{"id":861,"date":"2012-09-10T09:30:58","date_gmt":"2012-09-10T07:30:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=861"},"modified":"2012-11-15T23:52:15","modified_gmt":"2012-11-15T22:52:15","slug":"sushi-poradnik-cz-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/sushi-poradnik-cz-2\/","title":{"rendered":"Sushi – poradnik cz.2"},"content":{"rendered":"

Gotowanie ry\u017cu mamy ju\u017c za sob\u0105. Teraz trzeba co\u015b wyczarowa\u0107 z pi\u0119knych, po\u0142yskuj\u0105cych i zalanych zapraw\u0105 ziarenek. Zaczniemy od nigiri zushi<\/em> – najbardziej okaza\u0142ego oraz najwy\u017cej cenionego rodzaju sushi<\/em>. W Japonii najdro\u017csze restauracje serwuj\u0105 praktycznie tylko ten typ. Do przygotowania b\u0119d\u0105 potrzebne wasabi<\/em> oraz surowa ryba np. \u0142oso\u015b lub tu\u0144czyk albo odpowiednio przygotowany zestaw owoc\u00f3w morza: krewetki, o\u015bmiornica czy ka\u0142amarnica. Nieprawd\u0105 jest, \u017ce wszystkie produkty do sushi<\/em> s\u0105 surowe. Wiele z nich wcze\u015bniej gotuje si\u0119 (np. krewetki lub o\u015bmiornic\u0119) lub marynuje (makrela).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Przy pomocy bardzo ostrego no\u017ca kroimy kawa\u0142ki ryby. Ryb\u0119 o mi\u0119kkim mi\u0119sie kroimy grubiej, za\u015b t\u0105 o twardym cieniej. Wielko\u015b\u0107 kawa\u0142ka ryby powinna by\u0107 odpowiednia do wielko\u015bci kulki ry\u017cowej, ta natomiast nie mo\u017ce by\u0107 za du\u017ca, gdy\u017c zgodnie z zasadami etykiety japo\u0144skiej sushi<\/em> powinno zjada\u0107 si\u0119 na raz (w Polsce, a tak\u017ce w Europie i USA wi\u0119kszo\u015b\u0107 nigiri zushi<\/em> jest znacznie wi\u0119ksza ni\u017c w Japonii). <\/p>\n

<\/p>\n

Nast\u0119pnie bierzemy lew\u0105 r\u0119k\u0105 ryb\u0119 (lub inny sk\u0142adnik). Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107 o tym, by ryba nie mia\u0142a za d\u0142ugo kontaktu z naszymi r\u0119koma, gdy\u017c zacznie brzydko pachnie\u0107. Ryb\u0119 uk\u0142adamy na koniuszkach palc\u00f3w lewej r\u0119ki, a palcem wskazuj\u0105cym prawej r\u0119ki (w kt\u00f3rej ca\u0142y czas trzymamy bry\u0142k\u0119) smarujemy wewn\u0119trzn\u0105 stron\u0119 ryby odrobin\u0105 wasabi<\/em>. \u00a0<\/span><\/p>\n

Na ryb\u0119 nak\u0142adamy bry\u0142k\u0119. W tym momencie wszystko powinno znajdowa\u0107 si\u0119 w lewej r\u0119ce na ko\u0144cu palc\u00f3w: ryba na dole, bry\u0142ka na g\u00f3rze. Ruchem d\u0142oni do siebie przekr\u0119camy bry\u0142k\u0119 tak, by znalaz\u0142a si\u0119 na \u015brodku d\u0142oni, tym razem z ryb\u0105 na g\u00f3rze. \u00a0<\/span>\u015aciskamy (nazwa tego gatunku pochodzi od czasownika nigiru <\/em>\u2013 \u015bciska\u0107, zgniata\u0107) czterema palcami z g\u00f3ry i z boku kciukiem. Otwieramy d\u0142o\u0144 i praw\u0105 r\u0119k\u0105 formujemy dodatkowo kszta\u0142t. Nast\u0119pnie przekr\u0119camy bry\u0142k\u0119 o 180 stopni tak, by ryby by\u0142a ca\u0142y czas na g\u00f3rze. Ponownie \u015bciskamy i formujemy. Odk\u0142adamy czym pr\u0119dzej do naczynia, na kt\u00f3rym sushi ma by\u0107 podane.<\/p>\n

Zar\u00f3wno podczas pocz\u0105tkowego formowania bry\u0142ki i jak ko\u0144cowego formowania sushi<\/em>, nale\u017cy \u015bciska\u0107 na tyle mocno, \u017ceby p\u00f3\u017aniej podczas przenoszenia pa\u0142eczkami ry\u017c nam si\u0119 nie rozpada\u0142, a ryba nawet po przekr\u0119ceniu sushi<\/em> do g\u00f3ry nogami nie odpada\u0142a. Jednak nie za mocno, \u017ceby potrawa nie by\u0142a twarda i gumowa.<\/p>\n

Tu\u0144czyk, \u0142oso\u015b, krewetka, ka\u0142amarnica bez problemu „przyklej\u0105” si\u0119 do ry\u017cu natomiast nigiri<\/em> z o\u015bmiornic\u0105, omletem czy warzywami przewi\u0105zuje si\u0119 w po\u0142owie cienkim paskiem glon\u00f3w nori<\/em><\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kolejnym popularnym rodzajem sushi<\/em> jest maki zushi<\/em>, kt\u00f3re wygl\u0105daj\u0105 jak ma\u0142e rolady zawini\u0119te w arkusz glon\u00f3w nori<\/em>. Do przygotowania maki zushi<\/em> (jak na powy\u017cszym zdj\u0119ciu) b\u0119dziemy potrzebowa\u0107: ry\u017c, arkusz nori<\/em>, \u0142ososia, og\u00f3rek, wasabi<\/em> oraz mat\u0119 bambusow\u0105. \u0141ososia kroimy na cienkie paski. Z og\u00f3rka trzeba wykroi\u0107 gniazdo nasienne (tak by sushi<\/em> nie zrobi\u0142o si\u0119 za wilgotne) i pokroi\u0107 na cienkie paski.<\/p>\n

Arkusz glon\u00f3w uk\u0142adamy na macie (ry\u017c b\u0119dziemy wyk\u0142ada\u0107 na mniej b\u0142yszcz\u0105c\u0105 stron\u0119, ale tylko ze wzgl\u0119d\u00f3w estetycznych) r\u00f3wno z doln\u0105 kraw\u0119dzi\u0105 maty (czyli t\u0105 bli\u017cej nas) i pokrywamy cienk\u0105, ale zwart\u0105 warstw\u0105 ry\u017cu zostawiaj\u0105c jedynie oko\u0142o 1,5 cm u g\u00f3ry arkusza. Nast\u0119pnie 3-4 cm od do\u0142u, r\u00f3wnolegle do pozostawionego paska bez ry\u017cu, przez ca\u0142\u0105 szeroko\u015b\u0107 nak\u0142adamy pasek wasabi<\/em> i uk\u0142adamy sk\u0142adniki. P\u00f3\u017aniej zwijamy maki zushi\u00a0<\/em>(nazwa pochodzi od czasownika\u00a0maku<\/em> \u2013 zwija\u0107)<\/em> przy pomocy bambusowej maty \u015bciskaj\u0105c je mocno, ale tak, by nie wysz\u0142y bokiem sk\u0142adniki. Sushi<\/em> k\u0142adziemy z\u0142\u0105czeniem do blatu sto\u0142u (pod wp\u0142ywem wilgoci ry\u017cu 1,5 cm pasek przylgnie trwale do roladki, co zapobiegnie rozpadaniu si\u0119 sushi<\/em>). Po chwili kroimy na roladki o szeroko\u015bci oko\u0142o 1 cm.<\/p>\n

Sushi<\/em> bez wzgl\u0119du na to, czy jest to nigiri<\/em>, czy maki<\/em> najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Podajemy do niego sos sojowy oraz imbir marynowany (do przegryzania przed zjedzeniem sushi z innym gatunkiem ryby lub owoc\u00f3w morza). Do picia najlepsze s\u0105: zielona herbata albo piwo.<\/p>\n

Ju\u017c w \u015brod\u0119 kolejna cz\u0119\u015b\u0107 poradnika, w kt\u00f3rej opisz\u0119 sk\u0142adniki. Je\u015bli kto\u015b mia\u0142by ochot\u0119 poczyta\u0107 wi\u0119cej o sushi<\/em> to zapraszam do zapoznania si\u0119 z wpisami: Sushi a sprawa<\/strong><\/em> polska<\/strong> <\/a>oraz Kuchnia japo\u0144ska. Fakty i mity \u2013 sushi oraz alkohole japo\u0144skie<\/strong><\/em><\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gotowanie ry\u017cu mamy ju\u017c za sob\u0105. Teraz trzeba co\u015b wyczarowa\u0107 z pi\u0119knych, po\u0142yskuj\u0105cych i zalanych zapraw\u0105 ziarenek. Zaczniemy od nigiri zushi – najbardziej okaza\u0142ego oraz najwy\u017cej cenionego rodzaju sushi. W Japonii najdro\u017csze restauracje serwuj\u0105 praktycznie tylko ten typ. Do przygotowania b\u0119d\u0105 potrzebne wasabi oraz surowa ryba np. \u0142oso\u015b lub tu\u0144czyk albo odpowiednio przygotowany zestaw owoc\u00f3w…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,11,3],"tags":[1771,24,8,316,259,26,12,133,141,318,136,251],"class_list":["post-861","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-japonia","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-japonia","tag-kuchnia-japonska-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-maki-zushi","tag-nigiri-zushi","tag-nori","tag-przepisy-2","tag-sos-sojowy","tag-sushi","tag-tunczyk","tag-wasabi","tag-losos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=861"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":870,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/861\/revisions\/870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}