{"id":825,"date":"2012-09-07T09:30:29","date_gmt":"2012-09-07T07:30:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=825"},"modified":"2012-09-06T21:04:01","modified_gmt":"2012-09-06T19:04:01","slug":"sushi-poradnik-cz-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/sushi-poradnik-cz-1\/","title":{"rendered":"Sushi – poradnik cz.1"},"content":{"rendered":"

Przez kilka lat poprowadzi\u0142am spotkania po\u015bwi\u0119cone kuchni japo\u0144skiej dla ponad kilkunastu tysi\u0119cy os\u00f3b, wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich po\u015bwi\u0119cona by\u0142a w\u0142a\u015bnie sushi<\/em>. Dla wszystkich mi\u0142o\u015bnik\u00f3w tej potrawy przygotowa\u0142am trzycz\u0119\u015bciowy poradnik dotycz\u0105cy klasycznych odmian sushi<\/em>. B\u0119dzie te\u017c ma\u0142y konkurs z nagrodami, ale o tym w nast\u0119pny pi\u0105tek.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Na pocz\u0105tek zajmiemy si\u0119 przygotowaniem ry\u017cu, bo to on stanowi serce tej potrawy i odgrywa decyduj\u0105c\u0105 rol\u0119 w budowaniu ostatecznego smaku. Do przygotowania da\u0144 kuchni japo\u0144skiej u\u017cywamy ry\u017cu kr\u00f3tkoziarnistego, kt\u00f3rego cech\u0105 jest du\u017ca kleisto\u015b\u0107 (przygotowane sushi<\/em> nie mo\u017ce si\u0119 przecie\u017c rozpada\u0107). Spos\u00f3b gotowania tego zbo\u017ca w krajach azjatyckich bez wzgl\u0119du na gatunek ry\u017cu r\u00f3\u017cni si\u0119 znacznie od tego popularnego w Polsce. Zawsze nale\u017cy gotowa\u0107 ry\u017c w odpowiedniej ilo\u015bci wody. R\u00f3wnie wa\u017cne jest jego delikatne oraz dok\u0142adne umycie przed gotowaniem. Poni\u017cej przedstawiam m\u00f3j ulubiony przepis na zapraw\u0119 do ry\u017cu. W Japonii ka\u017cdy lokal gastronomiczny ma sw\u00f3j w\u0142asny sekretny przepis, kt\u00f3ry jest jedn\u0105 z najwi\u0119kszych tajemnic i cz\u0119sto decyduje o powodzeniu restauracji.<\/p>\n

Sk\u0142adniki<\/strong>:<\/p>\n

500 g ry\u017cu,
\nilo\u015b\u0107 wody taka, by po wrzuceniu ry\u017cu do garnka wody by\u0142o wi\u0119cej o centymetr
\n4 \u0142y\u017cki sto\u0142owe octu ry\u017cowego
\n3 \u0142y\u017ceczki cukru
\n2 \u0142y\u017ceczki soli<\/strong><\/p>\n

Ry\u017c nale\u017cy dok\u0142adnie umy\u0107 w zimnej wodzie, p\u0142ucz\u0105c do momentu, a\u017c woda b\u0119dzie klarowna. Nast\u0119pnie wrzucamy go do garnka i zalewamy wod\u0105, po czym odstawiamy na godzin\u0119. Ry\u017c gotujemy na \u015brednim ogniu pod przykryciem do momentu, a\u017c si\u0119 zagotuje. W trakcie gotowania nie nale\u017cy miesza\u0107 ry\u017cu, ani do niego zagl\u0105da\u0107. Gdy ry\u017c ju\u017c si\u0119 zagotuje, zmniejszamy ogie\u0144 i gotujemy go przez kolejne 10-15 minut. Nast\u0119pnie odstawiamy na\u00a0oko\u0142o 10 – 15 min, nie podnosz\u0105c pokrywki. Dobrze ugotowany ry\u017c ma nier\u00f3wn\u0105 powierzchnie z\u00a0wkl\u0119\u015bni\u0119ciami. Zaraz po ugotowaniu nale\u017cy prze\u0142o\u017cy\u0107 go z garnka do innego naczynia (drewnianego lub plastikowego, ale nigdy metalowego). W Polskich warunkach, ze wzgl\u0119du na ni\u017csz\u0105 ni\u017c w Japonii wilgotno\u015b\u0107, wachlowanie, o kt\u00f3rym pisze wiele ksi\u0105\u017cek kucharskich, jest zb\u0119dne.<\/p>\n

Ocet ry\u017cowy, cukier i s\u00f3l wrzucamy do rondelka i lekko podgrzewamy. Nast\u0119pnie polewamy tym roztworem wcze\u015bniej ugotowany (gor\u0105cy) ry\u017c i dobrze mieszamy.<\/p>\n

W nast\u0119pnej cz\u0119\u015bci pojawi si\u0119 spos\u00f3b przygotowania nigiri zushi<\/em> oraz maki<\/em> zushi<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Przez kilka lat poprowadzi\u0142am spotkania po\u015bwi\u0119cone kuchni japo\u0144skiej dla ponad kilkunastu tysi\u0119cy os\u00f3b, wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich po\u015bwi\u0119cona by\u0142a w\u0142a\u015bnie sushi. Dla wszystkich mi\u0142o\u015bnik\u00f3w tej potrawy przygotowa\u0142am trzycz\u0119\u015bciowy poradnik dotycz\u0105cy klasycznych odmian sushi. B\u0119dzie te\u017c ma\u0142y konkurs z nagrodami, ale o tym w nast\u0119pny pi\u0105tek. Na pocz\u0105tek zajmiemy si\u0119 przygotowaniem ry\u017cu, bo to on stanowi serce…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,11,3],"tags":[1771,24,316,259,317,12,35,141],"class_list":["post-825","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-japonia","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-japonia","tag-kuchnia-japonska-2","tag-maki-zushi","tag-nigiri-zushi","tag-ocet-ryzowy","tag-przepisy-2","tag-ryz","tag-sushi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=825"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":859,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825\/revisions\/859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}