{"id":3880,"date":"2013-07-23T08:30:06","date_gmt":"2013-07-23T06:30:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=3880"},"modified":"2013-07-23T08:00:04","modified_gmt":"2013-07-23T06:00:04","slug":"kuchnia-marokanska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/kuchnia-marokanska\/","title":{"rendered":"Kuchnia maroka\u0144ska"},"content":{"rendered":"

Afryka P\u00f3\u0142nocna zdominowana jest przez muzu\u0142man\u00f3w. Islamizacja tego regionu nast\u0105pi\u0142a mi\u0119dzy 649 a 1055 rokiem n.e. W grupie pa\u0144stw znajduj\u0105cych si\u0119 pod silnym wp\u0142ywem kultury arabskiej jest te\u017c Maroko<\/strong>. Kraj ten kojarzy si\u0119 wielu osobom z Humphreyem Bogartem i filmem Casablanca<\/em> albo popularn\u0105 destynacj\u0105 wakacyjn\u0105. Zabytki oraz pi\u0119kno natury to nie jedyne rzeczy, jakie Maroko ma do zaoferowania. Znana i ceniona jest r\u00f3wnie\u017c jego kuchnia, b\u0119d\u0105ca mieszank\u0105 kilku sztuk kulinarnych: berberyjskiej, arabskiej, perskiej, hiszpa\u0144skiej oraz francuskiej.<\/p>\n

Berberom Maroka\u0144czycy zawdzi\u0119czaj\u0105 kuskus<\/em> <\/strong>\u2013 kasz\u0119 z pszenicy (nazwa u\u017cywana tak\u017ce do okre\u015blania potraw z jej dodatkiem), kt\u00f3r\u0105 najcz\u0119\u015bciej gotuje si\u0119 na parze oraz r\u00f3\u017cne odmiany chleba wyrabiane z m\u0105ki j\u0119czmiennej. Wzmianki o kaszy pojawiaj\u0105 si\u0119 w \u017ar\u00f3d\u0142ach pisanych w XIII wieku. Obecnie chleb robi si\u0119 te\u017c z m\u0105ki z prosa, sorgo czy m\u0105ki pszennej. Jest on najcz\u0119\u015bciej p\u0142aski, okr\u0105g\u0142y i chrupi\u0105cy. Najpopularniejsze odmiany to khobz bishemar <\/em><\/strong>oraz<\/em> khobz milka. <\/em><\/strong>Podaje si\u0119 go do wi\u0119kszo\u015bci potraw, cz\u0119sto pe\u0142ni r\u00f3wnie\u017c rol\u0119 sztu\u0107c\u00f3w. Na pocz\u0105tku XX wieku wraz z kolonizacj\u0105 francusk\u0105 pojawi\u0142y si\u0119 w Maroku wypieki, desery w stylu europejskim, lody, a tak\u017ce zwyczaj \u0142\u0105czenia sa\u0142aty z grillowanymi warzywami.<\/p>\n

Potrawy z ryb i owoc\u00f3w morza najpopularniejsze s\u0105 na wybrze\u017cu. Najwi\u0119cej przygotowuje ich si\u0119 w formie tagine<\/em><\/strong> (inna forma zapisu tajine<\/em><\/strong> lub tajin<\/em><\/strong>). Bardzo typowe dla Maroka jest podawanie ryb z owocami, zar\u00f3wno \u015bwie\u017cymi, jak i suszonymi (\u015bliwkami, morelami, daktylami). Tagine<\/em> <\/strong>to nazwa potrawy oraz specjalnego naczynia, w kt\u00f3rym przygotowuje si\u0119 jedzenie. Naczynie wyrabia si\u0119 gliny, mo\u017ce by\u0107 ona potem szkliwiona lub nie. Sk\u0142ada si\u0119 ze spodu oraz lejkowatej przykrywki. Umieszcza si\u0119 je bezpo\u015brednio na palenisku, gdzie s\u0142u\u017cy do wolnego gotowania potraw jednogarnkowych sk\u0142adaj\u0105cych si\u0119 z mi\u0119sa, warzyw, a czasem te\u017c suszonych i \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w. Do tagine<\/em><\/strong> przede wszystkim podaje r\u00f3\u017cne rodzaje chleba.<\/p>\n

Do ciekawszych potraw maroka\u0144skich nale\u017cy bisteeya<\/em><\/strong>, rodzaj s\u0142odko s\u0142onego ciasta. Niekt\u00f3rzy uwa\u017caj\u0105, \u017ce przepis nawi\u0105zuje do andaluzyjskich wypiek\u00f3w i pochodzi od hiszpa\u0144skiego s\u0142owa pasteles<\/strong><\/em>. Jest r\u00f3wnie\u017c teoria wi\u0105\u017c\u0105ca go z najazdami arabskimi w VII wieku czy doszukiwania si\u0119 w potrawie wp\u0142yw\u00f3w chi\u0144skich. Bisteeya<\/em><\/strong> jest zazwyczaj du\u017ca i bogato nadziewana mi\u0119sem go\u0142\u0119bim (obecnie cz\u0119\u015bciej dodaje si\u0119 kurczaka) gotowanym z dodatkiem natki pietruszki, cebuli, czosnku, przypraw, cukru oraz migda\u0142\u00f3w.<\/p>\n

Tradycyjny posi\u0142ek maroka\u0144ski sk\u0142ada si\u0119 z przystawek (na ciep\u0142o i na zimno), w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych znajdziemy sa\u0142atki warzywne o intensywnych, \u015bwie\u017cych smakach, g\u0119ste dipy, niewielkie dania z mi\u0119s, ryb i owoc\u00f3w morza. Nie brakuje r\u00f3wnie\u017c r\u00f3\u017cnych odmian chleba oraz oliwek. P\u00f3\u017aniej nast\u0119puje danie g\u0142\u00f3wne, cz\u0119sto jest to jaka\u015b odmiana tagine<\/em><\/strong>. Obiad ko\u0144czy szklanka s\u0142odkiej, mi\u0119towej herbaty. Deser i \u0142akocie do\u015b\u0107 rzadko podawane s\u0105 po posi\u0142ku. Znacznie cz\u0119\u015bciej serwuje si\u0119 je mi\u0119dzy kolejnymi daniami, a tak\u017ce na \u015bniadania i do herbaty. Po za tym s\u0105 to produkty charakterystyczne dla \u015bwi\u0105t i wielkich wydarze\u0144. Najpopularniejsze s\u0105 \u015bwie\u017ce oraz suszone owoce z dodatkiem miodu, siekanych migda\u0142\u00f3w czy wody r\u00f3\u017canej. Maroka\u0144czycy przygotowuj\u0105 te\u017c r\u00f3\u017cne ciasta oraz ciasteczka. W\u015br\u00f3d ich sk\u0142adnik\u00f3w znajdziemy suszone owoce (w szczeg\u00f3lno\u015bci daktyle), migda\u0142y, pistacje, cha\u0142w\u0119, mi\u00f3d, wod\u0119 z kwiatu gorzkiej pomara\u0144czy. Najbardziej znane maroka\u0144skie \u0142akocie to kaab el ghzal<\/i>\u00a0<\/strong> (\u201erogi gazeli\u201d) \u2013 ciasteczka przypominaj\u0105ce ma\u0142e rogaliki, seffa<\/strong><\/em> \u2013 kuskus na s\u0142odko czy palce Fatimy.<\/p>\n

W ci\u0105gu trzech najbli\u017cszych dni na blogu pojawi\u0105 si\u0119 przepisy na trzy dania maroka\u0144skie: przystawk\u0119, danie g\u0142\u00f3wne oraz deser. \u017bycz\u0119 udanej wyprawy kulinarnej!<\/p>\n

\"Tagine,<\/a>

Tagine, kuchnia maroka\u0144ska, Fot. \u00a9 margouillat photo \/ Shutterstock.com<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Afryka P\u00f3\u0142nocna zdominowana jest przez muzu\u0142man\u00f3w. Islamizacja tego regionu nast\u0105pi\u0142a mi\u0119dzy 649 a 1055 rokiem n.e. W grupie pa\u0144stw znajduj\u0105cych si\u0119 pod silnym wp\u0142ywem kultury arabskiej jest te\u017c Maroko. Kraj ten kojarzy si\u0119 wielu osobom z Humphreyem Bogartem i filmem Casablanca albo popularn\u0105 destynacj\u0105 wakacyjn\u0105. Zabytki oraz pi\u0119kno natury to nie jedyne rzeczy, jakie Maroko…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[198,3],"tags":[1082,1085,432,1083,1078,1079,200,983,8,973,1086,1084,1080,1081,986,774],"class_list":["post-3880","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-arabska","category-kultura-zywieniowa","tag-bisteeya","tag-daktyle","tag-figi","tag-kaab-el-ghzal","tag-khobz-bishemar","tag-khobz-milka","tag-kuchnia-arabska-2","tag-kuchnia-marokanska","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-kuskus","tag-palce-fatimy","tag-seffa","tag-tagine","tag-tajin","tag-tajine","tag-woda-rozana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3880","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3880"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3880\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3886,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3880\/revisions\/3886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}