W Polsce przyzwyczaili\u015bmy si\u0119 okre\u015bla\u0107 mianem chi\u0144skiego jedzenia wszystko, co mo\u017cna kupi\u0107 w barach prowadzonych przez Azjat\u00f3w. Na \u015bwiecie r\u00f3wnie\u017c wykszta\u0142ci\u0142 si\u0119 pewien rodzaj stereotypu dotycz\u0105cy kuchni chi\u0144skiej. Musi by\u0107 sos sojowy<\/strong>, serek sojowy<\/strong>, p\u0142etwa rekina<\/strong>, ptasie gniazda<\/strong> i jedzenie przyrz\u0105dzane w woku. Oczywi\u015bcie wymienione wy\u017cej produkty wyst\u0119puj\u0105 w jad\u0142ospisie mieszka\u0144c\u00f3w Pa\u0144stwa \u015arodka, ale nie pojawia\u0142y si\u0119 na ka\u017cdym etapie rozwoju sztuki kulinarnej i nie we wszystkich regionach.<\/p>\n Ju\u017c chocia\u017cby sam sos sojowy jest do\u015b\u0107 zagadkowym specja\u0142em. Nie ma o nim wzmianek we wczesnych \u017ar\u00f3d\u0142ach pisanych. Pocz\u0105tkowo okre\u015blano go nawet zupe\u0142nie inn\u0105 nazw\u0105 ni\u017c obecnie, za\u015b szczeg\u00f3\u0142owe informacje dotycz\u0105ce jego produkcji maj\u0105 zaledwie oko\u0142o tysi\u0105ca lat. To samo tyczy si\u0119 serka sojowego. Jedna z legend m\u00f3wi, \u017ce to Ksi\u0105\u017c\u0119 Liu An<\/strong>, \u017cyj\u0105cy w latach 179-122 p.n.e. odkry\u0142 spos\u00f3b koagulacji mleka sojowego, nie wyklucza to jednak, \u017ce produkt ten m\u00f3g\u0142 by\u0107 znany ju\u017c znacznie wcze\u015bniej. Bez wzgl\u0119du jednak na to, jakich u\u017cywano sk\u0142adnik\u00f3w, chi\u0144ska sztuka kulinarna rozwija\u0142a si\u0119 dynamicznie na przestrzeni wiek\u00f3w. W tak ogromnym kraju by\u0142o miejsce na wiejskie specja\u0142y, kt\u00f3re spo\u017cywa\u0142a znacz\u0105ca cz\u0119\u015b\u0107 spo\u0142ecze\u0144stwa. Istnienie dworu cesarskiego, a tak\u017ce du\u017ca warstwa zamo\u017cnych urz\u0119dnik\u00f3w, sprzyja\u0142y rozwojowi wyszukanej kuchni, w kt\u00f3rej liczy\u0142 si\u0119 nie tylko smak, ale r\u00f3wnie\u017c specjalna etykieta, spos\u00f3b podania itp.<\/p>\n \u00a0W stron\u0119 wsp\u00f3\u0142czesno\u015bci<\/em><\/strong><\/p>\n Jednym z wa\u017cniejszych wydarze\u0144 w chi\u0144skiej historii kulinarnej by\u0142a detronizacja dynastii Qing w 1912 roku. Kiedy rozwi\u0105zano dw\u00f3r cesarski wielu wyrzuconych z pa\u0142acu kucharzy i urz\u0119dnik\u00f3w zajmuj\u0105cych si\u0119 sprawami zaopatrzenia dworu pootwiera\u0142o w\u0142asne restauracje. Pocz\u0105tek XX wieku to r\u00f3wnie\u017c okres silnych wp\u0142yw\u00f3w zewn\u0119trznych na kuchni\u0119 chi\u0144sk\u0105. Nikt chyba jednak nie wyp\u0142yn\u0105\u0142 tak negatywnie na kultur\u0119 \u017cywieniow\u0105 kraju, jak Mao Zedong. Za czas\u00f3w jego rz\u0105d\u00f3w jad\u0142ospis Chi\u0144czyk\u00f3w znacznie zubo\u017ca\u0142. Nie by\u0142o w nim miejsca na wyszukane potrawy ani te\u017c te inspirowane tradycjami innych kraj\u00f3w \u015bwiata. Komunistyczny przyw\u00f3dca wys\u0142a\u0142 wielu \u00a0wspania\u0142ych szef\u00f3w kuchni na prowincj\u0119 do prac polowych, by zaj\u0119li si\u0119 czym\u015b bardziej po\u017cytecznym. W ten spos\u00f3b wiele przepis\u00f3w chi\u0144skiej haute cuisine<\/em><\/strong> zagin\u0119\u0142o bezpowrotnie. Kolejny prze\u0142om kulinarny nast\u0105pi\u0142 w momencie kiedy Hong Kong wr\u00f3ci\u0142 do Chin w 1999 roku.<\/p>\n Globalizacja<\/em><\/strong><\/p>\n Wsp\u00f3\u0142czesna kuchnia zmienia si\u0119 bardzo dynamicznie. W ci\u0105gu ostatnich kilku dekad znacznie wzros\u0142o w chi\u0144skiej kulturze \u017cywieniowej znaczenie przek\u0105sek. Chodzi tuj zw\u0142aszcza o wszelkiego rodzaju chipsy, snacky, ale r\u00f3wnie\u017c o s\u0142odycze, kt\u00f3re obecnie jada si\u0119 mi\u0119dzy posi\u0142kami. \u015awie\u017ce produkty coraz cz\u0119\u015bciej zast\u0119powane s\u0105 mro\u017conkami a tradycyjne mieszanki przypraw glutaminianem sodu. M\u0142odzi Chi\u0144czycy maj\u0105 coraz wi\u0119kszy dost\u0119p do jedzenia typu fast food, nie jest to jeszcze skala por\u00f3wnywalna z Europ\u0105 czy Stanami Zjednoczonymi, ale negatywne wp\u0142ywy niezdrowego od\u017cywiania daj\u0105 si\u0119 ju\u017c zauwa\u017cy\u0107. Je\u015bli chodzi o nawyki \u017cywieniowe zamo\u017cnych mieszka\u0144c\u00f3w Pa\u0144stwa \u015arodka to nale\u017cy zaznaczy\u0107, \u017ce jest to grupa, kt\u00f3ra stosunkowo cz\u0119sto jada i gustuje w daniach kuchni europejskiej. W\u015br\u00f3d nowej elity jest te\u017c wiele os\u00f3b wspieraj\u0105cych r\u00f3\u017cne ruchy chi\u0144skiej haute cuisine<\/em><\/strong>, kt\u00f3ra nie tylko odradza si\u0119 w samych Chinach, ale zaczyna zyskiwa\u0107 uznanie r\u00f3wnie\u017c na \u015bwiecie. R\u00f3\u017cnorodne zestawy licz\u0105ce po kilkana\u015bcie kolorowych potraw podanych w fantazyjny spos\u00f3b i skomponowanych zgodnie z zasadami tradycyjnej chi\u0144skiej sztuki kulinarnej przyci\u0105gaj\u0105 bowiem spragnionych orientalnych dozna\u0144 smakoszy. Wsp\u00f3\u0142czesne Chiny bez wahania mo\u017cna nazwa\u0107 wielk\u0105 sto\u0142\u00f3wk\u0105 \u2013 w samy Pekinie jest ponad pi\u0119\u0107dziesi\u0105t tysi\u0119cy restauracji! Miejsc, kt\u00f3re serwuj\u0105 wszystko, o czym tylko mo\u017cna zamarzy\u0107.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/zdjecie_k_ch.jpg\" "\\"Danie")
<\/a><\/p>\n