{"id":4376,"date":"2013-10-07T08:20:30","date_gmt":"2013-10-07T06:20:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=4376"},"modified":"2013-10-07T08:09:02","modified_gmt":"2013-10-07T06:09:02","slug":"trendy-kulinarne-2014-trendy-ogolne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/trendy-kulinarne-2014-trendy-ogolne\/","title":{"rendered":"Trendy kulinarne 2014 – trendy og\u00f3lne"},"content":{"rendered":"

2014 rok ju\u017c nied\u0142ugo. Czas zatem na prognozy trend\u00f3w kulinarnych<\/strong> na nowy rok. Mimo \u017ce g\u0142\u00f3wnie zajmuj\u0119 si\u0119 antropologi\u0105 jedzenia oraz gastronomi\u0105 historyczn\u0105, to problematyka\u00a0trend\u00f3w i ich prognozowanie\u00a0s\u0105 dla mnie istotne r\u00f3wnie\u017c w dziedzinach nie zwi\u0105zanych z kulinariami np.: w modzie, designie czy architekturze. Ze wzgl\u0119du na du\u017ce zainteresowanie\u00a0<\/span>zesz\u0142orocznymi\u00a0tekstami o trendach, zapraszam na trzycz\u0119\u015bciow\u0105 podr\u00f3\u017c do krainy nowinek kulinarnych. To b\u0119dzie modne w nast\u0119pnym roku!<\/span><\/p>\n

Brian Martenis <\/b>zajmuje si\u0119 zaplanowanymi wyjazdami motywacyjnymi i doradztwem dla bran\u017cy gastronomicznej. W\u015br\u00f3d najwa\u017cniejszych trend\u00f3w wymienia: zmian\u0119 roli szefa kuchni, kt\u00f3ry przestaje odpowiada\u0107 tylko za kuchni\u0119, ale tak\u017ce sam dobiera dostawc\u00f3w, a cz\u0119sto nawet pilnuje upraw czy hodowli;\u00a0quinoa<\/em><\/strong> (komosa ry\u017cowa), jako g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka ro\u015blinnego, \u00a0idealne rozwi\u0105zanie dla wegetarian a tak\u017ce dla os\u00f3b na diecie bezglutenowej; wzrost \u015bwiadomo\u015bci rodzic\u00f3w w kwestiach \u017cywienia dzieci (koniec z frytkami i pizz\u0105 w menu dla dzieci); konsumenci b\u0119d\u0105 chcieli pozna\u0107 bli\u017cej pochodzenie element\u00f3w potrawy, a tak\u017ce ch\u0119tniej b\u0119d\u0105 wchodzi\u0107 w interakcj\u0119 z obs\u0142ug\u0105; w kwestii obr\u00f3bki pokarm\u00f3w ten rok b\u0119dzie nale\u017ca\u0142 do w\u0119dzenia<\/strong>\u00a0oraz aromatyzowania dymem<\/strong>. Trend ten znalaz\u0142 si\u0119 te\u017c w informacjach przygotowanych przez\u00a0RTS Resource Ltd. Firma ta pisze o dw\u00f3ch propozycjach jego zastosowania. Pierwsza to popularne w po\u0142udniowych stanach USA tradycyjne w\u0119dzenie (po wcze\u015bniejszym, niekiedy d\u0142ugim marynowaniu) przy u\u017cyciu drewna orzecha, morwy, d\u0119bu, klonu czy np. klonu nas\u0105czonego burbonem. Drugi typ w\u0119dzenia, w kt\u00f3rego przypadku bardziej adekwatna jest nazwa aromatyzowania dymem, wywodzi si\u0119 ze Skandynawii z ekskluzywnych restauracji typu Noma. Jest to w\u0119dzenie przy u\u017cyciu zi\u00f3\u0142, trawy czy herbaty.<\/p>\n

W\u015br\u00f3d trend\u00f3w wymienianych przez r\u00f3\u017cne ameryka\u0144skie \u017ar\u00f3d\u0142a znajdziemy ponadto: mod\u0119 na podawanie warzyw na surowo (inspiracja witarianizmem), dalszy rozw\u00f3j rynku ksi\u0105\u017cek kulinarnych (na 2014 rok przygotowano wiele pozycji po\u015bwi\u0119conych francuskiemu cukiernictwu oraz Salt Blocks Cooking<\/strong> – gotowaniu, pieczeniu itd. na p\u0142ytkach solnych). W\u015br\u00f3d popularnych sk\u0142adnik\u00f3w oraz da\u0144 wymieniane s\u0105:\u00a0collard greens<\/strong><\/em>\u00a0\u00a0(ro\u015blina z gatunku\u00a0Brassica oleracea<\/i>), dynia, rum, imbir (w napojach i daniach) czy burgery z „bu\u0142k\u0105” zrobion\u0105 z makaronu r\u0101men<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Coraz silniej rozwija si\u0119 segment zdrowej \u017cywno\u015bci, w kt\u00f3rym te\u017c du\u017c\u0105 rol\u0119 odgrywaj\u0105 trendy. W 2014 roku nie modne s\u0105 ju\u017c soja oraz s\u00f3l. Ci\u0105gle popularne b\u0119d\u0105 produkty fair trade, organiczne z certyfikatem oraz naturalne. W\u015br\u00f3d silnych trend\u00f3w wymieniane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c: dieta bezglutenowa, dieta paleo, \u017cywno\u015b\u0107 bez GMO, dieta bogata w b\u0142onnik czy jedzenie surowych produkt\u00f3w.<\/p>\n

Tym razem nie trudno by\u0142o si\u0119 domy\u015bli\u0107, kt\u00f3ra kuchnia b\u0119dzie kuchni\u0105 roku. Poniewa\u017c\u00a0XXII\u00a0Zimowe Igrzyska Olimpijskie 2014 odb\u0119d\u0105 si\u0119 w rosyjskiej miejscowo\u015bci Soczi na sto\u0142ach kr\u00f3lowa\u0107 b\u0119dzie w tym roku \u00a0kuchnia rosyjska,<\/strong> co w efekcie d\u0142ugofalowym mo\u017ce przyczyni\u0107 si\u0119 do zwi\u0119kszenia zainteresowania tak\u017ce jedzeniem innych kraj\u00f3w s\u0142owia\u0144skich. Ju\u017c\u00a0zatem\u00a0<\/span>czas \u00a0zaopatrzy\u0107 si\u0119 w kawior, jesiotra, s\u0142onin\u0119, kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 oraz w\u00f3dk\u0119 \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

\"Bliny<\/a>

Bliny z kawiorem<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

2014 rok ju\u017c nied\u0142ugo. Czas zatem na prognozy trend\u00f3w kulinarnych na nowy rok. Mimo \u017ce g\u0142\u00f3wnie zajmuj\u0119 si\u0119 antropologi\u0105 jedzenia oraz gastronomi\u0105 historyczn\u0105, to problematyka\u00a0trend\u00f3w i ich prognozowanie\u00a0s\u0105 dla mnie istotne r\u00f3wnie\u017c w dziedzinach nie zwi\u0105zanych z kulinariami np.: w modzie, designie czy architekturze. Ze wzgl\u0119du na du\u017ce zainteresowanie\u00a0zesz\u0142orocznymi\u00a0tekstami o trendach, zapraszam na trzycz\u0119\u015bciow\u0105 podr\u00f3\u017c…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[265,3],"tags":[1205,1207,1204,1203,398,1210,463,1209,268,470,1208,71,1206,495,1201,1202],"class_list":["post-4376","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-rosyjska","category-kultura-zywieniowa","tag-aromatyzowanie-dymem","tag-collard-greens","tag-dieta-bezglutenowa","tag-dieta-paleo","tag-dynia","tag-igrzyska-olimpijskie-2014","tag-imbir","tag-komosa-ryzowa","tag-kuchnia-rosyjska-2","tag-quinoa","tag-ramen","tag-rum","tag-salt-blocks-cooking","tag-trendy-kulinarne","tag-trendy-kulinarne-2014","tag-wedzenie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4376"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4394,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4376\/revisions\/4394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}