{"id":1996,"date":"2013-01-18T09:00:18","date_gmt":"2013-01-18T08:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=1996"},"modified":"2018-12-08T15:31:52","modified_gmt":"2018-12-08T14:31:52","slug":"japonska-zastawa-stolowa-cz-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/japonska-zastawa-stolowa-cz-3\/","title":{"rendered":"Japo\u0144ska zastawa sto\u0142owa cz.3"},"content":{"rendered":"

Japo\u0144ska zastawa sto\u0142owa jest bardzo zr\u00f3\u017cnicowana. Dobiera si\u0119 j\u0105 do serwowanych da\u0144, pory roku, okazji, a tak\u017ce go\u015bci, kt\u00f3rzy b\u0119d\u0105 uczestniczy\u0107 w spotkaniu. R\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 form i kszta\u0142t\u00f3w sprz\u0119t\u00f3w jest osza\u0142amiaj\u0105ca. Dzi\u015b chcia\u0142abym opowiedzie\u0107 o talerzach, w nast\u0119pnym tygodniu zajmiemy si\u0119 miseczkami, a za dwa tygodnie sprz\u0119tami do herbaty. Cykl \u0142\u0105czy si\u0119 z konkursami<\/strong>, w kt\u00f3rych do wygrania b\u0119dzie oryginalna japo\u0144ska ceramika<\/strong> ufundowana przez firm\u0119 Nagomi<\/strong><\/a>. \u017bycz\u0119 mi\u0142ej lektury!<\/p>\n

\"Talerz<\/a>

Talerz Seigan Yamane, Fot. Nagomi.pl<\/p><\/div>\n

\"Talerz<\/a>

Talerz du\u017cy shino, Fot. Nagomi.pl<\/p><\/div>\n

Talerze (jap. sara<\/strong><\/em>) towarzysz\u0105 Japo\u0144czykom od najdawniejszych czas\u00f3w. Pierwsze ceramiczne zacz\u0119\u0142y by\u0107 wytwarzane w okresie j\u014dmon<\/strong> (XII tysi\u0105clecie p.n.e. \u2013 ok. 400 r. p.n.e.). Od oko\u0142o 400 roku du\u017c\u0105 rol\u0119 odgrywa\u0142y p\u0142askie okr\u0105g\u0142e naczynia o nazwie kawarake<\/strong><\/em>,\u00a0za\u015b w VIII wieku pojawi\u0142y si\u0119 ban \u2013 tace na n\u00f3\u017ckach, na kt\u00f3rych bezpo\u015brednio serwowano jedzenie. Ban mog\u0142y r\u00f3wnie\u017c s\u0142u\u017cy\u0107, jako podstawka pod inne naczynia. S\u0142owo sara<\/strong> <\/em>odnosi si\u0119 g\u0142ownie do talerzy p\u0142askich. W tradycyjnej japo\u0144skiej zastawie nie wyst\u0119powa\u0142y talerze g\u0142\u0119bokie takie, jak te u\u017cywane obecnie do zup w Polsce.<\/p>\n

\"Zestaw<\/a>

Zestaw do sushi happa, Fot. Nagomi.pl<\/p><\/div>\n

Omawiaj\u0105c talerze nie spos\u00f3b zapomnie\u0107 o stereotypach. Europejczycy bardzo cz\u0119sto wyobra\u017caj\u0105 sobie, \u017ce w Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni u\u017cywa si\u0119 wy\u0142\u0105cznie talerzy kwadratowych lub prostok\u0105tnych. Jest to mylne przekonanie. To na jakim talerzu zostanie podane jedzenie zale\u017cy od potrawy oraz sposobu jej aran\u017cacji. Ma\u0142e, du\u017ce, okr\u0105g\u0142e,\u00a0owalne, o nieregularnych kszta\u0142tach, przybieraj\u0105ce form\u0119 zwierz\u0105t, kwiat\u00f3w czy li\u015bci \u2013 wyb\u00f3r jest ogromny. Du\u017co zale\u017cy te\u017c od innych potraw, jakie b\u0119d\u0105 podawane podczas tego samego posi\u0142ku.<\/p>\n

\"Talerzyk<\/a>

Talerzyk na sos w kszta\u0142cie ryby buri, Fot. Nagomi.pl<\/p><\/div>\n

Bardzo trudno okre\u015bli\u0107 szczeg\u00f3\u0142owe zasady dotycz\u0105ce, tego co serwuje si\u0119 na p\u0142askich talerzach. Dominuje zasada, \u017ce tych du\u017cych u\u017cywa si\u0119 g\u0142\u00f3wnie do podawania jedzenia w du\u017cych kawa\u0142kach (np. ryb, owoc\u00f3w morza, mi\u0119sa), chocia\u017c tego typu produkty mo\u017cemy poda\u0107 te\u017c w odpowiedniej wielko\u015bci miskach. Na mniejszych serwujemy s\u0142odycze, przystawki (ale raczej takie sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 z wi\u0119kszych kawa\u0142k\u00f3w). Ma\u0142e, okr\u0105g\u0142e sara<\/strong><\/em> spotkamy w wielu lokalach typu kaiten zushi<\/em> <\/strong>(sushi<\/strong><\/em>, przesuwaj\u0105ce si\u0119 na metalowej ta\u015bmie). Uk\u0142ada si\u0119 na nich niewielkie porcje jedzenia\u00a0(np. nigiri zushi<\/strong><\/em> po dwie sztuki).<\/p>\n

\"Talerzyk<\/a>

Talerzyk deserowy haiyu, Fot. Nagomi.pl<\/p><\/div>\n

Talerzyki pomagaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c w rozliczeniu klienta, bowiem ich kolor odpowiada cenie danej grupy przek\u0105sek. W lepszych restauracjach serwuj\u0105cych t\u0119 najbardziej rozpoznawaln\u0105 potraw\u0119 kuchni Nipponu, je\u015bli sushi<\/strong><\/em> serwowane jest na talerzu, to mo\u017ce by\u0107 on w r\u00f3\u017cnych kszta\u0142tach. Bez wzgl\u0119du na rodzaj lokalu zawsze podawane s\u0105 te\u017c niewielkie, p\u0142askie sara\u00a0<\/strong><\/em>(albo ma\u0142e miseczki), na kt\u00f3re nalewa si\u0119 sos sojowy towarzysz\u0105cy sushi<\/strong><\/em> czy sashimi<\/strong><\/em>. Tenpur\u0119<\/strong><\/em> \u2013 owoce morza lub i warzywa sma\u017cone w g\u0142\u0119bokim\u00a0oleju \u2013 cz\u0119sto jada si\u0119 na kwadratowych lub okr\u0105g\u0142ych talerzach tworz\u0105cych komplet z miseczk\u0105 na sos. Sara<\/strong><\/em> mog\u0105 pos\u0142u\u017cy\u0107 r\u00f3wnie\u017c do serwowania da\u0144 z makaronem, w szczeg\u00f3lno\u015bci je\u015bli jest on sma\u017cony i z dodatkiem sosu. Ponadto mo\u017cna je wykorzysta\u0107 do prezentacji \u0142akoci.<\/p>\n

Za tydzie\u0144 kolejna cz\u0119\u015b\u0107 serii o zastawie, a ju\u017c jutro pierwszy konkurs<\/strong>.<\/p>\n

Inne teksty o tej tematyce:<\/strong><\/span><\/p>\n