{"id":609,"date":"2012-08-01T08:00:59","date_gmt":"2012-08-01T07:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=609"},"modified":"2012-08-18T18:24:34","modified_gmt":"2012-08-18T17:24:34","slug":"jiro-sni-o-sushi-recenzja-filmu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/jiro-sni-o-sushi-recenzja-filmu\/","title":{"rendered":"„Jiro \u015bni o sushi” – recenzja filmu"},"content":{"rendered":"

Jiro ma 85 lat i mimo, \u017ce jest szefem kuchni, kt\u00f3rego restauracja zdoby\u0142a trzy gwiazdki Michelin, to codziennie doje\u017cd\u017ca do pracy poci\u0105giem. Nie uzdrawia innych lokali gastronomicznych, nie robi za eksperta w telewizyjnych konkursach gotowania, nie gra w reklamach. On po prostu skupia si\u0119 na tym, co robi najlepiej, czyli na sushi<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/a>W jego ma\u0142ym, urz\u0105dzonym bez zbytk\u00f3w lokalu mo\u017cna zje\u015b\u0107 bardzo klasyczne sushi<\/em> ograniczaj\u0105ce si\u0119 praktycznie (z wyj\u0105tkiem np. tamago<\/em> (omlet) czy maki zushi <\/em>z tykw\u0105 marynowan\u0105) do nigiri zushi<\/em> \u2013 sushi <\/em>sk\u0142adaj\u0105cego si\u0119 z kulki ry\u017cowej na kt\u00f3r\u0105 na\u0142o\u017cony jest kawa\u0142ek ryby lub owoc\u00f3w morza. Za posi\u0142ek przygotowany przez szefa kuchni trzeba zap\u0142aci\u0107 co najmniej 30\u00a0000 jen\u00f3w (prawie 1300 z\u0142), ale i tak ch\u0119tnych nie brakuje, gdy\u017c wymagana jest rezerwacja z miesi\u0119cznym wyprzedzeniem.<\/p>\n

Jiro \u015bni o sushi<\/em><\/strong> (re\u017cyseria David Gelb) to film dokumentalny pokazuj\u0105cy kilka dni z pracy Jiro, jego dw\u00f3ch syn\u00f3w oraz pozosta\u0142ych pracownik\u00f3w. G\u0142\u00f3wny bohater jest bardzo japo\u0144ski. To cz\u0142owiek starej daty z mocnym kr\u0119gos\u0142upem moralnym. Silny, nieugi\u0119ty, twardy, wymagaj\u0105cy oraz surowy sieje postrach, ale r\u00f3wnie\u017c wzbudza szacunek w\u015br\u00f3d wsp\u00f3\u0142pracownik\u00f3w. Jest mistrzem, mimo, \u017ce sam nigdy sam o sobie tak nie m\u00f3wi. Jego \u015bwiat to ci\u0105g\u0142e d\u0105\u017cenie do perfekcji. Posiada \u00a0niezwyk\u0142e umiej\u0119tno\u015bci, ale nie wymy\u015bla nowych potraw czy nie nadaje im nazw. On skupia si\u0119 na udoskonalaniu techniki przygotowywania sushi<\/em>.<\/p>\n

Wizytom na targu rybnym oraz r\u00f3\u017cnym etapom przygotowywania i podawania sushi <\/em>towarzyszy \u015bwietnie dobrana muzyka stworzona przez Philipa Glassa. Pi\u0119kne zdj\u0119cia, w szczeg\u00f3lno\u015bci gotowanego oraz podawanego jedzenia na d\u0142ugo zostan\u0105 w mojej pami\u0119ci. Ich sugestywno\u015b\u0107 silnie oddzia\u0142uje na zmys\u0142y, wi\u0119c nie polecam projekcji na pusty \u017co\u0142\u0105dek.<\/p>\n

Jiro \u015bni o sushi<\/em><\/strong> powinni obejrze\u0107 pasjonaci Japonii, mi\u0142o\u015bnicy dobrej kuchni, a tak\u017ce restauratorzy i kucharze specjalizuj\u0105cy si\u0119 nie tylko w kuchni orientalnej. Jiro bowiem pokazuje, czym jest szacunek do jedzenia, pracy i go\u015bci przychodz\u0105cych na posi\u0142ek do restauracji. U\u015bwiadamia, \u017ce sztuki kulinarnej cz\u0142owiek uczy si\u0119 przez ca\u0142e \u017cycie, a mimo to do szczytu mu jeszcze daleko. Jestem pewna, \u017ce po tym filmie, nie jedna osoba zastanowi si\u0119, czy u\u017cy\u0107 s\u0142owa sushi master w restauracji w Europie.<\/p>\n

[youtube_video id=”XBuIihF01D4″]<\/p>\n

Jiro \u015bni o sushi<\/strong> – wydanie DVD
\nRe\u017cyseria:<\/strong> David Gelb
\nWydawca:<\/strong> Gutek Film
\nCzas trwania:<\/strong> 80 minut<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jiro ma 85 lat i mimo, \u017ce jest szefem kuchni, kt\u00f3rego restauracja zdoby\u0142a trzy gwiazdki Michelin, to codziennie doje\u017cd\u017ca do pracy poci\u0105giem. Nie uzdrawia innych lokali gastronomicznych, nie robi za eksperta w telewizyjnych konkursach gotowania, nie gra w reklamach. On po prostu skupia si\u0119 na tym, co robi najlepiej, czyli na sushi. W jego ma\u0142ym,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3],"tags":[257,258,256,259,141],"class_list":["post-609","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-david-gelb","tag-film","tag-jiro-sni-o-sushi","tag-nigiri-zushi","tag-sushi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=609"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/609\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":629,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/609\/revisions\/629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}