{"id":69,"date":"2011-12-23T11:35:41","date_gmt":"2011-12-23T10:35:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=69"},"modified":"2013-03-12T18:16:52","modified_gmt":"2013-03-12T17:16:52","slug":"onigiri-kulki-ryzowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/onigiri-kulki-ryzowe\/","title":{"rendered":"Onigiri \u2013 kulki ry\u017cowe"},"content":{"rendered":"
\n

\"Onigiri,<\/a>Ka\u017cdy kraj ma swoje tradycyjne przek\u0105ski. Mieszka\u0144cy Andaluzji rozs\u0142awili na ca\u0142y \u015bwiat tapas<\/strong><\/em>, w\u0142osi s\u0142yn\u0105 z antpasti<\/strong><\/em>, a ma\u0142o kto nie zna przepysznych du\u0144skich sm\u00f8rrebr\u00f8d<\/strong><\/em>. Niewielkie potrawy serwowane mi\u0119dzy g\u0142\u00f3wnymi posi\u0142kami s\u0105 r\u00f3wnie\u017c ch\u0119tnie jadane w krajach azjatyckich. Najpopularniejsza japo\u0144ska przek\u0105ska onigiri<\/em><\/strong>, kt\u00f3rej nazw\u0119 powszechnie t\u0142umaczy si\u0119 na j\u0119zyk polski jako kulka ry\u017cowa, jest bardzo prosta do zrobienia, a dzi\u0119ki temu, \u017ce wyst\u0119puje w wielu wariantach smakowych, mo\u017ce by\u0107 ciekawym urozmaiceniem posi\u0142k\u00f3w. Jej podstawowym sk\u0142adnikiem jest gotowany ry\u017c kr\u00f3tko lub \u015brednioziarnisty, kt\u00f3rego charakterystyczn\u0105 cech\u0105 jest kleisto\u015b\u0107. Mimo i\u017c nazwa przek\u0105ski to kulka ry\u017cowa, mo\u017ce ona mie\u0107 r\u00f3wnie\u017c kszta\u0142t sp\u0142aszczonego sto\u017cka lub walca.<\/p>\n

Cesarski rodow\u00f3d<\/em><\/strong><\/p>\n

Onigiri<\/em> <\/strong>lub inaczej omusubi<\/em><\/strong> to jedna z najstarszych przegryzek rodem z Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. Znana ju\u017c by\u0142a w epoce Heian (794-1185 rok n.e.). Wzmianki o niej pojawiaj\u0105 si\u0119 w najs\u0142ynniejszej powie\u015bci epoki \u2013 Opowie\u015bci o Ksi\u0119ciu Promienistym<\/em><\/strong> autorstwa Murasaki Shikibu<\/strong>. Wybitne dzie\u0142o prozatorskie sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 z pi\u0119\u0107dziesi\u0119ciu czterech ksi\u0105g to nie tylko pi\u0119knie opowiedziana, pe\u0142na intryg i nami\u0119tno\u015bci historia ksi\u0119cia Hikaru, ale r\u00f3wnie\u017c wspania\u0142e \u017ar\u00f3d\u0142o informacji o \u017cyciu dworskim w okresie Heian, obyczajach i kuchni japo\u0144skiej. Pocz\u0105tkowo kulki ry\u017cowe sk\u0142adane by\u0142y bogom jako ofiara. Dopiero p\u00f3\u017aniej zacz\u0119\u0142y by\u0107 spo\u017cywane na dworze cesarskim. Przede wszystkim wynika\u0142o to st\u0105d, \u017ce bia\u0142y, czyli polerowany ry\u017c by\u0142 produktem ekskluzywnym, na kt\u00f3ry mogli pozwoli\u0107 sobie tylko najbogatsi dostojnicy. Musia\u0142o up\u0142yn\u0105\u0107 wiele czasu zanim onigiri<\/em><\/strong> sta\u0142y si\u0119 przek\u0105sk\u0105 dost\u0119pn\u0105 dla wszystkich. Obecnie mo\u017cna je kupi\u0107 w ka\u017cdym sklepie spo\u017cywczym w Japonii. Jest to przegryzka dodawana do pude\u0142ek obiadowych oraz \u015bwietne danie piknikowe, wyst\u0119puj\u0105ce w wielu wariantach smakowych (ka\u017cdy region mo\u017ce si\u0119 poszczyci\u0107 unikatowymi recepturami).<\/p>\n

Tysi\u0105c jeden smak\u00f3w<\/strong><\/em><\/p>\n

Najprostsz\u0105 wersj\u0105 onigiri<\/em><\/strong> jest ulepiony z ry\u017cu sp\u0142aszczony sto\u017cek owini\u0119ty paskiem glon\u00f3w nori (pasek wyznacza miejsce, gdzie nale\u017cy z\u0142apa\u0107 kulk\u0119 ry\u017cow\u0105). Kulki mog\u0105 by\u0107 r\u00f3wnie\u017c z nadzieniem. Najcz\u0119\u015bciej do \u015brodka wk\u0142adamy umeboshi<\/em><\/strong> \u2013 piklowan\u0105 \u015bliwk\u0119 japo\u0144sk\u0105, tu\u0144czyka czy \u0142ososia. Mo\u017cemy r\u00f3wnie\u017c przygotowa\u0107 onigiri<\/em><\/strong> z ry\u017cu wymieszanego z innymi sk\u0142adnikami, np. gotowan\u0105 soj\u0105, fasol\u0105 azuki<\/em><\/strong>, p\u0119dami bambusa itp. Wraz z rozpowszechnieniem si\u0119 w Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni europejskich i ameryka\u0144skich trend\u00f3w kulinarnych pojawi\u0142y si\u0119 kulki ry\u017cowe z par\u00f3wk\u0105, pietruszk\u0105 czy zapiekane w cie\u015bcie. Kulki ry\u017cowe mog\u0105 mie\u0107 wiele smak\u00f3w oraz r\u00f3\u017cne kszta\u0142ty i to w\u0142a\u015bnie sprawia, \u017ce s\u0105 niebanaln\u0105, smaczn\u0105 i zdrow\u0105 przek\u0105sk\u0105.<\/p>\n

Onigiri (wersja podstawowa)<\/strong><\/em><\/p>\n

Przepis na najprostsze onigiri<\/span><\/em>:<\/strong><\/p>\n

2 fili\u017canki ry\u017cu (4-6 kulek ry\u017cowych)<\/span><\/strong>
\n 2,5 fili\u017canki wody<\/span><\/strong>
\n arkusz glon\u00f3w nori (taki sam jak do sushi)<\/span><\/strong>
\n garnek z grubym dnem<\/span><\/strong><\/p>\n

Ry\u017c dok\u0142adnie umy\u0107 w zimnej wodzie, p\u0142ucz\u0105c do momentu, a\u017c woda b\u0119dzie klarowna. Przed gotowaniem namoczy\u0107 go przez oko\u0142o 30-60 minut. Nast\u0119pnie wrzuci\u0107 do garnka i zala\u0107 wod\u0105. Ry\u017c gotujemy na \u015brednim ogniu pod przykryciem do momentu a\u017c si\u0119 zagotuje. W trakcie gotowania nie nale\u017cy go miesza\u0107 ani podnosi\u0107 przykrywki. Gdy si\u0119 zagotuje, zmniejszamy ogie\u0144 i gotujemy go przez 15-20 minut. Po ugotowaniu odstawiamy ry\u017c na oko\u0142o 10 – 15 min (nie podnosimy pokrywki), po czym przek\u0142adamy do plastikowego lub drewnianego naczynia. Dobrze ugotowany ry\u017c ma nier\u00f3wn\u0105 powierzchni\u0119 z wkl\u0119\u015bni\u0119ciami.<\/p>\n

Czekamy, a\u017c ry\u017c nieco przestygnie. Przed formowaniem kulek moczymy delikatnie r\u0119ce w zimnej wodzie (zapobiegnie to przyklejaniu si\u0119 ry\u017cu do r\u0105k). Nak\u0142adamy odrobin\u0119 soli na palce (nie u\u017cywamy soli, je\u015bli jakie\u015b inne sk\u0142adniki s\u0105 s\u0142onawe w smaku np. umeboshi<\/em><\/strong>), formujemy onigiri<\/strong><\/em> w kszta\u0142cie sp\u0142aszczonego sto\u017cka. Nori<\/em><\/strong> tniemy no\u017cyczkami na prostok\u0105ty i owijamy nim kulk\u0119. Omusubi<\/strong><\/em> jest gotowe do spo\u017cycia zaraz po przygotowaniu. Je\u017celi planujemy zje\u015b\u0107 onigiri<\/em><\/strong> p\u00f3\u017aniej, nale\u017cy zawin\u0105\u0107 je w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 (dzi\u0119ki temu ry\u017c nie obeschnie i przek\u0105ska zachowa smak).<\/p>\n

\"Onigiri<\/a>Onigiri z yukari<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

2 fili\u017canki ry\u017cu (4-6 kulek ry\u017cowych)<\/span><\/strong>
\n 2,5 fili\u017canki wody<\/span><\/strong>
\n 2-3 ma\u0142e \u0142y\u017ceczki yukari (przyprawa sk\u0142adaj\u0105ca si\u0119 z piklowanej \u015bliwki, soli i li\u015bci akajiso (pachnotka uprawna)<\/span><\/strong><\/p>\n

Przygotowujemy ry\u017c do onigiri<\/em><\/strong>. Do naczynia z ostudzonym ry\u017cem wsypujemy 2-3 \u0142y\u017ceczki yukari<\/em><\/strong> i dok\u0142adnie mieszamy. Formujemy kulki ry\u017cowe.<\/p>\n

\"Onigiri<\/a>Onigiri z gotowan\u0105 soj\u0105<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

2 fili\u017canki ry\u017cu (4-6 kulek ry\u017cowych)<\/span><\/strong>
\n 1\/3 fili\u017canki soji<\/span><\/strong>
\n 2,5 fili\u017canki wody<\/span><\/strong><\/p>\n

Soj\u0119 nale\u017cy namoczy\u0107 przez noc i ugotowa\u0107. Przygotowujemy ry\u017c do onigiri<\/em><\/strong>. Ugotowany ry\u017c mieszamy z ziarnami soi (tak by ich nie uszkodzi\u0107). Formujemy kulki ry\u017cowe.<\/p>\n

\"Onigiri<\/a> z pietruszk\u0105 (w stylu zachodnim)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\n2 fili\u017canki ry\u017cu (4-6 kulek ry\u017cowych)<\/span><\/strong>
\n 2,5 fili\u017canki wody<\/span><\/strong>
\n pietruszka<\/span><\/strong>
\n 1 jajko<\/span><\/strong>
\n 3-4 \u0142y\u017cki m\u0105ki<\/span><\/strong>
\n panko (japo\u0144ska bu\u0142ka tarta)<\/span><\/strong><\/p>\n

Przygotowujemy ry\u017c do onigiri<\/em><\/strong>. Do ostudzonego ry\u017cu dodajemy drobno posiekan\u0105 pietruszk\u0119 i mieszamy. Nast\u0119pnie formujemy kulki. Przygotowujemy mas\u0119 (ubijamy jajko i dodajemy do niego 3-4 \u0142y\u017cki m\u0105ki). Onigiri<\/em><\/strong> maczamy w masie, a nast\u0119pnie obtaczamy w panko<\/em><\/strong>. Sma\u017cymy na g\u0142\u0119bokim oleju do momentu, kiedy kulki nie nabior\u0105 z\u0142ocistego koloru. Serwujemy ciep\u0142e.<\/p>\n

Tekst ukaza\u0142 si\u0119 na Ugotuj.to.<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ka\u017cdy kraj ma swoje tradycyjne przek\u0105ski. Mieszka\u0144cy Andaluzji rozs\u0142awili na ca\u0142y \u015bwiat tapas, w\u0142osi s\u0142yn\u0105 z antpasti, a ma\u0142o kto nie zna przepysznych du\u0144skich sm\u00f8rrebr\u00f8d. Niewielkie potrawy serwowane mi\u0119dzy g\u0142\u00f3wnymi posi\u0142kami s\u0105 r\u00f3wnie\u017c ch\u0119tnie jadane w krajach azjatyckich. Najpopularniejsza japo\u0144ska przek\u0105ska onigiri, kt\u00f3rej nazw\u0119 powszechnie t\u0142umaczy si\u0119 na j\u0119zyk polski jako kulka ry\u017cowa, jest bardzo…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3],"tags":[1771,24,8,26,25,12,17,27,820],"class_list":["post-69","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-japonia","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-nori","tag-onigiri","tag-przepisy-2","tag-przystawka","tag-umeboshi","tag-yukari"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2681,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69\/revisions\/2681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}