{"id":59,"date":"2011-12-22T07:52:43","date_gmt":"2011-12-22T06:52:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=59"},"modified":"2013-03-01T14:04:13","modified_gmt":"2013-03-01T13:04:13","slug":"curry-mania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/curry-mania\/","title":{"rendered":"Curry mania"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Subkontynent indyjski to jedno z ciekawszych miejsc na kulinarnym atlasie \u015bwiata. Ponad miliard ludzi mieszkaj\u0105cych w dwudziestu o\u015bmiu stanach, sze\u015bciu terytoriach zwi\u0105zkowych i mie\u015bcie sto\u0142ecznym Delhi. R\u00f3\u017cne wyznania, r\u00f3\u017cne pochodzenie i przer\u00f3\u017cne podej\u015bcie do kultury \u017cywieniowej. Bh\u0101rat przyci\u0105ga malowniczymi krajobrazami, ogromem zabytk\u00f3w oraz bogactwem zapach\u00f3w i smak\u00f3w.<\/p>\n

Kiedy amatorzy dobrego jedzenia m\u00f3wi\u0105 Indie, automatycznie nasuwa im si\u0119 na my\u015bl wyraz curry. S\u0142owo klucz, kt\u00f3rego u\u017cywa si\u0119 do okre\u015blenia sypkiej przyprawy, ostrej pasty, a tak\u017ce ca\u0142ej gamy potraw. Czasem obcokrajowcy nieco pogardliwie nazywaj\u0105 tak ka\u017cde danie kuchni indyjskiej. Samo s\u0142owo curry pochodzi od tamilskiego wyrazu kari<\/em> oznaczaj\u0105cego sos podawany do ry\u017cu lub warzywa w g\u0119stym sosie.<\/p>\n

Dzi\u0119ki \u017ceglarzowi Vasco da Gamie<\/strong>, kt\u00f3ry w 1498 roku dop\u0142yn\u0105\u0142 do zachodnich wybrze\u017cy Indii, mieszka\u0144cy Bh\u0101ratu zyskali nowe rynki zbytu za\u015b Europejczykom by\u0142o dane zasmakowa\u0107 w oriencie. Kontakty handlowe nawi\u0105zali najpierw Portugalczycy, potem Holendrzy, na koniec za\u015b angielska Kompania Wschodnioindyjska. Pierwsze europejskie wzmianki o curry pochodz\u0105 z portugalskiej ksi\u0105\u017cki kucharskiej z pocz\u0105tku XVI wieku. W Wielkiej Brytanii curry zaistnia\u0142o p\u00f3\u0142torej wieku p\u00f3\u017aniej dzi\u0119ki Hannah Glasse<\/strong>, autorce Art of Cookery<\/em><\/strong> (Sztuka kulinarna<\/em><\/strong>), gdzie zosta\u0142o opisane jako potrawa, w sk\u0142ad kt\u00f3rej wchodz\u0105 przede wszystkim: kurczak, kurkuma oraz imbir.<\/p>\n

Mi\u0119dzynarodow\u0105 s\u0142aw\u0119 kari<\/em><\/strong> zawdzi\u0119cza g\u0142\u00f3wnie Brytyjczykom. Pocz\u0105tkowo wyspiarze nie byli specjalnie zainteresowani lokalnymi specja\u0142ami. Sytuacja zacz\u0119\u0142a zmienia\u0107 si\u0119 na pocz\u0105tku XIX wieku i bardzo znacznie w okresie kolonializmu imperialnego. Anglicy mieszkaj\u0105cy w Indiach jadali curry na co dzie\u0144, co wi\u0119cej podawano je nawet w sto\u0142\u00f3wkach \u017co\u0142nierskich, nie mog\u0142o go r\u00f3wnie\u017c zabrakn\u0105\u0107 na oficjalnych imprezach. Ten typ potrawy przypad\u0142 do gustu r\u00f3wnie\u017c koronowanym g\u0142owom. W curry gustowali: kr\u00f3lowa Wiktoria oraz kr\u00f3l Jerzy V.<\/p>\n

Koniec XIX i pocz\u0105tek XX wieku to okres wzajemnego wp\u0142ywania na siebie kultury brytyjskiej i indyjskiej, r\u00f3wnie\u017c w kwestiach kulinarnych. Na Wyspach Brytyjskich, ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 liczb\u0119 imigrant\u00f3w z Indii, mo\u017cna obecnie zasmakowa\u0107 przer\u00f3\u017cnych odmian curry, a danie to zosta\u0142o w\u0142\u0105czone w poczet tradycyjnych potraw brytyjskich. Jak wida\u0107 sukces ma wielu ojc\u00f3w. Co wi\u0119cej, Brytyjczycy rozs\u0142awili indyjsk\u0105 mieszank\u0119 przypraw r\u00f3wnie\u017c poza Europ\u0105, w szczeg\u00f3lno\u015bci chodzi tu o Japoni\u0119. To dzi\u0119ki nim w jad\u0142ospisie mieszka\u0144c\u00f3w Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni pojawi\u0142a si\u0119 potrawa k\u0101re raisu<\/em> <\/strong>czyli \u201ery\u017c z curry\u201d. K\u0101re raisu<\/em><\/strong> to rodzaj gulaszu z mi\u0119sem wo\u0142owym, ziemniakami, cebul\u0105 oraz marchwi\u0105, ca\u0142o\u015b\u0107 podana z bia\u0142ym ry\u017cem. Potraw\u0119 t\u0119 jemy wyj\u0105tkowo nie pa\u0142eczkami a \u0142y\u017ck\u0105. M\u00f3wi si\u0119, \u017ce kuchnia japo\u0144ska s\u0142ynie z eleganckiego, wyrafinowanego sposobu podawania jedzenia, k\u0101re raisu<\/strong><\/em> b\u0119dzie w takim razie jednym z wyj\u0105tk\u00f3w od tej regu\u0142y. Jest to bowiem danie, kt\u00f3re smakuje o niebo lepiej ni\u017c wygl\u0105da. Japonia, Indie czy Wielka Brytania to nie jedyne kraje, w kt\u00f3rych zadomowi\u0142o si\u0119 curry. Ten typ potraw podaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w Chinach, Indonezji i przede wszystkim w Tajlandii, gdzie okre\u015bla si\u0119 je s\u0142owem geng<\/em><\/strong>.<\/p>\n

A oto i przepisy na na curry z r\u00f3\u017cnych stron \u015bwiata. \u017bycz\u0119 smacznego!<\/p>\n

Curry z kurczakiem (Indie)<\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

400 g piersi z kurczaka<\/strong>
\n 150 g cebuli<\/strong>
\n 2 z\u0105bki czosnku<\/strong>
\n 1 zielone chilli<\/strong>
\n 40 ml oliwy<\/strong>
\n 3 \u0142y\u017cki sto\u0142owe pur\u00e9e pomidorowego<\/strong>
\n 30 ml \u015bmietany<\/strong>
\n czerwona pasta curry<\/strong><\/p>\n

Cebul\u0119 i pier\u015b kurczaka pokroi\u0107 w kostk\u0119, wrzuci\u0107 na patelni\u0119 z rozgrzan\u0105 oliw\u0105. Po chwili dorzuci\u0107 czosnek oraz drobno posiekane chilli. Ca\u0142o\u015b\u0107 sma\u017cy\u0107 przez 10-12 minut. Nast\u0119pnie doda\u0107 2 \u0142y\u017cki czerwonej pasty z curry oraz \u015bmietan\u0119. Ponownie przesma\u017cy\u0107 przez oko\u0142o 5 minut. Na sam koniec sos wzbogaci\u0107 pur\u00e9e pomidorowym. Podawa\u0107 z bia\u0142ym ry\u017cem.<\/p>\n

K\u0101re raisu \u2013 ry\u017c z curry (Japonia)<\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

500 g wo\u0142owiny<\/strong>
\n 400 g cebuli<\/strong>
\n 300 g ziemniak\u00f3w<\/strong>
\n 200 g marchewki<\/strong>
\n 2 \u0142y\u017cki oleju lub mas\u0142a<\/strong>
\n 1300 ml wody<\/strong>
\n japo\u0144skie kostki curry do przygotowania sosu (dost\u0119pne w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 orientaln\u0105)<\/strong><\/p>\n

Mi\u0119so i warzywa pokroi\u0107 w kostk\u0119. W garnku rozpu\u015bci\u0107 mas\u0142o (lub wla\u0107 oliw\u0119) warzywa i mi\u0119so podsma\u017cy\u0107. Dola\u0107 1300 ml wody. Kiedy wywar zawrze, zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i gotowa\u0107 przez oko\u0142o 15 minut. Nast\u0119pnie doda\u0107 kostki curry i ponownie podgotowa\u0107 na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszaj\u0105c od czasu do czasu. Podawa\u0107 z bia\u0142ym ry\u017cem.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Subkontynent indyjski to jedno z ciekawszych miejsc na kulinarnym atlasie \u015bwiata. Ponad miliard ludzi mieszkaj\u0105cych w dwudziestu o\u015bmiu stanach, sze\u015bciu terytoriach zwi\u0105zkowych i mie\u015bcie sto\u0142ecznym Delhi. R\u00f3\u017cne wyznania, r\u00f3\u017cne pochodzenie i przer\u00f3\u017cne podej\u015bcie do kultury \u017cywieniowej. Bh\u0101rat przyci\u0105ga malowniczymi krajobrazami, ogromem zabytk\u00f3w oraz bogactwem zapach\u00f3w i smak\u00f3w. Kiedy amatorzy dobrego jedzenia m\u00f3wi\u0105 Indie, automatycznie nasuwa…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,11,3],"tags":[23,819,1771,15,24,8,12],"class_list":["post-59","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-indyjska","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-curry","tag-hannah-glasse","tag-japonia","tag-kuchnia-indyjska-2","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-przepisy-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2598,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59\/revisions\/2598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}