{"id":4381,"date":"2013-10-11T11:03:40","date_gmt":"2013-10-11T09:03:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=4381"},"modified":"2013-10-11T11:03:08","modified_gmt":"2013-10-11T09:03:08","slug":"trendy-kulinarne-2014-poradnik-restauratora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/trendy-kulinarne-2014-poradnik-restauratora\/","title":{"rendered":"Trendy kulinarne 2014 – poradnik smakosza i restauratora"},"content":{"rendered":"

Trendy kulinarne dotycz\u0105 nie tylko modnych produkt\u00f3w czy konkretnych kuchni regionalnych. S\u0105 r\u00f3wnie\u017c istotne dla restaurator\u00f3w, dbaj\u0105cych o ofert\u0119 gastronomiczn\u0105, a tak\u017ce smakoszy, kt\u00f3rzy na w\u0142asnej sk\u00f3rze chc\u0105 sprawdzi\u0107 nowe smaki i koncepcje.<\/p>\n

W zesz\u0142ym roku, w maju New York Times<\/strong><\/em>\u00a0opublikowa\u0142 artyku\u0142 o kulinarnym szale\u0144stwie. Pojawi\u0142o si\u0119 w nim okre\u015blenie gastronomic youthquake<\/strong><\/em> – opisuj\u0105ce popularno\u015b\u0107 gastronomii, kt\u00f3rej przejawami jest foodporn<\/strong><\/em> (robienie zdj\u0119\u0107 jedzeniu), sza\u0142 na street food<\/strong>, blogi kulinarne, zainteresowanie gotowaniem itp. Jedzenie nazwano wsp\u00f3\u0142czesnym Rock’n Rollem, a szef\u00f3w gwiazdami nowego zjawiska. Zjawiska, kt\u00f3re najbardziej dotyczy pokolenia Y (urodzonych po 1986 rok). Jak to si\u0119 przek\u0142ada na rynek gastronomiczny? Restauracje zabiegaj\u0105 o znanych, wyrazistych kucharzy, za\u015b klienci chc\u0105 nie tylko je\u015b\u0107 dania przygotowywane przez najlepszych, ale tak\u017ce\u00a0mie\u0107 z<\/span>\u00a0szefami kuchni<\/span>\u00a0bezpo\u015bredni kontakt.<\/span><\/p>\n

Mike\u00a0Palmer<\/strong> uwa\u017ca za jedne z wi\u0119kszych i trudniejszych trend\u00f3w kastomizacj\u0119 (dostosowanie produktu do potrzeb klienta). Zindywidualizowany wygl\u0105d telefonu, prywatna telewizja, klienci oczekuj\u0105, \u017ce rynek restauracyjny te\u017c si\u0119 b\u0119dzie dostosowywa\u0142. O ile jest to bardzo trudne w przypadku jedzenia, to mo\u017cna nadrobi\u0107 innymi kwestiami np. atrakcjami dodatkowymi, wystrojem, trybem pracy itd.<\/p>\n

Ludzie s\u0105 bardziej otwarci (szczeg\u00f3lnie m\u0142odzi), czuj\u0105 si\u0119 obywatelami \u015bwiata, chc\u0105 dzieli\u0107 si\u0119 rado\u015bci\u0105 posi\u0142ku z innymi, zawiera\u0107 nowe znajomo\u015bci. Sprzyjaj\u0105 temu lokale z du\u017cymi, wsp\u00f3lnymi sto\u0142ami, d\u0142ugimi ladami, przy kt\u00f3rych nie tylko si\u0119 je, ale te\u017c staje si\u0119 cz\u0119\u015bci\u0105 mikrospo\u0142eczno\u015bci.<\/p>\n

Z jednej strony m\u00f3wi si\u0119 o wsp\u00f3lnych, zasiadanych posi\u0142kach, z drugiej o \u017cyciu w biegu. \u00a0Ze wzgl\u0119du na te ostatnie uwarunkowania rozwija si\u0119 w Europie rynek street foodowy<\/strong><\/em> (w szczeg\u00f3lno\u015bci kuchnie azjatyckie). Budy, pojazdy gastronomiczne, okienka z szybkimi daniami w normalnych restauracjach, dostawy do domu oraz programy \u017cywieniowe b\u0119d\u0105 prze\u017cywa\u0142y jeszcze wi\u0119ksze ob\u0142o\u017cenie w 2014 roku. Street food<\/strong><\/em> staje si\u0119 alternatyw\u0105 dla Fast Food\u00f3w<\/em><\/strong>, bowiem jedynie szybko\u015b\u0107 \u0142\u0105cz\u0105c\u0105 oba typy gastronomii, natomiast w street foodzie<\/em><\/strong> k\u0142adziony jest wi\u0119kszy nacisk na r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107, smak i jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w.<\/p>\n

Mike\u00a0Palmer <\/strong>pisze te\u017c o powrocie do kuchni fusion<\/strong>. Nie b\u0119dzie to jednak dok\u0142adnie takie samo fusion jak w latach dziewi\u0119\u0107dziesi\u0105tych XX. wieku. Tym razem, nie b\u0119dzie przerostu formy nad tre\u015bci\u0105, b\u0119dzie pro\u015bciej oraz bardziej lokalnie. Mimo silnego trendu na lokalne produkty, kuchnia azjatycka, a ostatnio tak\u017ce po\u0142udniowoameryka\u0144ska, nie pozwalaj\u0105 o sobie zapomnie\u0107. Wszystko przez smak umami<\/em><\/strong>, kt\u00f3ry znalaz\u0142 si\u0119 w megatrendach na lata 2013-2014 (wi\u0119cej o megatrendach mo\u017cna przeczyta\u0107 tu<\/a><\/strong>). Szczeg\u00f3lnie popularne b\u0119d\u0105 makarony azjatyckie, jest te\u017c miejsce dla kuchni japo\u0144skiej<\/strong>, ale takiej wychodz\u0105cej poza ramy sushi<\/em>. Idzie te\u017c moda na mocniejsze alkohole i drinki.<\/p>\n

\"Tajski<\/a>

Tajski street food, Fot. \u00a9 leungchopan \/ Shutterstock.com<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trendy kulinarne dotycz\u0105 nie tylko modnych produkt\u00f3w czy konkretnych kuchni regionalnych. S\u0105 r\u00f3wnie\u017c istotne dla restaurator\u00f3w, dbaj\u0105cych o ofert\u0119 gastronomiczn\u0105, a tak\u017ce smakoszy, kt\u00f3rzy na w\u0142asnej sk\u00f3rze chc\u0105 sprawdzi\u0107 nowe smaki i koncepcje. W zesz\u0142ym roku, w maju New York Times\u00a0opublikowa\u0142 artyku\u0142 o kulinarnym szale\u0144stwie. Pojawi\u0142o si\u0119 w nim okre\u015blenie gastronomic youthquake – opisuj\u0105ce popularno\u015b\u0107…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1221,1222,1220,69,8,1218,1219,1217,495,1201,518],"class_list":["post-4381","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kultura-zywieniowa","tag-foodporn","tag-gastronomic-youthquake","tag-kastomizacja","tag-kuchnia-fusion-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-makarony-azjatyckie","tag-street-food","tag-trendy-2014","tag-trendy-kulinarne","tag-trendy-kulinarne-2014","tag-umami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4381"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4381\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4415,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4381\/revisions\/4415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}