{"id":2502,"date":"2013-02-23T08:45:08","date_gmt":"2013-02-23T07:45:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=2502"},"modified":"2013-03-30T12:54:13","modified_gmt":"2013-03-30T11:54:13","slug":"sekrety-rodzinne-pierogi-ruskie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/sekrety-rodzinne-pierogi-ruskie\/","title":{"rendered":"Sekrety rodzinne – pierogi ruskie"},"content":{"rendered":"
\n

Czasami nazwa potrawy niewiele m\u00f3wi o jej pochodzeniu. Jest du\u017co takich da\u0144, kt\u00f3re wzbudzaj\u0105 konsternacj\u0119: pierogi ruskie<\/strong><\/em>, w Rosji zwane polskimi, ryba po grecku<\/strong><\/em>, o kt\u00f3rej nie s\u0142ysza\u0142a moja znajoma z Grecji czy chocia\u017cby \u015bled\u017a po japo\u0144sku<\/strong><\/em> maj\u0105cy z kuchni\u0105 Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni tyle wsp\u00f3lnego, co prawie nic (w Japonii te\u017c jada si\u0119 \u015bledzie).<\/p>\n

Pierogi<\/strong> prawdopodobnie jadano na terenach Polski ju\u017c w XIII wieku. Jest kilka hipotez dotycz\u0105cych tej nazwy. Jedna z nich m\u00f3wi o tym, \u017ce pochodzi ona z j\u0119zyk\u00f3w uralskich (pierogi<\/strong> rzekomo przyw\u0119drowa\u0142y nad Wis\u0142\u0119 z Dalekiego Wschodu przez Ural). Za t\u0105 teori\u0105 przemawia r\u00f3wnie\u017c fakt, \u017ce do W\u0142och z Chin przywi\u00f3z\u0142 je Marco Polo.\u00a0Jeszcze inna hipoteza wywodzi pochodzenie nazwy pierogi<\/strong> od s\u0142owa piru<\/em><\/strong> oznaczaj\u0105cego w j\u0119zyku staro-cerkiewno-s\u0142owia\u0144skim\u00a0<\/span>„\u015bwi\u0119to<\/span>„, „uroczysto\u015b\u0107” \u00a0(dawniej przygotowywano je tylko na specjalne okazje, a samo ciasto w zamierzch\u0142ych czasach mog\u0142o pe\u0142ni\u0107 funkcj\u0119 sakralne)<\/span>. Na wsiach kobiety zbiera\u0142y si\u0119 w jednym domu i razem przygotowywa\u0142y pierogi<\/strong>. Najcz\u0119\u015bciej serwowano je na Wigili\u0119, w po\u015bcie i na weselach.<\/span><\/p>\n

Spos\u00f3b przygotowywania oraz podawania pierog\u00f3w<\/strong> jest bardzo r\u00f3\u017cny i zale\u017cy od regionu Polski. W woj. podkarpackim mo\u017cna zje\u015b\u0107\u00a0ba\u0142abuchy<\/strong> (z kasz\u0105 gryczan\u0105, kapust\u0105 czy grzybami) lub pierogi po dynowsku. O ogromnych pierogach\u00a0\u0142omnica\u0144skich<\/strong>\u00a0czarnych g\u00f3rali z okolic Rytra i\u00a0Piwnicznej kr\u0105\u017c\u0105 liczne legendy. Wed\u0142ug pewnej opowie\u015bci jedna sztuka spadaj\u0105c ze sto\u0142u by\u0142a w stanie zabi\u0107 kur\u0119 z kurcz\u0119tami.\u00a0Pierogi nowodworskie<\/strong> z woj. lubelskiego s\u0105 ma\u0142e, z falbank\u0105 oraz nadziewane br\u0105zow\u0105 kasz\u0105, rodzynkami i mi\u0119t\u0105.\u00a0Wielkopolskie pierogi z Wargowa<\/strong> maj\u0105 cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0119, przez kt\u00f3r\u0105 przebija farsz. Serwuje si\u0119 je na s\u0142odko z serem polane mas\u0142em oraz \u015bmietan\u0105 lub na ostro (z mi\u0119sem, z kapust\u0105) okraszone zasma\u017ck\u0105 z cebuli z boczkiem. W woj. pomorskim popularne s\u0105 pierogi z kasz\u0105 gryczan\u0105<\/strong>. Mimo i\u017c kasz\u0119 gryczan\u0105 dodaje si\u0119 do pierog\u00f3w dopiero od XIX wieku, taka forma podania jest obecnie bardzo popularna nie tylko na Pomorzu. Innym popularnym specja\u0142em jest do\u015b\u0107 du\u017cy, owalny\u00a0pier\u00f3g z gom\u00f3\u0142k\u0105 z Kociewia<\/strong> (odmiana pierog\u00f3w ruskich).\u00a0\u201eSzlachcice<\/strong>\u201d to danie z wschodniego Mazowsza i po\u0142udniowego Podlasia. S\u0105 to gotowane pierogi<\/strong> z nadzieniem ze startych a nast\u0119pnie sma\u017conych ziemniak\u00f3w, okraszone t\u0142uszczem z cebul\u0105 oraz boczkiem. Ja zach\u0119cam do wypr\u00f3bowania przepisu\u00a0mojego Te\u015bcia\u00a0na pierogi ruskie<\/strong>. Mi\u0142ej soboty!<\/p>\n

Przepis na pierogi ruskie<\/span> (przepis Te\u015bcia, ilo\u015b\u0107 na du\u017c\u0105 imprez\u0119 rodzinn\u0105):<\/strong><\/h2>\n

2000 g ziemniak\u00f3w<\/span><\/strong>
\n 750 g twarogu p\u00f3\u0142t\u0142ustego<\/span><\/strong>
\n 1000 g m\u0105ki<\/span><\/strong>
\n 2 jajka<\/span><\/strong>
\n 450 ml wody<\/span><\/strong>
\n szczypta soli<\/span><\/strong>
\n 2-3 \u0142y\u017cki olej<\/span><\/strong>
\n cebula<\/span><\/strong>
\n boczek<\/span><\/strong>
\n kwa\u015bna \u015bmietana<\/span><\/strong><\/p>\n

Ziemniaki obieramy i gotujemy na sypko, po czym t\u0142uczemy (ziemniaki musz\u0105 odparowa\u0107 i ostygn\u0105\u0107). Twar\u00f3g mieszamy z ziemniakami oraz sol\u0105. Wyrabiamy ciasto z m\u0105ki, wody i jajek. Pod koniec dodajemy 1 \u0142y\u017ck\u0119 oleju. Wyrobione ciasto rozwa\u0142kowujemy i przy pomocy szklanki wykrawamy okr\u0119gi. Na kr\u0105\u017cki nak\u0142adamy farsz, zalepiamy ko\u0144c\u00f3wki, dociskamy widelcem, a no\u017cem robimy falbanki. Gotujemy w osolonej wodzie. Wyjmujemy 2-3 minuty po tym jak pierogi wyp\u0142yn\u0105. Podajemy \u015bwie\u017co gotowane z osolon\u0105 \u015bmietan\u0105 lub odsma\u017cane okraszone cebul\u0105 oraz boczkiem.<\/p>\n

\"Pierogi<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Czasami nazwa potrawy niewiele m\u00f3wi o jej pochodzeniu. Jest du\u017co takich da\u0144, kt\u00f3re wzbudzaj\u0105 konsternacj\u0119: pierogi ruskie, w Rosji zwane polskimi, ryba po grecku, o kt\u00f3rej nie s\u0142ysza\u0142a moja znajoma z Grecji czy chocia\u017cby \u015bled\u017a po japo\u0144sku maj\u0105cy z kuchni\u0105 Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni tyle wsp\u00f3lnego, co prawie nic (w Japonii te\u017c jada si\u0119 \u015bledzie). Pierogi…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[406,3],"tags":[794,413,8,799,792,796,793,798,797,795,392,12,800],"class_list":["post-2502","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-polska","category-kultura-zywieniowa","tag-balabuchy","tag-kuchnia-polska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-pierog-z-gomolka-z-kociewia","tag-pierogi","tag-pierogi-nowodworskie","tag-pierogi-ruskie","tag-pierogi-z-kasza-gryczana","tag-pierogi-z-wargowa","tag-pierogi-lomnicanskie","tag-przepis","tag-przepisy-2","tag-szlachcice"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2502","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2502"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2502\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2933,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2502\/revisions\/2933"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}