{"id":162,"date":"2012-01-13T07:58:23","date_gmt":"2012-01-13T06:58:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=162"},"modified":"2013-07-19T22:06:45","modified_gmt":"2013-07-19T20:06:45","slug":"zdrowa-kuchnia-japonska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/zdrowa-kuchnia-japonska\/","title":{"rendered":"Zdrowa kuchnia japo\u0144ska"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nie od dzi\u015b wiadomo, \u017ce to jak si\u0119 od\u017cywiamy, wp\u0142ywa na nasze zdrowie i samopoczucie. Wszystko, co jemy zale\u017cy od dost\u0119pno\u015bci produkt\u00f3w, klimatu, wyznawanej religii i przynale\u017cno\u015bci kulturowej. Dieta Eskimosa z Grenlandii b\u0119dzie inna ni\u017c Francuza z Prowansji. Nasze przyzwyczajenia \u017cywieniowe cz\u0119sto bywaj\u0105 przedmiotem bada\u0144. Uczeni sprawdzaj\u0105, ile jemy, co z czym \u0142\u0105czymy. Por\u00f3wnuj\u0105 diety z r\u00f3\u017cnych kraj\u00f3w i oceniaj\u0105 je. W tego typu badaniach szczeg\u00f3lnie dobrze wypada japo\u0144skie jedzenie.<\/p>\n

Klucz do d\u0142ugowieczno\u015bci<\/em><\/strong><\/p>\n

Japonia ju\u017c od wielu lat jest w czo\u0142\u00f3wce kraj\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 poszczyci\u0107 si\u0119 najd\u0142u\u017csz\u0105 \u015bredni\u0105 \u017cycia swoich obywateli, kt\u00f3ra wynosi obecnie dla m\u0119\u017cczyzn 79 lat, a dla kobiet 86 lat. Je\u015bli we\u017amiemy pod uwag\u0119 wysoki stopie\u0144 zag\u0119szczenia ludno\u015bci na Archipelagu Japo\u0144skim, urbanizacj\u0119 i zanieczyszczenie \u015brodowiska jest to naprawd\u0119 \u015bwietny wynik. W du\u017cej mierze Japo\u0144czycy osi\u0105gn\u0119li to dzi\u0119ki odpowiedniemu od\u017cywianiu. Bowiem od kilkunastu lat zwraca si\u0119 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na niezwyk\u0142e w\u0142a\u015bciwo\u015bci kuchni japo\u0144skiej.<\/p>\n

Japo\u0144skie kobiety nie starzej\u0105 si\u0119 i nie tyj\u0105<\/strong><\/em><\/p>\n

Tak w\u0142a\u015bnie brzmi tytu\u0142 ksi\u0105\u017cki napisanej przez Naomi Moriyam\u0119 oraz Williama Doyle\u2019a i traktuj\u0105cej o japo\u0144skim sposobie od\u017cywiania si\u0119. Autorka podpiera si\u0119 badaniami naukowymi wed\u0142ug kt\u00f3rych w japo\u0144skim spo\u0142ecze\u0144stwie tylko 3% kobiet cierpi na oty\u0142o\u015b\u0107. C\u00f3\u017c zatem jadaj\u0105 mieszka\u0144cy Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni? Odpowied\u017a jest prostsza ni\u017c mo\u017cna by\u0142oby si\u0119 spodziewa\u0107. Przede wszystkim japo\u0144ska dieta bogata jest w bia\u0142ko. W codziennym jad\u0142ospisie s\u0105 w du\u017cych ilo\u015bciach ryby i owoce morza. Nie mo\u017cna sobie bowiem wyobrazi\u0107 kuchni japo\u0144skiej bez dashi<\/em>, czyli bulionu rybnego, kt\u00f3ry stanowi podstaw\u0119 wielu zup, da\u0144 jednogarnkowych czy sos\u00f3w. Bogatym \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka jest r\u00f3wnie\u017c soja. Jada si\u0119 j\u0105 gotowan\u0105, a tak\u017ce przerabia na inne produkty spo\u017cywcze, takie jak pasta miso czy serek sojowy t\u014dfu<\/em>. Soja zawiera du\u017co b\u0142onnika dzi\u0119ki czemu poprawia przemian\u0119 materii. To \u017ar\u00f3d\u0142o witaminy E, biotyny, witamin z grupy B, potasu, wapnia, magnezu, fosforu, \u017celaza i cynku. Od kilkunastu lat wykorzystuje si\u0119 j\u0105 r\u00f3wnie\u017c w preparatach likwiduj\u0105cych objawy menopauzy. Wiele walor\u00f3w zdrowotnych ma te\u017c zielona herbata zawieraj\u0105ca katechiny. Wyst\u0119puj\u0105 one w prawdzie w wielu ro\u015blinach, np. w broku\u0142ach, marchwi czy szpinaku, jednak to li\u015bcie herbaty zawieraj\u0105 ich najwi\u0119cej. Regularne picie zielonej herbaty zapobiega chorobom uk\u0142adu kr\u0105\u017cenia, dzia\u0142a antynowotworowo, wzmacnia odporno\u015b\u0107 i op\u00f3\u017ania starzenie organizmu. Po katechinach przysz\u0142a w Japonii moda na sezaminy, substancje obecne w ziarnach sezamu. Wprawdzie ro\u015blina ta znana jest i stosowana w kuchni japo\u0144skiej od setek lat, ale sezaminy to stosunkowo niedawne odkrycie, kt\u00f3re przyczyni\u0142o si\u0119 znacznie do jeszcze szerszej popularyzacji produkt\u00f3w z r\u00f3\u017cnymi odmianami sezamu (w szczeg\u00f3lno\u015bci z czarnym sezamem). Szalenie modne sta\u0142y si\u0119 desery z dodatkiem kuro goma<\/em> (czarny sezam) takie jak: lody (o ciekawym szarym kolorze) czy czarne ciasteczka i ciasta. Istotne znaczenie w diecie japo\u0144skiej ma r\u00f3wnie\u017c ry\u017c. Jest on spo\u017cywany kilka razy dziennie, przez co stanowi jeden z fundament\u00f3w kuchni Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. Wyspiarze jadaj\u0105 go o r\u00f3\u017cnych porach, na \u015bniadanie z surowym jajkiem, na obiad i kolacj\u0119 z ryb\u0105, owocami morza czy mi\u0119sem.<\/p>\n

Nie tylko zdrowe produkty<\/strong><\/em><\/p>\n

W kuchni japo\u0144skiej wa\u017cnej jest nie tylko co, ale r\u00f3wnie\u017c jak, si\u0119 je. Przede wszystkim dieta mieszka\u0144c\u00f3w Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni bogata jest w potrawy gotowane, grillowane i pieczone. Japo\u0144czycy o wiele rzadziej sma\u017c\u0105 na g\u0142\u0119bokim oleju. Nie u\u017cywaj\u0105 te\u017c tak du\u017co t\u0142uszcz\u00f3w zwierz\u0119cych jak Europejczycy. W ich jad\u0142ospisie nie brakuje te\u017c produkt\u00f3w serwowanych na surowo. Wszystko to sprawia, \u017ce japo\u0144skie jedzenie jest niskokaloryczne. Kolejna zasada odnosi si\u0119 do \u015bwie\u017co\u015bci. Mimo rozwoju technik przechowywania \u017cywno\u015bci, w Japonii ludzie przyzwyczajeni s\u0105 do jedzenia produkt\u00f3w, w momencie, gdy s\u0105 one najlepsze i najzdrowsze, czyli kiedy jest na nie sezon. Tyczy si\u0119 to zar\u00f3wno ryb, owoc\u00f3w morza jak i warzyw. Stycze\u0144 to miesi\u0105c ka\u0142amarnic i glon\u00f3w wakame<\/em>. W lutym wyspiarze zajadaj\u0105 si\u0119 ryb\u0105 buri<\/em> (seriola olbrzymia), w marcu przepysznymi p\u0119dami bambusa, a w kwietniu m\u0142odymi w\u0119gorzami i sardynkami. Majowym przysmakiem s\u0105 og\u00f3rki, czerwiec to miesi\u0105c jab\u0142ek, a lipiec makreli. W sierpniowych potrawach nie mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 szpinaku i marchwi. We wrze\u015bniu kr\u00f3luj\u0105 na sto\u0142ach bak\u0142a\u017cany oraz kasztany, a w pa\u017adzierniku grzyby enokitake<\/em>. W listopadzie najlepiej smakuje anago<\/em> (w\u0119gorz morski), suszone wi\u00f3rki tykwy oraz fasola azuki natomiast w grudniu cz\u0119sto serwuje si\u0119 karasie. Kolejn\u0105 wa\u017cn\u0105 kwesti\u0105 w japo\u0144skiej kulturze \u017cywieniowej jest nieprzejadanie si\u0119. Mieszka\u0144cy Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni uwa\u017caj\u0105, \u017ce lepiej zje\u015b\u0107 nieco mniej. Wtedy nie tylko b\u0119dziemy zdrowsi, ale r\u00f3wnie\u017c pe\u0142niej zapami\u0119tamy smak serwowanych podczas posi\u0142ku potraw.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nie od dzi\u015b wiadomo, \u017ce to jak si\u0119 od\u017cywiamy, wp\u0142ywa na nasze zdrowie i samopoczucie. Wszystko, co jemy zale\u017cy od dost\u0119pno\u015bci produkt\u00f3w, klimatu, wyznawanej religii i przynale\u017cno\u015bci kulturowej. Dieta Eskimosa z Grenlandii b\u0119dzie inna ni\u017c Francuza z Prowansji. Nasze przyzwyczajenia \u017cywieniowe cz\u0119sto bywaj\u0105 przedmiotem bada\u0144. Uczeni sprawdzaj\u0105, ile jemy, co z czym \u0142\u0105czymy. Por\u00f3wnuj\u0105 diety…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3],"tags":[57,54,24,8,53,56,55,58],"class_list":["post-162","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-anago","tag-dashi","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-tofu","tag-wakame","tag-zdrowie","tag-zielona-herbata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":167,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162\/revisions\/167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}