{"id":18,"date":"2011-12-18T18:30:04","date_gmt":"2011-12-18T17:30:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=18"},"modified":"2013-03-01T11:13:37","modified_gmt":"2013-03-01T10:13:37","slug":"japonskie-slodycze-mamegashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/japonskie-slodycze-mamegashi\/","title":{"rendered":"Japo\u0144skie s\u0142odycze mamegashi"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Jeszcze kilka lat temu ma\u0142o kto by przypuszcza\u0142, \u017ce w Polsce zadomowi\u0105 si\u0119 egzotyczne specja\u0142y z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. Dzi\u015b klienci zamawiaj\u0105cy sushi <\/em><\/strong>czy sashimi<\/em> <\/strong>nie dziwi\u0105 ju\u017c nikogo. Co wi\u0119cej, Polacy przestaj\u0105 ogranicza\u0107 si\u0119 do tych dw\u00f3ch dobrze znanych potraw, lecz powoli zaczynaj\u0105 odkrywa\u0107 bogactwo kuchni japo\u0144skiej.<\/p>\n

Zupa miso<\/em><\/strong> czy serek sojowy t\u014dfu<\/em><\/strong> coraz cz\u0119\u015bciej goszcz\u0105 na naszych sto\u0142ach. Zapraszamy znajomych na przygotowane w\u0142asnor\u0119cznie sushi<\/em> <\/strong>i lampk\u0119 nalewki \u015bliwkowej umeshu<\/em><\/strong>. Z ciekawo\u015bci zaczynamy r\u00f3wnie\u017c pr\u00f3bowa\u0107 wagashi<\/strong>,<\/em> czyli tradycyjnych japo\u0144skich s\u0142odyczy.<\/p>\n

\u015awiat japo\u0144skich s\u0142odyczy jest bardzo niezwyk\u0142y i zr\u00f3\u017cnicowany. Ka\u017cdy region mo\u017ce poszczyci\u0107 si\u0119 specja\u0142em, kt\u00f3rego nie mo\u017cna spr\u00f3bowa\u0107 w innej cz\u0119\u015bci Japonii. Przysmaki z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni odbiegaj\u0105 od naszych wyobra\u017ce\u0144 o \u0142akociach. Zdecydowana wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich nie przypomina w smaku czekolady, cha\u0142wy czy ciasta. Mo\u017cemy natomiast odnale\u017a\u0107 w Japonii aromatyczne krakersy pachn\u0105ce krewetkami, posypane glonami poci\u0119tymi w w\u0105skie paski, przepi\u0119kne ciastka nadziewane s\u0142odk\u0105 past\u0105 z fasoli czy mamegashi<\/em> <\/strong>\u2013 ziarna ro\u015blin str\u0105czkowych podawane na r\u00f3\u017cne sposoby.<\/p>\n

Z tej bogatej gamy japo\u0144skich s\u0142odyczy obcokrajowcom najbardziej smakuj\u0105 krakersy ry\u017cowe i mamegashi<\/em><\/strong>. Popularno\u015b\u0107 tych drugich mo\u017ce wynika\u0107 z tego, \u017ce pocz\u0105tkowo ziarna ro\u015blin str\u0105czkowych mylone by\u0142y z lubianymi w Europie orzeszkami.<\/p>\n

Historia mamegashi<\/em><\/strong> si\u0119ga zamierzch\u0142ych czas\u00f3w. Soja i fasola azuki<\/em><\/strong> znane s\u0105 mieszka\u0144com Archipelagu Wysp Japo\u0144skich ju\u017c od oko\u0142o dw\u00f3ch tysi\u0119cy lat. Jednak dopiero od VIII wieku n.e. zacz\u0119to przygotowywa\u0107 z nich s\u0142odycze. W du\u017cej mierze przyczynili si\u0119 do tego Chi\u0144czycy, od kt\u00f3rych mieszka\u0144cy Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni zapo\u017cyczyli wiele przepis\u00f3w na \u0142akocie. Najwi\u0119cej znanych do dnia dzisiejszego typ\u00f3w mamegashi<\/em><\/strong> powsta\u0142o jednak dopiero po 1600 roku, kiedy to Japo\u0144czycy zacz\u0119li sprowadza\u0107 na wi\u0119ksz\u0105 skal\u0119 cukier i uprawia\u0107 trzcin\u0119 cukrow\u0105 na wyspie Okinawa.<\/p>\n

Do przygotowywania tych s\u0142odyczy u\u017cywa si\u0119 ziaren r\u00f3\u017cnych ro\u015blin str\u0105czkowych: soi, fasoli azuki<\/em><\/strong>, bobu, grochu a od kilkudziesi\u0119ciu lat nawet orzech\u00f3w. Mamegashi<\/em><\/strong> najcz\u0119\u015bciej maj\u0105 posta\u0107 ziarenek obtoczonych w posypce lub ukrytych w chrupi\u0105cej skorupce. Gotowane, sma\u017cone czy kandyzowane \u201efasole\u201d mog\u0105 mie\u0107 r\u00f3\u017cne smaki w zale\u017cno\u015bci od tego, jakie sk\u0142adniki zostan\u0105 u\u017cyte w ko\u0144cowym etapie przyrz\u0105dzania. Mamy, zatem kolorowe ziarna pokryte s\u0142odkim lukrem lub karmelem. Orzeszki ziemne pra\u017cone a nast\u0119pnie przesma\u017cane na ma\u015ble z dodatkiem przypraw. Soj\u0119 w chrupi\u0105cych skorupkach o smaku krewetki, ka\u0142amarnicy, ryb oraz groszek obtoczony w wasabi<\/em><\/strong> (w Polsce potocznie nazywane \u201ejapo\u0144skim chrzanem\u201d).<\/p>\n

Najpopularniejsze mamegashi<\/em> pochodz\u0105 z Kioto i nosz\u0105 nazw\u0119 goshiki mame<\/em><\/strong>, czyli \u201epi\u0119ciokolorowe fasole\u201d. Zestawienie to jest nawi\u0105zaniem do chi\u0144skiej zasady pi\u0119ciu przemian, gdzie ka\u017cdy kolor odpowiada jednemu z element\u00f3w tworz\u0105cych \u015bwiat. Ziarna zielone symbolizuj\u0105 drzewo, czerwone \u2013 ogie\u0144, bia\u0142e \u2013 metal, \u017c\u00f3\u0142te \u2013 ziemi\u0119, za\u015b czarne \u2013 wod\u0119. Powszechnie uwa\u017ca si\u0119, \u017ce te pi\u0119ciokolorowe s\u0142odycze przynosz\u0105 szcz\u0119\u015bcie, dlatego te\u017c cz\u0119sto ofiaruje si\u0119 je nowo\u017ce\u0144com.<\/p>\n

Mamegashi<\/em> <\/strong>dost\u0119pne s\u0105 r\u00f3wnie\u017c w Polsce. Te s\u0142one, ostre i o smaku ryb czy owoc\u00f3w morza idealnie pasuj\u0105 do piwa.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeszcze kilka lat temu ma\u0142o kto by przypuszcza\u0142, \u017ce w Polsce zadomowi\u0105 si\u0119 egzotyczne specja\u0142y z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. Dzi\u015b klienci zamawiaj\u0105cy sushi czy sashimi nie dziwi\u0105 ju\u017c nikogo. Co wi\u0119cej, Polacy przestaj\u0105 ogranicza\u0107 si\u0119 do tych dw\u00f3ch dobrze znanych potraw, lecz powoli zaczynaj\u0105 odkrywa\u0107 bogactwo kuchni japo\u0144skiej. Zupa miso czy serek sojowy t\u014dfu coraz…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3,4],"tags":[1771,8,5,6],"class_list":["post-18","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","category-slodycze","tag-japonia","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-slodycze-2","tag-wagashi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2597,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18\/revisions\/2597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}