{"id":551,"date":"2012-07-20T08:00:06","date_gmt":"2012-07-20T07:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=551"},"modified":"2012-07-19T19:41:59","modified_gmt":"2012-07-19T18:41:59","slug":"kuchnia-japonska-fakty-i-mity-sushi-oraz-alkohole-japonskie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/kuchnia-japonska-fakty-i-mity-sushi-oraz-alkohole-japonskie\/","title":{"rendered":"Kuchnia japo\u0144ska. Fakty i mity \u2013 sushi oraz alkohole japo\u0144skie"},"content":{"rendered":"

Japo\u0144skie specja\u0142y zadomowi\u0142y si\u0119 u nas na dobre. Europejczykom przypad\u0142 do gustu nie tylko smak potraw z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni, ale r\u00f3wnie\u017c estetyczny, ciekawy spos\u00f3b ich podania. Mo\u017cemy odkrywa\u0107 uroki kuchni japo\u0144skiej w restauracjach i barach sushi<\/em>, a dzi\u0119ki szerszej dost\u0119pno\u015bci produkt\u00f3w orientalnych, nawet spr\u00f3bowa\u0107 upichci\u0107 co\u015b w domu. Pocz\u0105tkowo informacje o japo\u0144skiej sztuce kulinarnej mo\u017cna by\u0142o wyczyta\u0107 g\u0142\u00f3wnie w zachodnich publikacjach, dzi\u015b \u2013 w dobie Internetu wystarczy wpisa\u0107 tylko odpowiednie has\u0142o w wyszukiwarce. Niestety nie zawsze to, co znajdziemy na stronach internetowych jest zgodne z prawd\u0105. Przez lata nagromadzi\u0142o si\u0119 wiele r\u00f3\u017cnych pogl\u0105d\u00f3w i wyobra\u017ce\u0144 na temat kuchni japo\u0144skiej. Ale zacznijmy od pocz\u0105tku.<\/p>\n

\"\"<\/a>Sushi <\/em><\/strong><\/p>\n

Pierwsze skojarzenia zwi\u0105zane z kuchni\u0105 japo\u0144sk\u0105, jakie przychodz\u0105 na my\u015bl przeci\u0119tnemu Polakowi to: sushi<\/em>, ry\u017c, zielona herbata i surowa ryba. Ze wzgl\u0119du na te wyobra\u017cenia bardzo cz\u0119sto na pytanie: \u201eCo to jest sushi<\/em>?\u201d bez zastanowienia b\u0142\u0119dnie odpowiadamy: surowa ryba. W tej potrawie tak naprawd\u0119 najwa\u017cniejszym elementem jest ry\u017c. Ry\u017c przygotowany ze specjaln\u0105 zapraw\u0105 z octu, soli i cukru. Ryby, owoce morza, warzywa (a od lat siedemdziesi\u0105tych XX wieku r\u00f3wnie\u017c mi\u0119so, sery czy owoce) to tylko dodatki.<\/p>\n

Poniewa\u017c to chyba najpopularniejsza japo\u0144ska potrawa na \u015bwiecie, mo\u017cemy znale\u017a\u0107 wiele sprzecznych informacji dotycz\u0105cych chocia\u017cby sposobu jej jedzenia. Liczne \u017ar\u00f3d\u0142a zalecaj\u0105 przed rozpocz\u0119ciem konsumpcji wymiesza\u0107 wasabi<\/em> z sosem sojowym. Niestety taka praktyka nie nale\u017cy do najbardziej eleganckich i jest przejawem nieznajomo\u015bci zasad zachowania przy stole. Owy zwyczaj narodzi\u0142 si\u0119 wraz z pojawieniem si\u0119 kaitenzushi<\/em> (\u201ekr\u0119c\u0105ce si\u0119 sushi<\/em>\u201d). Terminem tym okre\u015bla si\u0119 sushi<\/em> (a tak\u017ce lokale serwuj\u0105ce sushi<\/em>), kt\u00f3re ustawione na talerzyku przemieszcza si\u0119 po metalowej ta\u015bmie (w europejskim i ameryka\u0144skim wydaniu najcz\u0119\u015bciej s\u0105 to talerzyki p\u0142ywaj\u0105ce na drewnianych \u0142\u00f3dkach). Ten typ lokali gastronomicznych nastawiony jest na du\u017cy przep\u0142yw klient\u00f3w, st\u0105d te\u017c serwowane tam jedzenie musi by\u0107 jak najbardziej neutralne. W dobrych japo\u0144skich restauracjach najcz\u0119\u015bciej mamy bezpo\u015bredni kontakt z szefem kuchni, przygotowuj\u0105cym dla nas sushi<\/em>. Wybieraj\u0105c co\u015b z menu, zawsze mo\u017cemy sprecyzowa\u0107 dok\u0142adnie jaki typ jedzenia lubimy: \u0142agodny czy ostry. Natomiast kaitenzushi<\/em> nie daje takiej mo\u017cliwo\u015bci. Je\u017celi stwierdzimy, \u017ce nasze sushi<\/em> nie jest tak ostre, jak by\u015bmy chcieli, mo\u017cemy przy pomocy pa\u0142eczek rozprowadzi\u0107 odrobin\u0119 wasabi po rybie lub innym sk\u0142adniku. Jedz\u0105c nigirizushi<\/em>, nale\u017cy chwyci\u0107 je pa\u0142eczkami, nast\u0119pnie przed zamoczeniem w sosie sojowym przechyli\u0107 delikatnie tak, by kontakt z p\u0142ynem mia\u0142a ryba lub inny sk\u0142adnik znajduj\u0105cy si\u0119 na wierzchu. Unikniemy w ten spos\u00f3b sytuacji, w kt\u00f3rej namoczony ry\u017c wpadnie nam do naczynia na sos sojowy.
\n
\n\"\"<\/a>Alkohole japo\u0144skie<\/em><\/strong><\/p>\n

Japo\u0144skie potrawy dobrze jest podawa\u0107 w akompaniamencie trunk\u00f3w pochodz\u0105cych z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. Do wyboru mamy mi\u0119dzy innymi sake<\/em>, umeshu<\/em> lub japo\u0144skie piwa. Z sake sytuacja jest nieco skomplikowana bowiem w j\u0119zyku japo\u0144skim wyraz ten oznacza og\u00f3lnie alkohol. M\u00f3wi\u0105c o kilkunastoprocentowym japo\u0144skim trunku na bazie ry\u017cu (kt\u00f3ry u nas zwyk\u0142o nazywa\u0107 si\u0119 \u201esake<\/em>\u201d), Japo\u0144czycy u\u017cywaj\u0105 s\u0142owa nihonshu<\/em> (\u201ealkohol japo\u0144ski\u201d). Mo\u017cemy podawa\u0107 go na r\u00f3\u017cne sposoby: na ciep\u0142o \u2013 zim\u0105 lub sch\u0142odzony \u2013 latem. Do sushi<\/em> najcz\u0119\u015bciej serwuje si\u0119 zielon\u0105 herbat\u0119 lub piwo (niekoniecznie produkcji japo\u0144skiej). Nihonshu<\/em> pijemy przed lub po podaniu sushi<\/em>, nie w trakcie konsumpcji.<\/p>\n

Ciekawym alkoholem jest r\u00f3wnie\u017c umeshu<\/em>, b\u0142\u0119dnie nazywane winem \u015bliwkowym. Jest to bowiem nalewka japo\u0144ska o delikatnym s\u0142odkim smaku i aromatycznej owocowej nucie. Podobnie jak nihonshu<\/em> mo\u017ce by\u0107 podawana na ciep\u0142o i na zimno. Nalewk\u0119 mo\u017cna rozcie\u0144cza\u0107 wod\u0105 (cz\u0119sto w takiej te\u017c formie jest ju\u017c sprzedawana w Polsce), napojami gazowanymi, a tak\u017ce podawa\u0107 z lodem. Ze wzgl\u0119du na subtelny smak alkohol ten pasuje do r\u00f3\u017cnych deser\u00f3w, w tym tak\u017ce do europejskich. Niekiedy umeshu<\/em> mo\u017cna spotka\u0107 w sklepach pod nazw\u0105 Choya, jednak\u017ce jest to tylko nazwa jednej z firm produkuj\u0105cych ten alkohol (podobnie jak zwyk\u0142o si\u0119 mawia\u0107 na obuwie sportowe \u201eadidasy\u201d). Japo\u0144czycy cz\u0119sto zamiast kupowa\u0107 gotow\u0105 nalewk\u0119, przygotowuj\u0105 j\u0105 sami w domu.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Japo\u0144skie specja\u0142y zadomowi\u0142y si\u0119 u nas na dobre. Europejczykom przypad\u0142 do gustu nie tylko smak potraw z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni, ale r\u00f3wnie\u017c estetyczny, ciekawy spos\u00f3b ich podania. Mo\u017cemy odkrywa\u0107 uroki kuchni japo\u0144skiej w restauracjach i barach sushi, a dzi\u0119ki szerszej dost\u0119pno\u015bci produkt\u00f3w orientalnych, nawet spr\u00f3bowa\u0107 upichci\u0107 co\u015b w domu. Pocz\u0105tkowo informacje o japo\u0144skiej sztuce kulinarnej…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3],"tags":[243,241,24,8,242,240,141,239,136],"class_list":["post-551","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-choya","tag-kaitenzushi","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-nigirizushi","tag-sake","tag-sushi","tag-umeshu","tag-wasabi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=551"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/551\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":559,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/551\/revisions\/559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}