{"id":665,"date":"2012-08-10T08:15:25","date_gmt":"2012-08-10T07:15:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=665"},"modified":"2012-08-10T08:13:17","modified_gmt":"2012-08-10T07:13:17","slug":"sushi-a-sprawa-polska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/sushi-a-sprawa-polska\/","title":{"rendered":"Sushi a sprawa polska"},"content":{"rendered":"

Japo\u0144ska kuchnia zawita\u0142a na europejskie salony ju\u017c wiele lat temu i nic nie zapowiada jakoby mia\u0142a si\u0119 z nich wyprowadza\u0107. W Polsce r\u00f3wnie\u017c przybywa lokali serwuj\u0105cych dania rodem z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. Ciekawa jestem zatem, czy kto\u015b kiedy\u015b zastanawia\u0142 si\u0119, czy na przyk\u0142ad serwowane w Polsce sushi<\/em> przyrz\u0105dzane jest zgodnie z japo\u0144sk\u0105 receptur\u0105?<\/p>\n

\"\"<\/a>Smaki \u015bwiata<\/em><\/strong><\/p>\n

Upodobania smakowe r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od kraju. Hindusi nie stroni\u0105 od ostrych potraw, kuchnia arabska jest aromatyczna i pachn\u0105ca, \u015br\u00f3dziemnomorska nie istnia\u0142aby bez oliwy z oliwek. My te\u017c mamy nasze w\u0142asne preferencje kulinarne. Do jedzenia dodajemy wiele r\u00f3\u017cnych przypraw (majeranek, pieprz, cynamon), jeste\u015bmy przyzwyczajeni do obecno\u015bci cukru w licznych produktach i niestety bardzo cz\u0119sto nadu\u017cywamy soli. Dzi\u0119ki temu nasze codzienne potrawy maj\u0105 do\u015b\u0107 wyrazisty smak. Japonia natomiast le\u017cy na zupe\u0142nie innym biegunie smakowym. W kuchni Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni liczy si\u0119 przede wszystkim naturalny delikatny smak ka\u017cdego produktu u\u017cytego do przygotowania jedzenia. St\u0105d te\u017c Japo\u0144czycy u\u017cywaj\u0105 bardzo ma\u0142o substancji wp\u0142ywaj\u0105cych na smak. W\u015br\u00f3d tych najpopularniejszych s\u0105: s\u00f3l, sos sojowy, ocet ry\u017cowy, wasabi<\/em> (nazywane potocznie japo\u0144skich chrzanem), mirin<\/em> (s\u0142odka sake), pasta miso. Dla wielu os\u00f3b, zw\u0142aszcza tych przyzwyczajonych do ostrych czy aromatycznych kompozycji, kuchnia japo\u0144ska wydaje si\u0119 by\u0107 kompletnie pozbawiona smaku. Mimo to jednak sushi<\/em> przyj\u0119\u0142o si\u0119 na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n

\u00a0Diabe\u0142 tkwi w szczeg\u00f3\u0142ach<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0Tak naprawd\u0119 w oko\u0142o 70-80% restauracji japo\u0144skich w Polsce serwowane jedzenie nie jest przygotowywane zgodnie z japo\u0144skimi recepturami. Nie chodzi tutaj tylko o kwestie samego smaku. Nie od dzi\u015b bowiem wiadomo, \u017ce w Japonii tu\u0144czyk b\u0119dzie nieco inny ni\u017c w Polsce. Za przyk\u0142ad we\u017amy sushi<\/em>. Jego smak zale\u017cy w du\u017cej mierze od odpowiednio przygotowanego ry\u017cu, zalanego specjaln\u0105 zapraw\u0105 z octu ry\u017cowego, cukru i soli. W zale\u017cno\u015bci od proporcji tych trzech sk\u0142adnik\u00f3w, mo\u017cemy otrzyma\u0107 ry\u017c zar\u00f3wno bardzo wytrawny w smaku, jak i bardzo s\u0142odki. W polskich barach sushi<\/em> przewa\u017ca ta ostatnia opcja. Nie nale\u017cy jednak upatrywa\u0107 w tym spisku restaurator\u00f3w. Wynika to z tego, \u017ce my Polacy wolimy sushi <\/em>o s\u0142odszym smaku. Co ciekawe czasem zdarzaj\u0105 si\u0119 nawet osoby, kt\u00f3re przyzwyczajone do rodzimej wersji sushi<\/em> uwa\u017caj\u0105 te przygotowywane w Japonii za niesmaczne. Kolejnym odst\u0119pstwem od og\u00f3lnie przyj\u0119tych w Japonii zasad jest nadu\u017cywanie sosu sojowego. Przyzwyczajeni do intensywnych dozna\u0144 smakowych nie wyobra\u017camy sobie, jak mo\u017cna by\u0142oby je\u015b\u0107 sushi<\/em> bez niego\u0142ego sosu. Natomiast w Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni przyprawa ta u\u017cywana jest w niewielkich ilo\u015bciach i jedynie po to, by wydoby\u0107 smak jedzenia.<\/p>\n

\u00a0W obronie tradycji<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0W barach sushi <\/em>zdarzaj\u0105 si\u0119 jednak i wi\u0119ksze wpadki. Czasem stosowany jest ry\u017c d\u0142ugoziarnisty zamiast kr\u00f3tkoziarnistego, b\u0142\u0119dnie podawane s\u0105 nazwy sushi<\/em>. Nadu\u017cywa si\u0119 sa\u0142aty jako \u015brodka do dekoracji. W menu mo\u017cemy r\u00f3wnie\u017c znale\u017a\u0107 nieprawdziwe informacje o japo\u0144skich zasadach etykiety i kuchni japo\u0144skiej og\u00f3lnie. Do cz\u0119sto pope\u0142nianych przewinie\u0144 nale\u017cy tak\u017ce podawanie go\u015bciom drewnianych pa\u0142eczek wielokrotnego u\u017cytku, co jest niezgodne z zasadami higieny. Na pa\u0142eczki zalecam zatem zwr\u00f3ci\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119. Najlepiej gdyby to by\u0142y waribashi<\/em> \u2013 pa\u0142eczki, kt\u00f3re trzeba rozerwa\u0107 przed u\u017cyciem. O tym, \u017ce smak japo\u0144skich potraw serwowanych w zagranicznych restauracjach potrafi znacznie odbiega\u0107 od japo\u0144skich norm, mo\u017ce \u015bwiadczy\u0107 fakt, \u017ce zainteresowa\u0142o si\u0119 tym Japo\u0144skie Ministerstwo Rolnictwa. Brytyjski dziennik The Independent<\/em> poda\u0142 w 2007 roku informacj\u0119 o pracach nad \u201ecertyfikatem na sushi<\/em>\u201d. Mia\u0142by on by\u0107 przyznawany lokalom serwuj\u0105cym potrawy, kt\u00f3re w smaku nie odbiega\u0142yby od tych z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. W du\u017cej mierze owe certyfikaty wymierzone by\u0142y w korea\u0144skich restaurator\u00f3w, kt\u00f3rzy to g\u0142\u00f3wnie prowadz\u0105 lokale z kuchni\u0105 japo\u0144sk\u0105 za granicami Japonii. Ca\u0142a sprawa oczywi\u015bcie ma r\u00f3wnie\u017c wyd\u017awi\u0119k polityczny. Podstawowym za\u0142o\u017ceniem certyfikatu jest przede wszystkim ochrona tradycji kulinarnych, co jest\u00a0 niezmiernie wa\u017cn\u0105 kwesti\u0105 w dobie globalizacji. Na razie nie s\u0142ycha\u0107 nic wi\u0119cej na temat prac nad tym projektem, jednak sprawa dba\u0142o\u015bci o zachowanie tradycyjnych norm w przygotowywaniu japo\u0144skiego jedzenia jest cz\u0119sto poruszana podczas spotka\u0144 oraz konferencji naukowych po\u015bwi\u0119conych \u017cywieniu.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Japo\u0144ska kuchnia zawita\u0142a na europejskie salony ju\u017c wiele lat temu i nic nie zapowiada jakoby mia\u0142a si\u0119 z nich wyprowadza\u0107. W Polsce r\u00f3wnie\u017c przybywa lokali serwuj\u0105cych dania rodem z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. Ciekawa jestem zatem, czy kto\u015b kiedy\u015b zastanawia\u0142 si\u0119, czy na przyk\u0142ad serwowane w Polsce sushi przyrz\u0105dzane jest zgodnie z japo\u0144sk\u0105 receptur\u0105? Smaki \u015bwiata…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3],"tags":[1771,24,8,137,259,141,136],"class_list":["post-665","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-japonia","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-mirin","tag-nigiri-zushi","tag-sushi","tag-wasabi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=665"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":673,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/665\/revisions\/673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}