{"id":5506,"date":"2014-09-25T07:45:23","date_gmt":"2014-09-25T05:45:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=5506"},"modified":"2014-09-24T19:55:16","modified_gmt":"2014-09-24T17:55:16","slug":"trendy-kulinarne-2015-hipsterska-pizza-haute-dogs-foodpairing-paleo-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/trendy-kulinarne-2015-hipsterska-pizza-haute-dogs-foodpairing-paleo-dieta\/","title":{"rendered":"Trendy kulinarne 2015 – hipsterska pizza, haute dogs, foodpairing, paleo dieta i co jeszcze?"},"content":{"rendered":"

Dzi\u015b przyjrzymy si\u0119 trendom kulinarnym, jakie prognozowane s\u0105 dla Europy ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem Wielkiej Brytanii oraz USA. Zaczniemy od\u00a0bli\u017cszej nam\u00a0cz\u0119\u015bci \u015bwiata.<\/p>\n

Doradca \u00a0do spraw gastronomii i specjalista od trend\u00f3w\u00a0Mike Palmer<\/strong> przewiduje, \u017ce 2015 rok b\u0119dzie nale\u017ca\u0142 w UK do kurczaka. Musi on by\u0107 jednak nietypowo podany. W UK du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 hipsterskie restauracje, do tych serwuj\u0105cych azjatyck\u0105 kuchni\u0119 hipstersk\u0105 do\u0142\u0105cz\u0105 hipsterskie pizzerie<\/strong>. Jak zatem musi wygl\u0105da\u0107 taka pizza<\/strong>? Aby mo\u017cna j\u0105 by\u0142o nazwa\u0107 hipstersk\u0105 konieczne s\u0105 trzy warunki. Po pierwsze za ciastem musi kry\u0107 si\u0119 jaka\u015b niezwyk\u0142a historia (przepis prababki, receptura znaleziona w ksi\u0105\u017cce z antykwariatu itp.), po drugie konieczne s\u0105 azjatyckie sk\u0142adniki i po trzecie wszystko nale\u017cy popi\u0107 piwem rzemie\u015blniczym<\/strong> (kt\u00f3re te\u017c b\u0119dzie trendy w 2015) lub napojem bezalkoholowym z ma\u0142ej lokalnej wytw\u00f3rni. W Wielkiej Brytanii przewa\u017ca\u0107 b\u0119dzie jedzenie smaczne i w rozs\u0105dnej cenie np. w postaci nowej fali francuskich restauracji serwuj\u0105cych nowoczesn\u0105 kuchni\u0119, bar\u00f3w z jedzeniem grillowanym czy miejsc podaj\u0105cych\u00a0japo\u0144ski makaron\u00a0r\u0101men<\/strong><\/em>. Przez UK przejdzie te\u017c trzecia fala fascynacji burgerami oraz moda na\u00a0haute dogs<\/strong><\/em>, czyli ekskluzywne hot dogi<\/strong> np. z japo\u0144sk\u0105 wo\u0142owin\u0105, karmelizowan\u0105 sa\u0142at\u0105, olejem truflowym. Do jedzenia wyspiarze b\u0119d\u0105 popija\u0107 koktajle z b\u0105belkami, wcze\u015bniej wspomniane piwa rzemie\u015blnicze, napoje na bazie octu (znane od dawna w Azji) oraz przer\u00f3\u017cne herbaty. Na 2015 rok przewiduje si\u0119 koniec ery coli<\/strong>, chocia\u017c przyznam, \u017ce ja osobi\u015bcie w to nie wierz\u0119.<\/p>\n

Rok 2015 ma by\u0107 te\u017c prze\u0142omowy je\u015bli chodzi o kuchnie japo\u0144sk\u0105, w szczeg\u00f3lno\u015bci w Skandynawii. Wreszcie przestanie by\u0107 ona kojarzona wy\u0142\u0105cznie z sushi <\/strong>i pojawi\u0105 si\u0119 inne potrawy, w tym bogata gama s\u0142odyczy i deser\u00f3w.\u00a0Przyczyni\u0107 si\u0119 mo\u017ce do tego\u00a0Ren\u00e9 Redzepi<\/b>, kt\u00f3ry na pierwsze dwa miesi\u0105ce 2015 roku przenosi swoj\u0105 restauracj\u0119 do Japonii i zapowiada, \u017ce wr\u00f3ci do Danii z nowymi inspiracjami. Je\u015bli kto\u015b chcia\u0142by jeszcze zarezerwowa\u0107 stolik w Tokio, niestety ju\u017c si\u0119 nie za\u0142apie, gdy\u017c miejsca dawno zosta\u0142y wyprzedane.<\/p>\n

Kolejnym wa\u017cnym trendem w Europie b\u0119dzie rozstawanie si\u0119 z kuchni\u0105 molekularn\u0105<\/strong>. Najpierw po\u017cegnamy sous-vide<\/strong>. Zamiast zielonej galaretki z sa\u0142aty czy kawioru z melona szefowie kuchni skupi\u0105 si\u0119 raczej na flavor pairing<\/strong>\u00a0i foodpairing<\/strong>, czyli dobieraniu sk\u0142adnik\u00f3w dania na podstawie podobnych komponent\u00f3w smakowych i zapachowych. A wszystko zacz\u0119\u0142o si\u0119 od\u00a0Hestona Blumenthala<\/strong> z restauracji The Fat Duck<\/strong>, kt\u00f3ry w 2002 roku zachwyci\u0142 si\u0119 po\u0142\u0105czeniem\u00a0kawior-bia\u0142a czekolada. Zaintrygowany postanowi\u0142 sprawdzi\u0107 w laboratorium chemicznym dlaczego te dwa produkty tak \u015bwietnie si\u0119 ze sob\u0105 komponuj\u0105. Dzi\u015b na rynku dzia\u0142aj\u0105 ju\u017c firmy, kt\u00f3re tworz\u0105 aplikacje podpowiadaj\u0105ce, co z czym kreatywnie \u0142\u0105czy\u0107.<\/p>\n

W USA ci\u0105gle trwa walka o zdrowe od\u017cywianie. Nast\u0119pny rok b\u0119dzie nale\u017ca\u0142 do produkt\u00f3w bia\u0142kowych, pe\u0142noziarnistych, pozbawionych cukru, bezglutenowych i wega\u0144skich. Prze\u0142o\u017cy si\u0119 to te\u017c na rynek kawy. Zamiast mleka krowiego popularne b\u0119dzie kokosowe lub migda\u0142owe, kawy z bit\u0105 \u015bmietan\u0105, syropami, ciasteczkami odchodz\u0105 do lamusa, zamiast nich proponuje si\u0119 napoje ma\u0142e, gorzkie, mocne i daj\u0105ce du\u017co energii. Popularno\u015b\u0107 zyskuj\u0105 kawy azjatyckie np. wietnamska. To te\u017c czas rezygnacji z kostek lodu na rzecz napoj\u00f3w mocno ch\u0142odzonych. Przewodni\u0105 diet\u0105 b\u0119dzie paleo dieta<\/strong> polegaj\u0105ca na od\u017cywianiu si\u0119 jak ludzie pierwotni, co wi\u0105\u017ce si\u0119 z du\u017cym spo\u017cyciem mi\u0119sa, owoc\u00f3w, orzech\u00f3w, warzyw nie zawieraj\u0105cych skrobi oraz unikaniem produkt\u00f3w przetworzonych, nabia\u0142u, zb\u00f3\u017c, cukru oraz soli. Je\u015bli kto\u015b chcia\u0142by dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej na temat tego budz\u0105cego kontrowersje sposobu od\u017cywiania, zach\u0119cam do zajrzenia na bloga The Paleo Mom<\/strong><\/a>, kt\u00f3ry jest uwa\u017cany za jedno z ciekawszych \u017ar\u00f3de\u0142 wiedzy o paleo diecie<\/strong>.<\/p>\n

\"\u017begnamy<\/a>

\u017begnamy tradycyjne hot dogi, czas na nowe! Fot. Inga Nielsen\/Shutterstock.com<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dzi\u015b przyjrzymy si\u0119 trendom kulinarnym, jakie prognozowane s\u0105 dla Europy ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem Wielkiej Brytanii oraz USA. Zaczniemy od\u00a0bli\u017cszej nam\u00a0cz\u0119\u015bci \u015bwiata. Doradca \u00a0do spraw gastronomii i specjalista od trend\u00f3w\u00a0Mike Palmer przewiduje, \u017ce 2015 rok b\u0119dzie nale\u017ca\u0142 w UK do kurczaka. Musi on by\u0107 jednak nietypowo podany. W UK du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 hipsterskie restauracje, do…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[289,3],"tags":[1536,1537,1541,1535,1543,1544,1213,24,1539,8,50,1545,1546,1533,1542,1208,1540,1538,1534,495,1524],"class_list":["post-5506","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kultura-azjatycka","category-kultura-zywieniowa","tag-flavor-pairing","tag-foodpairing","tag-haute-dogs","tag-heston-blumenthal","tag-hipsterska-pizza","tag-hot-dog","tag-kawa","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kuchnia-molekularna","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-kurczak","tag-mike-palmer","tag-napoje-na-bazie-octu","tag-paleo-dieta","tag-piwa-rzemieslnicze","tag-ramen","tag-rene-redzepi","tag-sous-vide","tag-the-fat-duck","tag-trendy-kulinarne","tag-trendy-kulinarne-2015"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5506"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5506\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5513,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5506\/revisions\/5513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}