{"id":4228,"date":"2013-09-13T08:30:26","date_gmt":"2013-09-13T06:30:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=4228"},"modified":"2013-09-13T00:53:16","modified_gmt":"2013-09-12T22:53:16","slug":"kuchnia-sycylijska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/kuchnia-sycylijska\/","title":{"rendered":"Kuchnia sycylijska"},"content":{"rendered":"

Niestety, w tym roku omin\u0105\u0142 mnie wyjazd na konferencj\u0119 naukow\u0105 na Sycyli\u0119<\/strong>. Na pocieszenie zosta\u0142y opowie\u015bci najbli\u017cszych i ca\u0142a masa r\u00f3\u017cnych smako\u0142yk\u00f3w. Mo\u017ce nast\u0119pnym razem… Dotychczas mia\u0142am okazj\u0119 pr\u00f3bowa\u0107 na miejscu jedynie kuchni p\u00f3\u0142nocnych W\u0142och. A \u017ce po\u0142udnie ma te\u017c wiele do zaoferowania, wiec kiedy\u015b na pewno si\u0119 tam wybior\u0119.<\/p>\n

Z regu\u0142y kuchnia w\u0142oska kojarzy si\u0119 z dobrze dobranymi sk\u0142adnikami oraz wybornym smakiem. W zesz\u0142ym roku natomiast czyta\u0142am kilka blogowych relacji, kt\u00f3rych autorzy wcale nie rozp\u0142ywali si\u0119 nad doznaniami kulinarnymi, a wr\u0119cz narzekali na niesmaczne w\u0142oskie jedzenie. Relacje os\u00f3b z tegorocznego wyjazdu na Sycyli\u0119 r\u00f3wnie\u017c by\u0142y przesycone negatywnymi opiniami. Oczywi\u015bcie trafia\u0142y si\u0119 \u015bwietne potrawy, ale przewa\u017ca\u0142y te bardzo przeci\u0119tne oraz s\u0142abe. Do tego ceny nie nale\u017c\u0105ce do najni\u017cszych (oko\u0142o 20 euro za danie obiadowe) i cz\u0119sto nie pierwszej \u015bwie\u017co\u015bci sk\u0142adniki (kryzys na Sycylii bardzo mocno odcisn\u0105 swoje pi\u0119tno). Czy trafimy na dobre, czy niesmaczne jedzenie to czysta ruletka. Mimo wszystko Sycylia ma wiele do zaoferowania. Jest ona r\u00f3wnie\u017c bardzo wa\u017cnym terytorium z punktu widzenia rozpowszechniania si\u0119 produkt\u00f3w spo\u017cywczych, ale zacznijmy od pocz\u0105tku…<\/p>\n

W staro\u017cytno\u015bci Sycylia by\u0142a mocno skolonizowana przez Grek\u00f3w, kt\u00f3rzy pobudowali wspania\u0142e miasto Syrakuzy (splendor jego przyprawia\u0142 o zazdro\u015b\u0107 nawet Ate\u0144czyk\u00f3w). P\u00f3\u017aniej przysz\u0142y czasy dominacji Saracen\u00f3w. W 831 roku n.e. uczynili oni swoj\u0105 stolic\u0105 Palermo. Przez dwa wieki nap\u0142ywa\u0142y na Sycyli\u0119 wszelkie arabskie wzorce kulturowe, nie wykluczaj\u0105c r\u00f3wnie\u017c tych kulinarnych. Od 1060 roku do 1189 wysp\u0105 w\u0142adali Normanowie. Potem trafi\u0142a w r\u0119ce Andegawen\u00f3w, nast\u0119pnie Habsburg\u00f3w, by w 1861 roku sta\u0107 si\u0119 cz\u0119\u015bci\u0105 W\u0142och.<\/p>\n

Pszenica jest g\u0142\u00f3wnym zbo\u017cem na Sycylii od ponad 2000 lat. Innymi wa\u017cnymi uprawami s\u0105 cytrusy<\/strong><\/em> (z Katanii pochodz\u0105 najlepsze pomara\u0144cze we W\u0142oszech). To r\u00f3wnie\u017c drugi pod wzgl\u0119dem wielko\u015bci region je\u015bli chodzi o produkcj\u0119 migda\u0142\u00f3w oraz oliwek. Na uwag\u0119 zas\u0142uguj\u0105 te\u017c uprawiane na wyspie: granaty, orzechy w\u0142oskie, pistacje, pomidory, karczochy i fasola. Na Sycylii ma\u0142o jada si\u0119 mi\u0119sa, za to dost\u0119pne s\u0105 wspania\u0142e owoce morza. W\u015br\u00f3d najs\u0142awniejszych lokalnych ser\u00f3w znajdziemy: pecorino siciliano<\/strong><\/em>, pepato<\/strong><\/em> (ostry ser z owczego mleka) czy fromaggio al pepe<\/em><\/strong> (ser z krowiego mleka z pieprzem), a tak\u017ce r\u00f3\u017cne sery z dodatkiem pistacji.<\/p>\n

Jedn\u0105 z najpopularniejszych sycylijskich potraw jest caponata<\/em><\/strong> b\u0119d\u0105ca po\u0142\u0105czeniem r\u00f3\u017cnych kultur, kt\u00f3re przenikn\u0119\u0142y na wysp\u0119. Sk\u0142ada si\u0119 ona z bak\u0142a\u017can\u00f3w, sosu z kwa\u015bnych i s\u0142odkich pomidor\u00f3w, oliwek, kapar oraz owoc\u00f3w morza. W Trapani przygotowuje si\u0119 cuscussu<\/strong><\/em>, czyli kuskus. Nie jest to jednak danie na z dodatkiem jagni\u0119ciny czy kurczaka, ale ryb. W Palermo popularna jest pasta con sarde<\/strong><\/em> – pasta z sardynkami. Katania s\u0142ynie mi\u0119dzy innymi z lasagne alla catanese<\/strong><\/em> z sosem z dodatkiem bak\u0142a\u017can\u00f3w, pasty pomidorowej, kapar, oliwek, czosnku, natki pietruszki i anchois<\/em><\/strong>. Sycylijskie sa\u0142atki s\u0105 proste i bazuj\u0105 na g\u0142\u00f3wnie na sezonowych produktach. Jedn\u0105 z najbardziej znanych jest insalata siciliana<\/strong><\/em> robiona z pomidor\u00f3w pokrojonych w \u0107wiartki, bazylii oraz czosnku podana z dressingiem z oliwy z oliwek, octu winnego, soli oraz pieprzu. Ponadto Sycylijczycy uwielbiaj\u0105 tak\u017ce grillowane mi\u0119sa.<\/p>\n

To Saraceni rozkochali mieszka\u0144c\u00f3w Sycylii w s\u0142odkich, pachn\u0105cych deserach. W\u015br\u00f3d rozlicznych przysmak\u00f3w znajdziemy cannoli – rurki nadziewane najcz\u0119\u015bciej ricott\u0105 na s\u0142odko (chocia\u017c wyst\u0119puje wiele lokalnych wersji). Dawniej m\u00f3wiono na nie cappelli di turchi<\/strong><\/em> (dos\u0142. tureckie czapki). Specja\u0142em z okolic Palermo jest casatta<\/em><\/strong> – rodzaj ciasta biszkoptowego nas\u0105czonego sokiem owocowym lub likierem z dodatkiem kremu na bazie ricotty, kandyzowanych owoc\u00f3w, marcepana, orzech\u00f3w itp. \u00a0Jada na Sycylii r\u00f3wnie\u017c migda\u0142y w s\u0142odkich skorupkach (cz\u0119sty podarek na \u015blubach), torrone<\/strong><\/em> (nugaty) i oczywi\u015bcie lody, kt\u00f3re podaje si\u0119 te\u017c w bu\u0142ce. Rozs\u0142awione na ca\u0142y \u015bwiat jest te\u017c zabaione<\/em> <\/strong>(krem robiony z cukru, \u017c\u00f3\u0142tek, wina Marsala<\/strong> a czasem tak\u017ce krem\u00f3wki).<\/p>\n

\"Produkty<\/a>

Produkty sycylijskie<\/p><\/div>\n

\"Sycylia,<\/a>

Sycylia, Cefal\u00f9<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Niestety, w tym roku omin\u0105\u0142 mnie wyjazd na konferencj\u0119 naukow\u0105 na Sycyli\u0119. Na pocieszenie zosta\u0142y opowie\u015bci najbli\u017cszych i ca\u0142a masa r\u00f3\u017cnych smako\u0142yk\u00f3w. Mo\u017ce nast\u0119pnym razem… Dotychczas mia\u0142am okazj\u0119 pr\u00f3bowa\u0107 na miejscu jedynie kuchni p\u00f3\u0142nocnych W\u0142och. A \u017ce po\u0142udnie ma te\u017c wiele do zaoferowania, wiec kiedy\u015b na pewno si\u0119 tam wybior\u0119. Z regu\u0142y kuchnia w\u0142oska kojarzy…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,3],"tags":[1155,1149,1152,1150,1148,1157,1146,1158,1156,1153,1154,1147,1151],"class_list":["post-4228","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-francuska","category-kultura-zywieniowa","tag-anchois","tag-cannoli","tag-caponata","tag-cappelli-di-turchi","tag-casatta","tag-cuscussu","tag-fromaggio-al-pepe","tag-insalata-siciliana","tag-lasagne-alla-catanese","tag-pecorino-siciliano","tag-pepato","tag-torrone","tag-zabaione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4228"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4250,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4228\/revisions\/4250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}