{"id":2080,"date":"2013-01-25T09:55:04","date_gmt":"2013-01-25T08:55:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=2080"},"modified":"2018-12-08T15:32:33","modified_gmt":"2018-12-08T14:32:33","slug":"japonska-zastawa-stolowa-cz-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/japonska-zastawa-stolowa-cz-4\/","title":{"rendered":"Japo\u0144ska zastawa sto\u0142owa cz.4"},"content":{"rendered":"

R\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 naczy\u0144 wcale nie u\u0142atwia pracy osobie dbaj\u0105cej o opraw\u0119 sto\u0142u. Kszta\u0142ty, kolory, formy – komponowanie zastawy przypomina troch\u0119 misterne dobieranie element\u00f3w kimona. W ca\u0142ej tej mozaice sprz\u0119t\u00f3w nie mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 miseczek. Temu jednemu polskiemu s\u0142owu odpowiada wiele japo\u0144skich termin\u00f3w odnosz\u0105cych si\u0119 do r\u00f3\u017cnych sprz\u0119t\u00f3w.<\/p>\n

\"Miska<\/a>

Miska kingama nejiri, Fot. Nagomi.pl<\/p><\/div>\n

Zacznijmy od najwa\u017cniejszej funkcji, a mianowicie naczynia na zup\u0119. Jego kszta\u0142t okre\u015blony jest przede wszystkim przez rodzaj serwowanych da\u0144. Trzeba na pocz\u0105tku wyja\u015bni\u0107, \u017ce zupa japo\u0144ska znacznie r\u00f3\u017cni si\u0119 od polskiej. Najcz\u0119\u015bciej jest to wywar, w kt\u00f3rym p\u0142ywa kilka wi\u0119kszych kawa\u0142k\u00f3w wyjadanych przy pomocy pa\u0142eczek. Pozosta\u0142y p\u0142yn wypija si\u0119 unosz\u0105c naczynie do ust. Z tego te\u017c wzgl\u0119du wan<\/strong><\/em> (tak okre\u015bla si\u0119 miseczk\u0119 na zup\u0119) musi by\u0107 niewielkich rozmiar\u00f3w, by zmie\u015bci\u0142a si\u0119 w d\u0142oni, ma te\u017c przykrywk\u0119. W wan<\/strong><\/em> podaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c chawan mushi<\/strong><\/em> – potraw\u0119 gotowan\u0105 na parze, na bazie jajka z dodatkiem r\u00f3\u017cnych sk\u0142adnik\u00f3w. Miseczki do zupy wyst\u0119puj\u0105 najcz\u0119\u015bciej w dw\u00f3ch podstawowych kszta\u0142tach: pierwszy rodzaj jest szerszy i p\u0142ytszy, drugi w\u0119\u017cszy i wy\u017cszy. Najcz\u0119\u015bciej s\u0105 one lakowane, gdy\u017c materia\u0142 ten jest wyj\u0105tkowo odporny na dzia\u0142anie kwas\u00f3w czy t\u0142uszcz\u00f3w.<\/p>\n

\"Wan<\/a>

Wan – miseczki do zupy, zbiory w\u0142asne<\/p><\/div>\n

Kolejnym rodzajem misek jest meshi chawan<\/strong><\/em> – miseczka na ry\u017c. W Japonii bia\u0142y ry\u017c stawiany jest obok dania g\u0142\u00f3wnego (ryby lub mi\u0119sa) i miseczki na zup\u0119. Obecnie najpopularniejsze s\u0105\u00a0meshi chawan<\/strong><\/em> ceramiczne.<\/p>\n

\"Miseczka<\/a>

Miseczka do ry\u017cu urushi, Fot. Nagomi.pl<\/p><\/div>\n

Wyrabia si\u0119 je r\u00f3wnie\u017c z laki czy drewna. Miseczki u\u017cywane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c jako naczynie na przystawki, s\u0142odycze, sosy, w wi\u0119kszych mo\u017cemy te\u017c poda\u0107 mniejsze kawa\u0142ki ryby czy mi\u0119sa, a tak\u017ce makarony.<\/p>\n

\"Miseczka<\/a>

Miseczka zielona, Fot. Nagomi.pl<\/p><\/div>\n

Miska przypominaj\u0105ca nasz\u0105 salaterk\u0119 nosi nazw\u0119 hachi<\/em><\/strong>, co pochodzi od sanskryckiego s\u0142owa patra<\/em><\/strong> (niestety mi trudno dostrzec analogi\u0119) i jest nierozerwalnie zwi\u0105zana z kultur\u0105 buddyjsk\u0105. Obecnie mo\u017ce mie\u0107 ona kszta\u0142t kwadratu, li\u015bcia oraz kwiatu. Kiedy miska ma\u00a0dziobek\u00a0i s\u0142u\u017cy do nalewania sosu, octu czy czasami sake, nazywa si\u0119 j\u0105 katakuchi<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Niezwykle ciekaw\u0105 misk\u0105 jest subaribachi<\/strong><\/em> – ceramiczne naczynie s\u0142u\u017c\u0105ce jako mo\u017adzie\u017c lub miska do ukr\u0119cania ciasta. Wyst\u0119puje ona w komplecie z drewnianym lub ceramicznym wa\u0142kiem.<\/p>\n

Inne teksty o tej tematyce:<\/strong><\/p>\n