{"id":45,"date":"2011-12-20T10:15:55","date_gmt":"2011-12-20T09:15:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=45"},"modified":"2012-07-19T19:44:53","modified_gmt":"2012-07-19T18:44:53","slug":"indyjska-kuchnia-wegetarianska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/indyjska-kuchnia-wegetarianska\/","title":{"rendered":"Indyjska kuchnia wegetaria\u0144ska"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Jeszcze w ksi\u0105\u017ckach kucharskich z lat dziewi\u0119\u0107dziesi\u0105tych XX wieku mo\u017cna by\u0142o znale\u017a\u0107 informacje jakoby jedn\u0105 z reprezentatywnych indyjskich potraw by\u0142a wo\u0142owina z curry. Tymczasem Indie nale\u017c\u0105 do kraj\u00f3w, w kt\u00f3rych szeroko rozpowszechniony jest wegetarianizm.<\/p>\n

Statystycznie rzecz bior\u0105c\u2026<\/strong><\/em><\/p>\n

Wed\u0142ug danych FAO (Organizacja Narod\u00f3w Zjednoczonych do spraw Wy\u017cywienia i Rolnictwa) z 2003 roku przeci\u0119tny mieszkaniec Indii zjada rocznie 5 kilogram\u00f3w mi\u0119sa. Dla por\u00f3wnania w tym samym czasie Polak delektuje si\u0119 76 kilogramami, a statystyczny Amerykanin a\u017c 123 kilogramami mi\u0119sa. Podane informacje ukazuj\u0105 jak popularne s\u0105 dania mi\u0119sne w Indiach. Mo\u017cna by\u0142oby spr\u00f3bowa\u0107 zrzuci\u0107 win\u0119 na ub\u00f3stwo znacznej cz\u0119\u015bci mieszka\u0144c\u00f3w. Jednak to nie z\u0142e warunki finansowe s\u0105 g\u0142\u00f3wnym powodem diety wegetaria\u0144skiej.<\/p>\n

Troch\u0119 historii<\/em><\/strong><\/p>\n

Kluczow\u0105 kwesti\u0105 jest religia. Trzeba tutaj nadmieni\u0107, \u017ce zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem kulinarnym jak i religijnym Indie s\u0105 bardzo zr\u00f3\u017cnicowane. Dominuj\u0105cym wyznaniem jest hinduizm (ponad 80%) i to g\u0142\u00f3wnie jego wyznawcy powstrzymuj\u0105 si\u0119 od spo\u017cywania produkt\u00f3w mi\u0119snych. Przed 1000 rokiem p.n.e wegetarianizm nie by\u0142 popularny w\u015br\u00f3d mieszka\u0144c\u00f3w subkontynentu indyjskiego. Ariowie \u2013 koczowniczy lud, kt\u00f3ry mia\u0142 du\u017cy wp\u0142yw na kszta\u0142towanie si\u0119 kultury i religii wsp\u00f3\u0142czesnych Indii, nie odmawiali sobie mi\u0119sa. Jadali baranin\u0119, mi\u0119so k\u00f3z oraz wo\u0142owin\u0119, kt\u00f3r\u0105 przygotowywano na specjalne okazje. Na ich sto\u0142ach nie brakowa\u0142o r\u00f3wnie\u017c nabia\u0142u.<\/p>\n

Kulinarne tabu<\/em><\/strong><\/p>\n

Dopiero od oko\u0142o 1000 roku p.n.e zacz\u0119\u0142y pojawia\u0107 si\u0119 ruchy przeciw zabijaniu zwierz\u0105t. Z czasem jedzenie mi\u0119sa, zw\u0142aszcza wo\u0142owiny, sta\u0142o si\u0119 tabu. Doktryna nie czynienia krzywdy wszelkim istotom \u017cywym jest r\u00f3wnie\u017c bliska wyznawcom buddyzmu i d\u017cinizmu. Niekt\u00f3rzy Indusi jadaj\u0105 mi\u0119so k\u00f3z, baranin\u0119, ryby oraz dr\u00f3b. Z kuchni bogatej w owoce morza s\u0142ynie w szczeg\u00f3lno\u015bci stan Kerala. Nie mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c zapomnie\u0107 o tym, \u017ce Indie s\u0105 jednym z g\u0142\u00f3wnych eksporter\u00f3w krewetek na \u015bwiecie. W niekt\u00f3rych stanach uwa\u017ca si\u0119 dr\u00f3b za nieczysty, gdzie indziej jak w przypadku P\u00f3\u0142nocnych Indii kurczak stanowi jeden z element\u00f3w wysublimowanej, eleganckiej kuchni.<\/p>\n

Podobnie kwestia wygl\u0105da z owocami morza, niekt\u00f3re z nich nie ciesz\u0105 si\u0119 popularno\u015bci\u0105. Nale\u017c\u0105 do nich chocia\u017cby kraby, kt\u00f3rych nie ruszy \u017caden szanuj\u0105cy si\u0119 przedstawiciel klasy \u015bredniej ze Wschodnich Indii. Wieprzowina nie cieszy si\u0119 popularno\u015bci\u0105 ani wyznawc\u00f3w hinduizmu ani muzu\u0142man\u00f3w. Jedyn\u0105 grup\u0105 gustuj\u0105c\u0105 w tego typu potrawach s\u0105 chrze\u015bcijanie z Goa. Oko\u0142o 25-30 procent mieszka\u0144c\u00f3w Indii nie spo\u017cywa w og\u00f3le mi\u0119sa i ryb. W\u015br\u00f3d nich najcz\u0119\u015bciej s\u0105 wyznawcy Wisznu, bramini (z wyj\u0105tkiem tych z Kaszmiru, kt\u00f3rzy jedz\u0105 mi\u0119so i tych z Bengalu, kt\u00f3rych dieta jest bogata w ryby i owoce morza), jogini czy \u015bwi\u0119ci m\u0119\u017cowie. W\u015br\u00f3d produkt\u00f3w, kt\u00f3rych unikaj\u0105 wegetarianie, znajduj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c czosnek i cebula. Mieszka\u0144com Indii znane by\u0142y potrawy mi\u0119sne, g\u0142\u00f3wnie za spraw\u0105 obcokrajowc\u00f3w. Holendrzy, Portugalczycy i Brytyjczycy bowiem bardzo cz\u0119sto kultywowali swoj\u0105 kultur\u0119 kulinarn\u0105 poza ojczystymi stronami. St\u0105d te\u017c Indusom, kt\u00f3ry mieli z nimi kontakt nie obce by\u0142y europejskie specja\u0142y. Kolejn\u0105 kwesti\u0105 zwi\u0105zan\u0105 z tabu \u017cywieniowym jest nie tyle sama warto\u015b\u0107 jedzenia, ale jej spos\u00f3b przygotowania. Jedzenie przyrz\u0105dzone w nieodpowiedni spos\u00f3b lub przez nieodpowiedni\u0105 osob\u0119 jest uwa\u017cane za nieczyste, bez wzgl\u0119du na zawarte w nim sk\u0142adniki.<\/p>\n

Poni\u017cej znajduje si\u0119 przepis na jedn\u0105 z wegetaria\u0144skich potraw (wcze\u015bniej pojawi\u0142y si\u0119 te\u017c przepisy na samosy<\/em> oraz puri<\/em>).<\/p>\n

Kachori<\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u0142adniki: <\/strong><\/p>\n

400 g m\u0105ki pszennej<\/strong>
\n \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/strong>
\n 160 ml wody<\/strong>
\n 1 fili\u017canka soczewicy<\/strong>
\n \u00bd \u0142y\u017cki nasion kozieradki<\/strong>
\n 1 \u0142y\u017cka kurkumy<\/strong>
\n 1 \u0142y\u017cka chilli<\/strong>
\n 1 kminku<\/strong>
\n 1 \u0142y\u017cka soli<\/strong><\/p>\n

Do miski wrzuci\u0107 s\u00f3l, m\u0105k\u0119 i mas\u0142o. Ca\u0142o\u015b\u0107 wymiesza\u0107 i doda\u0107 wody. Zagniata\u0107 przez pi\u0119\u0107 minut. Ciasto odstawi\u0107 i przykry\u0107, aby nie sch\u0142o. Soczewic\u0119 namoczy\u0107 przez kilka godzin, poczym ugotowa\u0107. Na patelni rozgrza\u0107 mas\u0142o lub olej. Doda\u0107 soczewic\u0119, przyprawy i podsma\u017cy\u0107 przez 10-15 minut. Z ciasta ulepi\u0107 kulki na placki. Do kachori<\/em> w\u0142o\u017cy\u0107 nadzienie i szczelnie zalepi\u0107. W garnku rozgrza\u0107 olej. Sma\u017cy\u0107 przez 10-15 minut. Wyj\u0105\u0107 z t\u0142uszczu i ods\u0105czy\u0107.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeszcze w ksi\u0105\u017ckach kucharskich z lat dziewi\u0119\u0107dziesi\u0105tych XX wieku mo\u017cna by\u0142o znale\u017a\u0107 informacje jakoby jedn\u0105 z reprezentatywnych indyjskich potraw by\u0142a wo\u0142owina z curry. Tymczasem Indie nale\u017c\u0105 do kraj\u00f3w, w kt\u00f3rych szeroko rozpowszechniony jest wegetarianizm. Statystycznie rzecz bior\u0105c\u2026 Wed\u0142ug danych FAO (Organizacja Narod\u00f3w Zjednoczonych do spraw Wy\u017cywienia i Rolnictwa) z 2003 roku przeci\u0119tny mieszkaniec Indii zjada…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,3],"tags":[20,15,8,12,17],"class_list":["post-45","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-indyjska","category-kultura-zywieniowa","tag-kachori","tag-kuchnia-indyjska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-przepisy-2","tag-przystawka"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":561,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45\/revisions\/561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}