{"id":5500,"date":"2014-09-24T07:48:39","date_gmt":"2014-09-24T05:48:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=5500"},"modified":"2014-09-24T07:48:28","modified_gmt":"2014-09-24T05:48:28","slug":"trendy-kulinarne-na-2015-rok-megatrendy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/trendy-kulinarne-na-2015-rok-megatrendy\/","title":{"rendered":"Trendy kulinarne na 2015 rok – megatrendy"},"content":{"rendered":"

Jesie\u0144 za pasem, czas zatem spojrze\u0107 w przysz\u0142o\u015b\u0107, bowiem ju\u017c teraz restauratorzy, szefowie kuchni, firmy spo\u017cywcze oraz kreatorzy smaku powinni zainteresowa\u0107 si\u0119 tym, co b\u0119dzie si\u0119 dzia\u0142o w gastronomii w 2015 roku. Dzi\u015b chcia\u0142abym napisa\u0107 nieco o megatrendach opublikowanych w 2013 roku przez\u00a0World Cuisine Summit<\/strong> i odnosz\u0105cych si\u0119 do lat 2013-2018. Poni\u017cej sze\u015b\u0107 najwa\u017cniejszych kierunk\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 wp\u0142yn\u0105\u0107 na kuchni\u0119.<\/p>\n

Ograniczone zasoby produkt\u00f3w i racjonalne zarz\u0105dzanie zasobami – ludzi na \u015bwiecie jest co raz wi\u0119cej. S\u0105 rejony, gdzie panuje g\u0142\u00f3d i takie, gdzie marnuje si\u0119 niewyobra\u017calne ilo\u015bci jedzenia. Jednym z wiod\u0105cych trend\u00f3w na najbli\u017csze lata jest racjonalne gospodarowanie produktami. Rezygnacja z prze\u0142owionych gatunk\u00f3w ryb, wykorzystanie ka\u017cdej cz\u0119\u015bci sk\u0142adowej zwierz\u0119cia (od ryjka po ogon), zmniejszanie porcji w lokalach, w kt\u00f3rych klienci nagminnie zostawiaj\u0105 jedzenie na talerzach, unikanie du\u017cego zatowarowania.<\/p>\n

Zdrowe i smaczne jedzenie – trudno jest przygotowa\u0107 co\u015b, co jest bardzo zdrowe i jednocze\u015bnie smaczne, bynajmniej takie przekonanie panuje w krajach Europy Po\u0142udniowej (Po\u0142udnie Francji, Hiszpania, W\u0142ochy, Grecja), gdzie zbytnia ekspozycja „prozdrowotnych” walor\u00f3w jedzenia potrafi skutecznie odstraszy\u0107 klient\u00f3w. Zdrowe od\u017cywianie jest niezmiernie wa\u017cne w walce z wieloma chorobami cywilizacyjnymi, dlatego bardzo istotne jest przygotowywanie jedzenia, tak by wp\u0142ywa\u0142o pozytywnie na konsument\u00f3w, ale jednocze\u015bnie im smakowa\u0142o.<\/p>\n

INTERNATIONAL zamiast GLOBAL – sk\u0142adniki z r\u00f3\u017cnych zak\u0105tk\u00f3w \u015bwiata to nie nowo\u015b\u0107, zmienia si\u0119 jednak nazewnictwo. Zamiast okre\u015blenia globany, kt\u00f3re\u00a0przywo\u0142uje negatywne skojarzenia,\u00a0lepiej m\u00f3wi\u0107 o kuchni mi\u0119dzynarodowej. Udzia\u0142 kuchni zagranicznych w rynku gastronomicznym r\u00f3\u017cni si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od kraju. W przypadku np. W\u0142och jest on stosunkowo ma\u0142y, gdy\u017c mieszka\u0144cy Italii cz\u0119sto nie odczuwaj\u0105 potrzeby wprowadzania\u00a0da\u0144 innych kuchni.<\/p>\n

Jedzenie dla starszych – problem starzej\u0105cego si\u0119 spo\u0142ecze\u0144stwa to ju\u017c nie science-fiction. W najbli\u017cszych latach restauratorzy w Skandynawii, Europie Zachodniej, Japonii czy Korei Po\u0142udniowej b\u0119d\u0105 musieli dostosowa\u0107 us\u0142ugi do potrzeb senior\u00f3w, w przeciwnym razie strac\u0105 du\u017c\u0105 grup\u0119 klient\u00f3w.\u00a0Gotowanie dla os\u00f3b starszych b\u0119dzie\u00a0du\u017cym\u00a0wyzwaniem: problemy z trawieniem, przewlek\u0142e choroby wymagaj\u0105ce specjalnych diet, problemy z gryzieniem i po\u0142ykaniem, to tylko niekt\u00f3re kwestie, jakie b\u0119dzie trzeba bra\u0107 pod uwag\u0119 przygotowuj\u0105c menu.<\/p>\n

Jedzenie i rozrywka – spos\u00f3b \u017cycia ludzi w krajach wysokorozwini\u0119tych zmienia si\u0119 bardzo dynamicznie. Ludzie maj\u0105 co raz mniej czasu, wi\u0119c chc\u0105 go wykorzysta\u0107, jak najefektywniej. Z tego te\u017c wzgl\u0119du zadaniem restauracji b\u0119dzie nie tylko karmienie go\u015bci, ale r\u00f3wnie\u017c dostarczanie im rozrywek. Gry planszowe, internetowe, karaoke, a mo\u017ce udzia\u0142 w przygotowaniu posi\u0142ku to tylko kilka z mo\u017cliwych opcji.<\/p>\n

Elastyczne godziny pracy lokali gastronomicznych – r\u00f3\u017cne godziny pracy to r\u00f3\u017cne godziny spo\u017cywania posi\u0142k\u00f3w. Lokale musz\u0105\u00a0dostosowa\u0107 godziny otwarcia do swoich klient\u00f3w. Du\u017co m\u00f3wi si\u0119 te\u017c o potrzebie istnienia miejsc dzia\u0142aj\u0105cych do p\u00f3\u017anych godzin nocnych lub nawet ca\u0142odobowo.<\/p>\n

W\u015br\u00f3d wa\u017cnych zmian, kt\u00f3re si\u0119 szykuj\u0105 w najbli\u017cszych latach jest tak\u017ce wej\u015bcie kuchni wegetaria\u0144skiej<\/strong> do mainstreamu (Europa Zachodnia, USA, niekt\u00f3re kraje Azji) i co za tym idzie tak\u017ce du\u017cy wzrost zainteresowania sachal eumsik<\/em><\/strong> (korea\u0144sk\u0105 kuchni\u0105 wegetaria\u0144sk\u0105 wywodz\u0105ca si\u0119 z klasztor\u00f3w buddyjskich) oraz sh\u014djin ry\u014dri<\/strong> <\/em>(japo\u0144sk\u0105 wegetaria\u0144sk\u0105 kuchni\u0105 buddyjsk\u0105).\u00a0Warzywa przejm\u0105 g\u0142\u00f3wn\u0105\u00a0rol\u0119, ale b\u0119d\u0105 musia\u0142y by\u0107 podane w ciekawy, kreatywny spos\u00f3b. Produkty fermentowane, w szczeg\u00f3lno\u015bci te azjatyckie (miso<\/strong><\/em>, natt\u014d<\/strong><\/em>, tsukemono<\/strong><\/em>, sos sojowy,\u00a0sos rybny, kimchi<\/strong><\/em>) podbijaj\u0105 europejskie i ameryka\u0144ce sto\u0142y i b\u0119d\u0105 to robi\u0107 przez kolejne miesi\u0105ce ze wzgl\u0119du na smak, a tak\u017ce liczne w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne. W najbli\u017cszych latach szykuje si\u0119 odwr\u00f3t od drogiego czerwonego mi\u0119sa,\u00a0mniej atrakcyjne cz\u0119\u015bci wo\u0142owiny czy wieprzowiny dobrze przyrz\u0105dzone b\u0119d\u0105 walczy\u0107 ze stekami. Zwi\u0119kszy si\u0119 tak\u017ce udzia\u0142 drobiu w diecie. Je\u015bli na sto\u0142ach b\u0119d\u0105 pojawia\u0107 si\u0119 ryby najcz\u0119\u015bciej b\u0119d\u0105 to te z lokalnych hodowli. W\u015br\u00f3d przypraw b\u0119d\u0105 dominowa\u0107 azjatyckie. W odwrocie jest sma\u017cenie, pasztety oraz terrine’y za\u015b w trendzie sma\u017cenie w woku, grillowanie, gotowanie na parze, podawanie na surowo oraz marynowanie. Na rynku wzro\u015bnie te\u017c zapotrzebowanie na mniej s\u0142odkie, a co za tym idzie r\u00f3wnie\u017c mniej kaloryczne s\u0142odycze i napoje (tu te\u017c uk\u0142on w stron\u0119 Azji). W Europie i USA spodoba\u0142 si\u0119 te\u017c japo\u0144ski trend okre\u015blany mianem\u00a0B ky\u016b gourmet<\/em><\/strong> (smakoszostwo klasy B), czyli bardzo smaczne potrawy, ale w przyzwoitej cenie.<\/p>\n

Restauratorzy powalcz\u0105 o klient\u00f3w jedzeniem\u00a0tematycznym. Szefowie kuchni b\u0119d\u0105 przyci\u0105ga\u0107 swoj\u0105 osobowo\u015bci\u0105, kt\u00f3ra uzewn\u0119trzni si\u0119 tak\u017ce w klimacie miejsc poprze np. wystr\u00f3j\u00a0wn\u0119trz czy samodzielnie zaprojektowan\u0105 zastaw\u0119 itp. Lokale b\u0119d\u0105 musia\u0142y dostosowa\u0107 si\u0119 do go\u015bci\u00a0w r\u00f3\u017cnym wieku (od niemowl\u0105t po senior\u00f3w), oraz konkretnych potrzeb (menu \u015bniadaniowe, lunchowe, biznesowe, brunchowe). Wa\u017cn\u0105 rol\u0119 odegraj\u0105 te\u017c smart services<\/strong>, czyli mi\u0119dzy innymi\u00a0aplikacje mobilne<\/strong> u\u0142atwiaj\u0105ce \u017cycie nie tylko klientom.<\/p>\n

\"trendy<\/a>

Fot. bikeriderlondon\/Shutterstock.com<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jesie\u0144 za pasem, czas zatem spojrze\u0107 w przysz\u0142o\u015b\u0107, bowiem ju\u017c teraz restauratorzy, szefowie kuchni, firmy spo\u017cywcze oraz kreatorzy smaku powinni zainteresowa\u0107 si\u0119 tym, co b\u0119dzie si\u0119 dzia\u0142o w gastronomii w 2015 roku. Dzi\u015b chcia\u0142abym napisa\u0107 nieco o megatrendach opublikowanych w 2013 roku przez\u00a0World Cuisine Summit i odnosz\u0105cych si\u0119 do lat 2013-2018. Poni\u017cej sze\u015b\u0107 najwa\u017cniejszych kierunk\u00f3w,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1526,1527,1529,221,498,8,76,1528,1530,1531,1532,711,133,494,495,1524,135,508],"class_list":["post-5500","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kultura-zywieniowa","tag-aplikacje-mobilne","tag-b-kyu-gourmet","tag-kimchi","tag-kuchnia-wegetarianska-2","tag-kultura-kulinarna","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-miso","tag-natto","tag-sachal-eumsik","tag-shojin-ryori","tag-smart-services","tag-sos-rybny","tag-sos-sojowy","tag-trendy","tag-trendy-kulinarne","tag-trendy-kulinarne-2015","tag-tsukemono","tag-world-cuisine-summit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5500"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5505,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5500\/revisions\/5505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}