{"id":1899,"date":"2013-01-08T09:05:13","date_gmt":"2013-01-08T08:05:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=1899"},"modified":"2018-12-08T15:32:55","modified_gmt":"2018-12-08T14:32:55","slug":"japonska-zastawa-stolowa-cz-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/japonska-zastawa-stolowa-cz-1\/","title":{"rendered":"Japo\u0144ska zastawa sto\u0142owa cz.1"},"content":{"rendered":"

Smakowite, pachn\u0105ce jedzenie wymaga odpowiedniej oprawy. Tym razem nie chodzi mi o mi\u0142\u0105 atmosfer\u0119 i tworz\u0105c\u0105 j\u0105 grup\u0119 przyjaznych sobie os\u00f3b, ale o wszystkie te przedmioty, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 nam cieszy\u0107 si\u0119 przer\u00f3\u017cnymi smako\u0142ykami. Naczynia, bo o nich mowa, s\u0105 niezb\u0119dne, aby zaserwowa\u0107 jedzenie. Dzi\u015b chcia\u0142abym napisa\u0107 troch\u0119 o kraju, tysi\u0105ca i jednej zastawy czyli o Japonii.<\/p>\n

Kiedy pada has\u0142o kuchnia japo\u0144ska, ka\u017cdy ma przed oczami pi\u0119knie podane jedzenie. Nie wygl\u0105da\u0142oby on, a\u017c tak spektakularnie, gdyby nie odpowiednie naczynia. Kraj Kwitn\u0105cej Wi\u015bni to jedno z takich miejsc na ziemi, gdzie ilo\u015b\u0107 form, kszta\u0142t\u00f3w, kolor\u00f3w i typ\u00f3w zastawy doprowadza cz\u0142owieka do oczopl\u0105su. W przeciwie\u0144stwie do Europy, (tradycyjnie) nie st\u00f3\u0142 by\u0142 miejscem, gdzie rozgrywa\u0142y si\u0119 historie kuchenne, ale specjalne tace, na kt\u00f3rych ustawiano pe\u0142en zestaw jedzenia przeznaczony dla jednej osoby. To, co od razu rzuca si\u0119 w oczy, to r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107. W Japonii (poza zastaw\u0105 europejsk\u0105) nie by\u0142o nigdy zestawu naczy\u0144 ozdobionych jednakowym wzorem. Je\u015bli dostajemy jedzenie najcz\u0119\u015bciej mo\u017cemy zobaczy\u0107 ferie kolor\u00f3w i motyw\u00f3w, kt\u00f3re na pierwszy rzut oka wydaj\u0105 si\u0119 nam ca\u0142kowicie przypadkowe. Co zatem decyduje o doborze zastawy?<\/p>\n

Najwi\u0119kszy wp\u0142yw na kultur\u0119 Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni, od kuchni pocz\u0105wszy, a na malarstwie, literaturze czy tradycyjnych sztukach sko\u0144czywszy, wywiera natura i jej odwieczny cykl. St\u0105d te\u017c tradycyjnie dzielono zastaw\u0119 na: wiosenn\u0105, letni\u0105, jesienn\u0105 oraz zimow\u0105. Naczynia odr\u00f3\u017cnia\u0142a przede wszystkim odpowiednia kolorystyka i motywy zdobnicze (wiosna: wi\u015bnie, brzoskwinie, \u015bliwy; latem: irysy, wisteria, kwiat pomara\u0144czy; jesie\u0144: ksi\u0119\u017cyc, persymony, kolorowe li\u015bcie; zima: suche trawy, \u015bnieg). Wa\u017cne s\u0105 te\u017c materia\u0142y oraz zwi\u0105zane z nimi odczucia np. szk\u0142o sprawia wra\u017cenie ch\u0142odnego, wi\u0119c cz\u0119sto u\u017cywane jest do serwowania jedzenia latem. Dodatkowo, aby dopasowa\u0107 naczynia do pory roku i uprzyjemni\u0107 konsumpcj\u0119, latem przed w\u0142o\u017ceniem jedzenia moczy si\u0119 je w ch\u0142odnej wodzie, za\u015b zim\u0105 w ciep\u0142ej, tak by nasze odczucia by\u0142y jak najprzyjemniejsze. Japo\u0144czycy zwracaj\u0105 uwag\u0119 na materia\u0142y z jakich robi si\u0119 naczynia. Drewno, ceramika, porcelana czy szk\u0142o s\u0105 przyjemne oraz bliskie cz\u0142owiekowi, natomiast metal postrzegany jest jako surowiec zimny, nieodpowiedni do kontaktu z jedzeniem.<\/p>\n

Kolejn\u0105 istotn\u0105 kwesti\u0105 jest dob\u00f3r zastawy w zale\u017cno\u015bci od potraw. Jest to \u015bci\u015ble zwi\u0105zane ze sposobem aran\u017cacji jedzenia. Inaczej podaje si\u0119 produkty okr\u0105g\u0142e, inaczej makarony, jeszcze inaczej uk\u0142ada sk\u0142adniki do da\u0144 jednogarnkowych. Bez wzgl\u0119du na styl wsz\u0119dzie przewa\u017ca asymetria oraz ilo\u015b\u0107 kawa\u0142k\u00f3w wyra\u017cona w liczbach nieparzystych uwa\u017canych w Chinach oraz Japonii za wyj\u0105tkowo pomy\u015blne. Jednym z bardziej mylnych przekona\u0144, jest to, \u017ce w Japonii jada si\u0119 wszystko na kwadratowych b\u0105d\u017a prostok\u0105tnych talerzach. Przy wielu \u015bwi\u0105tyniach mo\u017cna takowe kupi\u0107. Opatrzone s\u0105 one informacj\u0105 po japo\u0144sku m\u00f3wi\u0105c\u0105: „Talerze uwa\u017cane przez obcokrajowc\u00f3w za japo\u0144skie”. Zastaw\u0119 dobieramy r\u00f3wnie\u017c w zale\u017cno\u015bci od okazji oraz rangi i pozycji go\u015bci z jakimi b\u0119dziemy biesiadowa\u0107.<\/p>\n

W kolejnej cz\u0119\u015bci b\u0119dzie mo\u017cna\u00a0 wi\u0119cej o rodzajach naczy\u0144.<\/p>\n

Inne teksty o tej tematyce:<\/strong><\/p>\n