w, zrobionych z lokalnych produkt\u00f3w, ale blisko domu. B\u0119dzie te\u017c miejsce na ekstrawaganck\u0105, oryginaln\u0105 kuchni\u0119, zaskakuj\u0105c\u0105 po\u0142\u0105czeniami smak\u00f3w, prezentacj\u0105 jedzenia i samym lokalem restauracyjnym.<\/p>\n

Analizuj\u0105c zapowied\u017a raportu, zar\u00f3wno je\u015bli chodzi o techniki kulinarne, jak i produkty, mo\u017cna doj\u015b\u0107 do wniosku, \u017ce Europ\u0119 czeka nowy boom na kuchni\u0119 japo\u0144sk\u0105<\/strong>. Trend, kt\u00f3ry otworzy si\u0119 szerzej na bogactwo kulinarne Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni, nie ograniczaj\u0105c go tylko do sushi<\/strong><\/em> i sashimi<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Na r\u00f3\u017cnych serwisach francuskich mo\u017cna te\u017c znale\u017a\u0107 trendy dotycz\u0105ce zastawy sto\u0142owej. Talerze nie istotne okr\u0105g\u0142e czy prostok\u0105tne, wa\u017cne, aby pasowa\u0142y do dania. Najpopularniejsze b\u0119d\u0105 naczynia w kolorach pastelowych z dobrze dobran\u0105 pastelow\u0105 serwetk\u0105. Pi\u0107 b\u0119dzie si\u0119 ze szklanek z n\u00f3\u017ck\u0105.<\/p>\n

\"Sirha,<\/a>

Sirha, materia\u0142y prasowe<\/p><\/div>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W wielu krajach trendy kulinarne maj\u0105 istotny wp\u0142yw na to, co l\u0105duje na talerzu. Publikowane s\u0105 w specjalnych raportach, cz\u0119\u015b\u0107 z nich kszta\u0142towana jest te\u017c podczas imprez bran\u017cowych, takich jak targi czy sympozja. Zapraszam zatem na podr\u00f3\u017c po \u015bwiatowych trendach w 2013 roku. Zaczniemy od Francji \u2013 kolebki dobrego smaku. Jedn\u0105 z najwa\u017cniejszych mi\u0119dzynarodowych imprez…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,11,3],"tags":[511,506,1771,8,512,142,505,141,507,495,509,510,508],"class_list":["post-1464","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-fusion","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-cryobrulage","tag-francja","tag-japonia","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-megatrendy","tag-sashimi","tag-sirha","tag-sushi","tag-targi-gastronomiczne","tag-trendy-kulinarne","tag-warzywa","tag-wok","tag-world-cuisine-summit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1464"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1464\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1554,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1464\/revisions\/1554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}