{"id":211,"date":"2012-01-24T19:06:01","date_gmt":"2012-01-24T18:06:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=211"},"modified":"2013-04-21T11:00:03","modified_gmt":"2013-04-21T09:00:03","slug":"misoshiru-japonska-zupa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/misoshiru-japonska-zupa\/","title":{"rendered":"Misoshiru \u2013 japo\u0144ska zupa"},"content":{"rendered":"
\n

\"zupa<\/a>W\u015br\u00f3d produkt\u00f3w charakterystycznych dla kuchni japo\u0144skiej jedno z wa\u017cniejszych miejsc zajmuje soja. W\u0142a\u015bnie z tej ro\u015bliny str\u0105czkowej nazywanej cz\u0119sto \u201ezielonym mi\u0119sem\u201d przygotowuje si\u0119 wiele sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3rym potrawy z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni zawdzi\u0119czaj\u0105 sw\u00f3j smak i warto\u015bci od\u017cywcze. Bez niej nie by\u0142oby t\u014dfu<\/em><\/strong>, natt\u014d<\/em><\/strong>, sosu sojowego, a tak\u017ce pasty miso<\/em><\/strong>.
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

Ten ostatni produkt jest wa\u017cnym elementem japo\u0144skich zup, potraw jednogarnkowych, marynat czy sos\u00f3w. Pasta miso<\/em><\/strong> sta\u0142a si\u0119 istotnym produktem w diecie Japo\u0144czyk\u00f3w do\u015b\u0107 wcze\u015bnie, bo ju\u017c w okresie Nara (710-794 r. n.e.). Do jej przygotowania potrzebna jest soja, zbo\u017ca (ry\u017c, j\u0119czmie\u0144, pszenica), s\u00f3l oraz grzyby k\u014dji<\/em> <\/strong>(Aspergillus oryzae<\/em>). Zanim b\u0119dzie gotowa do spo\u017cycia przez dwa-trzy lata le\u017cakuje w drewnianych kadziach. To w\u0142a\u015bnie temu powolnemu procesowi dojrzewania miso zawdzi\u0119cza specyficzny smak oraz niezwyk\u0142e w\u0142a\u015bciwo\u015bci zdrowotne. Podobnie bowiem jak jogurt pasta zawiera enzymy pobudzaj\u0105ce trawienie. Jest bogata w witaminy z grupy B oraz bia\u0142ka. Pomaga r\u00f3wnie\u017c usun\u0105\u0107 toksyny z organizmu. Obecnie ma\u0142o os\u00f3b przygotowuj\u0119 j\u0105 w domu, wi\u0119kszo\u015b\u0107 Japo\u0144czyk\u00f3w zaopatruje si\u0119 w past\u0119 w sklepach lub niewielkich, rodzinnych firmach zajmuj\u0105cych si\u0119 jej produkcj\u0105. Miso<\/em><\/strong> wyst\u0119puje w r\u00f3\u017cnych odmianach, jest r\u00f3wnie\u017c bardzo zr\u00f3\u017cnicowana regionalnie. Bez wzgl\u0119du jednak na receptur\u0119 jest jednym z wa\u017cniejszych sk\u0142adnik\u00f3w w kuchni japo\u0144skiej. Bez niej nie by\u0142oby jedzonej praktycznie codziennie misoshiru<\/em><\/strong> (zupy miso<\/em><\/strong>)
\n
\nCzas na zup\u0119<\/em><\/strong><\/p>\n

Japo\u0144skie zupy r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od tych serwowanych w Polsce. Cz\u0119sto sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 z niewielkiej ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w, w kt\u00f3rych mo\u017cemy wydzieli\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 p\u0142ynn\u0105 oraz kilka element\u00f3w sta\u0142ych. Ich forma zale\u017cy w du\u017cej mierze od sposobu konsumpcji. Japonia jest bowiem jedynym krajem na \u015bwiecie, w kt\u00f3rym wszystkie potrawy (tradycyjnej kuchni japo\u0144skiej) jada si\u0119 przy pomocy pa\u0142eczek. Najpierw przy pomocy pa\u0142eczek wyjadamy sk\u0142adniki sta\u0142e, natomiast potem, podnosz\u0105c miseczk\u0119 do ust, wypijamy wywar. St\u0105d te\u017c japo\u0144skie zupy s\u0105 mniej kaloryczne od wi\u0119kszo\u015bci ich europejskich odpowiednik\u00f3w. Kolejn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105 jest szeroko stosowany ros\u00f3\u0142 rybny dashi<\/em><\/strong>. Przygotowuje si\u0119 na nim zdecydowan\u0105 wi\u0119kszo\u015b\u0107 potraw japo\u0144skich. Mo\u017cna go zrobi\u0107 samemu w domu lub kupi\u0107 w sklepie w postaci granulatu albo proszku. Podstawowymi sk\u0142adnikami roso\u0142u rybnego s\u0105: glony konbu<\/em><\/strong> oraz suszone, cienkie p\u0142atki mi\u0119sa ryby katsuo<\/em><\/strong> (tu\u0144czyk pasiasty). Dashi<\/em><\/strong> dodaje si\u0119 nie tylko do zup, jest ono r\u00f3wnie\u017c\u00a0 sk\u0142adnikiem innych potraw, w tym sos\u00f3w i marynat.<\/p>\n

Obiad podano<\/strong><\/em><\/p>\n

Podstawowy, najprostszy obiad japo\u0144ski sk\u0142ada si\u0119 z ry\u017cu, zupy oraz jednego dodatku (ryby, mi\u0119sa, warzyw itd.). Taki zestaw nosi nazw\u0119 ichij\u016bissai<\/em><\/strong>, co mo\u017cna przet\u0142umaczy\u0107 jako \u201ejedna zupa, jedna przystawka\u201d. W\u015br\u00f3d najpopularniejszych japo\u0144skich da\u0144 nie mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 misoshiru<\/strong><\/em>, kt\u00f3ra jadana jest praktyczne codziennie. Wyst\u0119puje ona w r\u00f3\u017cnych wariantach. Tak, jak ka\u017cda rodzina w Polsce ma sw\u00f3j w\u0142asny, unikalny przepis na ros\u00f3\u0142, tak w Japonii w ka\u017cdym domu jada si\u0119 nieco inne misoshiru<\/strong><\/em>. Ta nieco zawiesista zupa o intensywnym zapachu i rybnym smaku jest nie tylko doskona\u0142ym uzupe\u0142nieniem obiadu, ale r\u00f3wnie\u017c jedn\u0105 z rzeczy, kt\u00f3re pomagaj\u0105 zachowa\u0107 Japo\u0144czykom zdrowie i dobr\u0105 form\u0119.<\/p>\n

Zupa miso z t\u014dfu i wakame<\/span> (najbardziej tradycyjna odmiana zupy miso)<\/strong><\/h2>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

2 \u0142y\u017cki suszonych glon\u00f3w wakame<\/em><\/span><\/strong>
\n 5 \u0142y\u017cek sto\u0142owych pasty miso<\/em><\/span><\/strong>
\n 4\u00bd fili\u017canki dashi<\/em><\/span><\/strong>
\n 1 kostka t\u014dfu<\/em> (powinno to by\u0107, bia\u0142e kremowe t\u014dfu)<\/span><\/strong>
\n troch\u0119 posiekanego szczypiorku do przybrania<\/span><\/strong><\/p>\n

Glony wakame<\/em><\/strong> namoczy\u0107 przez 5 minut w ciep\u0142ej wodzie. Je\u017celi s\u0105 za d\u0142ugie, mo\u017cna pokroi\u0107 je na mniejsze kawa\u0142ki. Po namoczeniu nale\u017cy je ods\u0105czy\u0107 i roz\u0142o\u017cy\u0107 do miseczek. T\u014dfu<\/em><\/strong> pokroi\u0107 w kostki i r\u00f3wnie\u017c roz\u0142o\u017cy\u0107 do naczy\u0144. Zagotowa\u0107 w garnku dashi<\/em><\/strong>. Miso<\/em> prze\u0142o\u017cy\u0107 do fili\u017canki. Kiedy ros\u00f3\u0142 rybny b\u0119dzie ju\u017c gor\u0105cy, wla\u0107 kilka \u0142y\u017ceczek wywaru do naczynia z miso i przemiesza\u0107. Nast\u0119pnie ca\u0142o\u015b\u0107 doda\u0107 do garnka z dashi<\/em><\/strong>. Po dok\u0142adnym wymieszaniu zdj\u0105\u0107\u00a0 garnek z ognia (d\u0142ugie gotowanie pozbawia miso<\/em><\/strong> enzym\u00f3w). Rozla\u0107 do miseczek z t\u014dfu<\/em><\/strong> i wakame<\/em><\/strong>. Na koniec przybra\u0107 posiekanym szczypiorkiem.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W\u015br\u00f3d produkt\u00f3w charakterystycznych dla kuchni japo\u0144skiej jedno z wa\u017cniejszych miejsc zajmuje soja. W\u0142a\u015bnie z tej ro\u015bliny str\u0105czkowej nazywanej cz\u0119sto \u201ezielonym mi\u0119sem\u201d przygotowuje si\u0119 wiele sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3rym potrawy z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni zawdzi\u0119czaj\u0105 sw\u00f3j smak i warto\u015bci od\u017cywcze. Bez niej nie by\u0142oby t\u014dfu, natt\u014d, sosu sojowego, a tak\u017ce pasty miso. Ten ostatni produkt jest wa\u017cnym elementem…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3],"tags":[54,81,80,78,79,24,76,77,12,53,56],"class_list":["post-211","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-dashi","tag-ichijuissai","tag-katsuo","tag-koji","tag-konbu","tag-kuchnia-japonska-2","tag-miso","tag-misoshiru","tag-przepisy-2","tag-tofu","tag-wakame"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=211"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3106,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211\/revisions\/3106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}