{"id":5352,"date":"2014-07-21T08:00:23","date_gmt":"2014-07-21T06:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=5352"},"modified":"2014-07-21T08:37:38","modified_gmt":"2014-07-21T06:37:38","slug":"pekin-od-kuchni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/pekin-od-kuchni\/","title":{"rendered":"Pekin od kuchni"},"content":{"rendered":"

W maju zn\u00f3w mia\u0142am okazj\u0119 zobaczy\u0107 kawa\u0142ek Azji. Tym razem pad\u0142o na Pekin oraz Kore\u0119 Po\u0142udniow\u0105. Zwi\u0105zane to by\u0142o z badaniami terenowymi, a tak\u017ce nagrod\u0105 Gourmand World Cookbook Awards<\/strong>, do kt\u00f3rej nominowane by\u0142y Japo\u0144skie s\u0142odycze<\/em><\/strong>. Przed ka\u017cdym wyjazdem, naukowym czy nie zawsz\u0119 robi\u0119 ma\u0142y\u00a0research dotycz\u0105cy lokalnego jedzenia i niestety, nigdy nie udaje mi si\u0119 zrealizowa\u0107 nawet planu minimum. W przypadku zwiedzania wszystko zawsze idzie bezproblemowo, natomiast je\u015bli chodzi o kuchnie to dusza by chcia\u0142a, ale mo\u017cliwo\u015bci ludzkie ograniczaj\u0105.<\/p>\n

\"Kaczka<\/a>

Kaczka po peki\u0144sku.<\/p><\/div>\n

Z kulinarnego punktu widzenia wyjazd do Pekinu jest \u015bwietnym rozwi\u0105zaniem, gdy\u017c pozwala bez ruszania si\u0119 z miejsca pozna\u0107 przer\u00f3\u017cne smaki Chin. W stolicy miesza si\u0119 bowiem ludno\u015b\u0107 z ka\u017cdego zak\u0105tka tego ogromnego kraju. Dania z p\u00f3\u0142nocy, z po\u0142udnia, pikantne, delikatne, wegetaria\u0144skie, chi\u0144skich muzu\u0142man\u00f3w czy przer\u00f3\u017cne potrawy kuchni \u015bwiatowych – jest w czym wybiera\u0107. Ze wzgl\u0119du na zbyt kr\u00f3tki pobyt mia\u0142am okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 zaledwie da\u0144\u00a0peki\u0144skich, syczua\u0144skich, szanghajskich, z Hong Kongu i charakterystycznych dla stylu kulinarnego\u00a0Huaiyang.<\/p>\n

\"Zakazane<\/a>

Zakazane Miasto.<\/p><\/div>\n

Niestety, jak dla mnie jedzenie w Chinach ma dwie zasadnicze wady. Pierwsz\u0105 z nich jest strasznie s\u0142aba jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w, kt\u00f3r\u0105 szczeg\u00f3lnie odczu\u0142am\u00a0po wizycie w Korei. Druga to nadu\u017cywanie glutaminianu sodu. Sto\u0142owa\u0142am si\u0119 w r\u00f3\u017cnych lokalach od lokalnych bar\u00f3w, po \u015bredniej i wy\u017cszej klasy restauracje. Bez wzgl\u0119du na cen\u0119 jedzenia zawsze by\u0142o ono ulepszone. O zami\u0142owaniu do poprawiania smaku z g\u00f3ry uprzedzali pracownicy Polskiej Ambasady, ale mimo wszystko nie spodziewa\u0142am si\u0119 a\u017c takiej skali zjawiska. Te dwie wady znacznie uprzykrza\u0142y mi codzienne sto\u0142owanie si\u0119. Trudno bowiem doceni\u0107 mnogo\u015b\u0107 technik kulinarnych, kiedy nie mog\u0105 by\u0107 one odpowiednio wyeksponowane.<\/p>\n

\"Zagraniczny<\/a>

Zagraniczny akcent, lody w cukierni H\u00e4agen-Dazs.<\/p><\/div>\n

Kuchnia Pekinu\u00a0\u0142\u0105czy dania z pszenicy z kultur\u0105 jedzenia ry\u017cu. Jest bardziej s\u0142odka i delikatna ni\u017c po\u0142udniowe sztuki kulinarne. Niestety tak\u017ce bardziej t\u0142usta. Najpopularniejszym daniem pochodz\u0105cym ze stolicy jest oczywi\u015bcie kaczka po peki\u0144sku<\/strong>, kt\u00f3ra przed upieczeniem powinna by\u0107 d\u0142ugo sezonowana. Ma ona pi\u0119kn\u0105 br\u0105zow\u0105 sk\u00f3rk\u0119, co zawdzi\u0119cza syropowi maltozowemu. I to w\u0142a\u015bnie sk\u00f3ra z cienk\u0105 warstw\u0105 mi\u0119sa jest najwi\u0119kszym rarytasem. Do kaczki podaje si\u0119 najcz\u0119\u015bciej gotowane na parze nale\u015bniczki\u00a0chun bing<\/strong>, <\/span><\/i>szczypior, og\u00f3rek pokrojony w cienkie s\u0142upki oraz\u00a0<\/span>tianmianjiang <\/span><\/span><\/i><\/strong>– s\u0142odk\u0105 past\u0119 sojow\u0105. Musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce to by\u0142o najsmaczniejsze chi\u0144skie danie jakie zjad\u0142am podczas pobytu w Pekinie. Najbardziej \u017ca\u0142uj\u0119, \u017ce nie uda\u0142o mi si\u0119 popr\u00f3bowa\u0107 da\u0144 z makaronami oraz kuchni chi\u0144skich muzu\u0142man\u00f3w, o kt\u00f3rej si\u0119 du\u017co naczyta\u0142am.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Jedzenie<\/a>

Jedzenie bankietowe.<\/p><\/div>\n

Kuchni\u00a0Huaiyang mia\u0142am okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 podczas bankietu dla uczestnik\u00f3w Gourmand World Cookbook Awards. Organizatorzy przygotowali jedzenie w formie szwedzkiego sto\u0142u, kt\u00f3ry ugina\u0142 si\u0119 od\u00a0\u00a0mnogo\u015bci potraw prezentuj\u0105cych r\u00f3\u017cne techniki\u00a0kulinarne. Podczas imprezy, a tak\u017ce w restauracji serwuj\u0105cej kuchni\u0119 Hong Kongu mia\u0142am okazj\u0119 je\u015b\u0107 lachang<\/em><\/strong> – tradycyjne kie\u0142basy, z kt\u00f3rych s\u0142ynie po\u0142udnie. Robi si\u0119 je z mi\u0119sa wieprzowego, mog\u0105 te\u017c mie\u0107 dodatek w\u0105troby wieprzowej albo kaczej, albo wy\u0142\u0105cznie przygotowane z w\u0105tr\u00f3bek, doprawia si\u0119 je np. cukrem, alkoholem, wod\u0105 r\u00f3\u017can\u0105 czy sosem sojowym. To akurat by\u0142o\u00a0moje najgorsze wspomnienie.<\/p>\n

\"Dim<\/a>

Dim sum.<\/p><\/div>\n

Mile wspominam syczua\u0144skie i sznghajskie smaki. Te kuchnie s\u0105 bardzo r\u00f3\u017cne. Syczua\u0144ska jest ostra i pachn\u0105ca natomiast o jedzeniu z Szanghaju Chi\u0144czycy z innych region\u00f3w cz\u0119sto m\u00f3wi\u0105, \u017ce jest pozbawiona smaku. Dim sum<\/em><\/strong>, zupa z \u00a0czarnego sezamu czy papaja z mlekiem zag\u0119szczonym w \u015brodku i zio\u0142owe lemoniady to bardzo dobre jedzenie na temperatury dochodz\u0105ce do trzydziestu stopni.<\/p>\n

\"Ciasteczka<\/a>

Ciasteczka piernikowe z malinami.<\/p><\/div>\n

M\u00f3j wyjazd nie pozbawiony\u00a0by\u0142 te\u017c polskiego akcentu. Podczas pobytu mi\u0119dzy targami kulinarnymi, zwiedzaniem i kosztowaniem lokalnych specja\u0142\u00f3w wzi\u0119\u0142am udzia\u0142 w nagraniu programu dla telewizji chi\u0144skiej, w kt\u00f3rym opowiada\u0142am troch\u0119 o polskich s\u0142odko\u015bciach, smakach dzieci\u0144stwa a tak\u017ce przygotowa\u0142am trzy desery inspirowane kuchni\u0105 polsk\u0105: bezy przek\u0142adane kremem serowym z truskawkami, ciasteczka piernikowe z malinami maczane w bia\u0142ej czekoladzie oraz mini serniczki z karmelizowanymi orzechami. Same zdj\u0119cia bez zakup\u00f3w i wst\u0119pnych przygotowa\u0144 trwa\u0142y prawie pi\u0119\u0107 godzin, ale za to jaka ogl\u0105dalno\u015b\u0107 \ud83d\ude42<\/p>\n

\"Gotuje<\/a>

Gotuje si\u0119…<\/p><\/div>\n

\"ambrp_pekin\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W maju zn\u00f3w mia\u0142am okazj\u0119 zobaczy\u0107 kawa\u0142ek Azji. Tym razem pad\u0142o na Pekin oraz Kore\u0119 Po\u0142udniow\u0105. Zwi\u0105zane to by\u0142o z badaniami terenowymi, a tak\u017ce nagrod\u0105 Gourmand World Cookbook Awards, do kt\u00f3rej nominowane by\u0142y Japo\u0144skie s\u0142odycze. Przed ka\u017cdym wyjazdem, naukowym czy nie zawsz\u0119 robi\u0119 ma\u0142y\u00a0research dotycz\u0105cy lokalnego jedzenia i niestety, nigdy nie udaje mi si\u0119 zrealizowa\u0107…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120,289,3,282],"tags":[1491,1488,1492,1332,1486,461,1487,8,1490,1476,1489],"class_list":["post-5352","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-wietnamska","category-kultura-azjatycka","category-kultura-zywieniowa","category-podroze-kulinarne","tag-chinska-kielbasa","tag-chun-bing","tag-dim-sum","tag-gourmand-world-cookbook-awards","tag-kaczka-po-pekinsku","tag-kuchnia-chinska","tag-kuchnia-huaiyang","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-lachang","tag-pekin","tag-tianmianjiang"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5352"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5352\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5367,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5352\/revisions\/5367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}