{"id":1877,"date":"2013-01-04T09:00:38","date_gmt":"2013-01-04T08:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=1877"},"modified":"2013-02-04T00:01:51","modified_gmt":"2013-02-03T23:01:51","slug":"miesa-i-ryby-na-szlacheckim-stole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/miesa-i-ryby-na-szlacheckim-stole\/","title":{"rendered":"Mi\u0119sa i ryby na szlacheckim stole"},"content":{"rendered":"

Wczoraj pisa\u0142am o kilku staropolskich specja\u0142ach bardziej na s\u0142odko<\/a>. Dzi\u015b pora na co\u015b konkretnego. Mi\u0119sa oraz ryby stanowi\u0142y g\u0142\u00f3wny element diety wysoko urodzonych w siedemnastowiecznej Polsce. To w\u0142a\u015bnie nim Stanis\u0142aw Czerniecki<\/strong>\u00a0po\u015bwi\u0119ci\u0142 wi\u0119ksz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 Compendium Ferculorum albo zebranie potraw<\/em>.<\/strong><\/p>\n

Je\u015bli znudzi\u0142 si\u0119 Wam schabowy oraz macie do\u015b\u0107 piersi z kurczaka, staropolska publikacja na pewno znajdzie si\u0119 w czo\u0142\u00f3wce Waszych ulubionych ksi\u0105\u017cek. W\u015br\u00f3d mi\u0119siw wymienia si\u0119 bowiem takie rarytasy jak: \u017cubrowy comber gotowany na rumiano, baranek z czosnkiem, kap\u0142on<\/strong> (m\u0142ody, specjalnie tuczony kogut) z grzankami z bia\u0142ego chleba, \u015blimaki (zosta\u0142y umieszczone w dziale mi\u0119snym) czy raki z botwin\u0105. Szczeg\u00f3lnie ciekawie brzmi przepis na limoniat\u0119<\/strong><\/em>. Mo\u017cna j\u0105 by\u0142o przyrz\u0105dzi\u0107 z ciel\u0119ciny albo kap\u0142ona. Mi\u0119so nale\u017ca\u0142o osoli\u0107, doda\u0107 pietruszk\u0119 oraz mas\u0142o, zala\u0107 roso\u0142em i ugotowa\u0107. Przed podaniem odlewano troch\u0119 roso\u0142u, po czym doprawiano octem winnym, tartym chlebem, szafranem, cynamonem, cukrem, limonk\u0105, pieprzem i ga\u0142k\u0105 za\u015b na wierzchu uk\u0142adano figatelle<\/strong><\/em> (rodzaj mielonych). Domy\u015blam si\u0119, \u017ce przypraw sobie nikt nie \u017ca\u0142owa\u0142. W staropolskiej kuchni bardzo cz\u0119sto podawano te\u017c mi\u0119sa z owocami: wi\u015bniami, agrestem, porzeczkami, gruszkami.<\/p>\n

Nie gorzej opisano dania rybne. Wykaz potraw rozpoczyna\u0142 si\u0119 od \u0142ososia. Stanis\u0142aw Czarnecki opisa\u0142 te\u017c, co mo\u017cna wyczarowa\u0107 z jesiotra, szczupaka, karpia, w\u0119gorza, dorsza, leszcza, piskorza czy czeczugi. Trzeba przyzna\u0107, \u017ce podawano je do\u015b\u0107 podobnie jak mi\u0119sa czyli z chrzanem, szpinakiem, a tak\u017ce na s\u0142odko (z owocami oraz miodem). Jednym z ciekawszych po\u0142\u0105cze\u0144 by\u0142y przepisy na dania z selerem czy kwa\u015bn\u0105 kapust\u0105. Urzek\u0142a mnie r\u00f3wnie\u017c receptura na ryb\u0119 z mas\u0142em po holendersku, kt\u00f3r\u0105 gotowano w kotle z dodatkiem pokrojonej w kostk\u0119 pietruszki. Ca\u0142o\u015b\u0107 doprawiona by\u0142a dodatkowo imbirem i octem winnym. Nie zapominajmy, \u017ce nasza kuchnia s\u0142yn\u0119\u0142a ze sposob\u00f3w przygotowywania da\u0144 z ryb s\u0142odkowodnych. Nawet we Francji m\u00f3wiono o rybach przygotowywanych na spos\u00f3b polski.<\/p>\n

Po wertowaniu Compendium Ferculorum albo zebranie potraw\u00a0<\/strong><\/em>zrobi\u0142am si\u0119 bardzo g\u0142odna, a co wi\u0119cej rz\u0105dna kulinarnych eksperyment\u00f3w. Jak tylko b\u0119d\u0119 mia\u0142a troch\u0119 wolnego czasu na pewno wypr\u00f3buj\u0119 jaki\u015b z przepis\u00f3w przytoczonych przez Stanis\u0142awa Czernieckiego.<\/p>\n

\"\"<\/a>

\u00a9 cosma \/ Shutterstock.com<\/p><\/div>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wczoraj pisa\u0142am o kilku staropolskich specja\u0142ach bardziej na s\u0142odko. Dzi\u015b pora na co\u015b konkretnego. Mi\u0119sa oraz ryby stanowi\u0142y g\u0142\u00f3wny element diety wysoko urodzonych w siedemnastowiecznej Polsce. To w\u0142a\u015bnie nim Stanis\u0142aw Czerniecki\u00a0po\u015bwi\u0119ci\u0142 wi\u0119ksz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 Compendium Ferculorum albo zebranie potraw. Je\u015bli znudzi\u0142 si\u0119 Wam schabowy oraz macie do\u015b\u0107 piersi z kurczaka, staropolska publikacja na pewno znajdzie si\u0119…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[406,3],"tags":[636,641,642,413,412,643,12],"class_list":["post-1877","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-polska","category-kultura-zywieniowa","tag-compendium-ferculorum-albo-zebranie-potraw","tag-figatelle","tag-kaplon","tag-kuchnia-polska-2","tag-kuchnia-staropolska","tag-limonata","tag-przepisy-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1877"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1877\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1885,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1877\/revisions\/1885"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}