{"id":258,"date":"2012-02-03T10:00:28","date_gmt":"2012-02-03T09:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=258"},"modified":"2012-07-19T19:46:51","modified_gmt":"2012-07-19T18:46:51","slug":"japonska-zielona-herbata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/japonska-zielona-herbata\/","title":{"rendered":"Japo\u0144ska zielona herbata"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Wymieniaj\u0105c r\u00f3\u017cne produkty, z jakich s\u0142ynie Japonia, nie mo\u017cna nie wspomnie\u0107 o zielonej herbacie. Europejczykom ro\u015blina ta przywodzi na my\u015bl pe\u0142ne skupienia spotkania herbaciane odbywaj\u0105ce si\u0119 w skromnych, surowych pawilonach. Nap\u00f3j z li\u015bci herbacianych to tylko jedno z wielu zastosowa\u0144 ro\u015bliny o wdzi\u0119cznej \u0142aci\u0144skiej nazwie Camellia sinensis<\/em>. Herbata nie jest wprawdzie produktem \u201emade in Japan\u201d, ale mimo to wywar\u0142a znacz\u0105cy wp\u0142yw na kszta\u0142towanie si\u0119 kultury i sztuki kulinarnej w Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni.<\/p>\n

Kontynentalny rodow\u00f3d<\/strong><\/em><\/p>\n

Wszystko zacz\u0119\u0142o si\u0119 na p\u00f3\u0142nocnym terytorium Birmy oraz w chi\u0144skich prowincjach Junnan i Syczuan, sk\u0105d wywodz\u0105 si\u0119 pierwsze krzewy herbaciane. Najstarsze podania m\u00f3wi\u0105, \u017ce Chi\u0144czycy znali herbat\u0119 ju\u017c oko\u0142o trzytysi\u0119cznego roku przed nasz\u0105 er\u0105. Pocz\u0105tkowo niezwyk\u0142a ro\u015blina traktowana by\u0142a jako lekarstwo, w szczeg\u00f3lno\u015bci jako remedium na apatie i niestrawno\u015b\u0107. W Japonii pojawi\u0142a si\u0119 znacznie p\u00f3\u017aniej, bo dopiero oko\u0142o sz\u00f3stego wieku naszej ery, kiedy to przywie\u017ali j\u0105 ze sob\u0105 mnisi buddyjscy. Uwa\u017cano bowiem, i\u017c nap\u00f3j z li\u015bci tej magicznej ro\u015bliny rozja\u015bnia umys\u0142 oraz pomaga odp\u0119dzi\u0107 zm\u0119czenie podczas medytacji. Jedn\u0105 z os\u00f3b, kt\u00f3ra przyczyni\u0142a si\u0119 do rozpropagowania herbaty w Japonii, by\u0142 mistrz zen Eisai. To w\u0142a\u015bnie on pod koniec dwunastego wieku sprowadzi\u0142 do Kioto ziarna krzew\u00f3w herbacianych i rozs\u0142awi\u0142 ten orientalny nap\u00f3j. Z czasem herbata przesta\u0142a by\u0107 tylko remedium na wszelkie dolegliwo\u015bci. Sta\u0142a si\u0119 popularna r\u00f3wnie\u017c w\u015br\u00f3d arystokracji, wojownik\u00f3w, a nawet kupc\u00f3w.<\/p>\n

Na co dzie\u0144 i od \u015bwi\u0119ta<\/strong><\/em><\/p>\n

Ceremonia herbaciana (po japo\u0144sku sad\u014d<\/em> lub chanoyu<\/em>), kt\u00f3ra tak bardzo fascynuje Europejczyk\u00f3w nie jest w kulturze japo\u0144skiej traktowana jako zagadnienie stricte kulinarne. W du\u017cej mierze to r\u00f3wnie\u017c kategoria estetyczna, rodzaj filozofii oraz spos\u00f3b na \u017cycie. To spotkanie go\u015bcia z gospodarzem, moment wyciszenia i refleksji. Aby m\u00f3c przygotowywa\u0107 w ten spos\u00f3b herbat\u0119 potrzeba lat praktyki. Podczas chakai<\/em> (spotka\u0144 herbacianych) ka\u017cdy najdrobniejszy ruch czy gest ma znaczenie, a naczynia oraz sprz\u0119ty z g\u00f3ry ustalone miejsce. Podczas chanoyu pije si\u0119 sproszkowan\u0105 zielon\u0105 herbat\u0119, kt\u00f3ra nosi nazw\u0119 matcha. Jest ona przygotowywana z najm\u0142odszych, najlepszych listk\u00f3w herbaty, co znacz\u0105co wp\u0142ywa na jej cen\u0119. Na co dzie\u0144 Japo\u0144czycy pijaj\u0105 inne gatunki herbat. W\u015br\u00f3d nich kr\u00f3luje sencha<\/em>. Dobra jako\u015bciowo herbata o aromatycznym smaku i przyjemnym s\u0142omkowym kolorze. Zaparza si\u0119 j\u0105 w czajniczkach, po czym rozlewa do czarek lub kubeczk\u00f3w. Sencha<\/em> ma bardziej wyrazisty smak ni\u017c chi\u0144skie zielone herbaty, st\u0105d te\u017c zyska\u0142a sobie du\u017c\u0105 popularno\u015b\u0107 poza Japoni\u0105. \u015awiatowa moda na zielon\u0105 herbat\u0119 zrodzi\u0142a si\u0119 po publikacjach naukowych, opisuj\u0105cych jej niezwyk\u0142e w\u0142a\u015bciwo\u015bci zdrowotne. Napar herbaciany orze\u017awia i lekko pobudza. Reguluje procesy trawienne, dzia\u0142a r\u00f3wnie\u017c bakteriob\u00f3jczo. Pozytywnie wp\u0142ywa na uk\u0142ad nerwowy, oddechowy i naczyniowy \u2013 reguluj\u0105c kr\u0105\u017cenie. Dzi\u0119ki zawarto\u015bci fluoru pomaga w zapobieganiu pr\u00f3chnicy. Poza tym dobroczynnie dzia\u0142a na urod\u0119. Dzi\u0119ki du\u017cej ilo\u015bci przeciwutleniaczy pozwala d\u0142u\u017cej zachowa\u0107 m\u0142odo\u015b\u0107. Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c doda\u0107, \u017ce w por\u00f3wnaniu do wielu lek\u00f3w ten ma dodatkowo przyjemny smak i aromatyczny zapach.<\/p>\n

Instrukcja obs\u0142ugi<\/strong><\/em><\/p>\n

Zielon\u0105 herbat\u0119 trzeba jednak umie\u0107 odpowiednio przygotowa\u0107. Ka\u017cda jej odmiana wymaga bowiem innego sposobu podania. Gyokuro<\/em> \u2013 najdro\u017csza i najlepsza jako\u015bciowo japo\u0144ska zielona herbata o bogatym smaku zalewana jest wod\u0105 o temperaturze 50-60 stopni. Innych zabieg\u00f3w wymaga genmaicha<\/em> (herbata z dodatkiem ziaren pra\u017conego ry\u017cu). J\u0105 zaparzamy w wodzie o temperaturze 80-85 stopni. Sencha<\/em> wymaga temperatury oko\u0142o 80 stopni. Natomiast h\u014djicha<\/em> (skomponowana z palonych li\u015bci herbaty o nazwie bancha oraz \u0142odyg) najlepiej smakuje przyrz\u0105dzona w temperaturze 90-100 stopni. Aby wydoby\u0107 wszystko, co najlepsze z ka\u017cdej z herbat, dobrze jest stosowa\u0107 si\u0119 do wskaz\u00f3wek zawartych na opakowaniu. Obecnie szerokie zastosowanie znalaz\u0142a r\u00f3wnie\u017c matcha<\/em>. Podaje si\u0119 j\u0105 jako sk\u0142adnik koktajli (w szczeg\u00f3lno\u015bci mlecznych). Dodaje do s\u0142odyczy w stylu europejskim oraz tradycyjnych japo\u0144skich deser\u00f3w. Sproszkowana zielona herbata poza walorami smakowymi zapewnia podawanym potrawom przyjemny, pistacjowy kolor.<\/p>\n

Matcha na zimno<\/strong><\/em><\/p>\n

1 \u0142y\u017ceczka herbaty matcha<\/strong>
\n 200 ml zimnego mleka<\/strong>
\n kostki lodu<\/strong><\/p>\n

Herbat\u0119 matcha<\/em> rozpuszczamy w mleku. Aby mieszanina mia\u0142a jednorodn\u0105 form\u0119 (bez grudek), najlepiej przygotowa\u0107 j\u0105 w blenderze lub przy pomocy mieszad\u0142a elektrycznego. Kiedy nap\u00f3j jest gotowy, dodajemy kostki lodu.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wymieniaj\u0105c r\u00f3\u017cne produkty, z jakich s\u0142ynie Japonia, nie mo\u017cna nie wspomnie\u0107 o zielonej herbacie. Europejczykom ro\u015blina ta przywodzi na my\u015bl pe\u0142ne skupienia spotkania herbaciane odbywaj\u0105ce si\u0119 w skromnych, surowych pawilonach. Nap\u00f3j z li\u015bci herbacianych to tylko jedno z wielu zastosowa\u0144 ro\u015bliny o wdzi\u0119cznej \u0142aci\u0144skiej nazwie Camellia sinensis. Herbata nie jest wprawdzie produktem \u201emade in Japan\u201d,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3,4],"tags":[100,102,106,104,108,105,107,12,101,103],"class_list":["post-258","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","category-slodycze","tag-camellia-sinensis","tag-chanoyu","tag-genmaicha","tag-gyokuro","tag-herbata","tag-hojicha","tag-matcha","tag-przepisy-2","tag-sado","tag-sencha"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=258"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":563,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258\/revisions\/563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}