{"id":871,"date":"2012-09-12T10:32:40","date_gmt":"2012-09-12T08:32:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kuchniokracja.hanami.pl\/?p=871"},"modified":"2012-09-12T11:40:31","modified_gmt":"2012-09-12T09:40:31","slug":"sushi-poradnik-cz-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/sushi-poradnik-cz-3\/","title":{"rendered":"Sushi – poradnik cz.3"},"content":{"rendered":"

Sushi<\/em> jest bardzo smaczn\u0105 potraw\u0105, kt\u00f3ra ze wzgl\u0119du na wiele rodzaj\u00f3w, a tak\u017ce kompozycji smakowych jest do\u015b\u0107 uniwersalna. Klasycznie przygotowywa\u0142o si\u0119 je z ryb, owoc\u00f3w morza i warzyw. Te najbardziej tradycyjne produkty zosta\u0142y opisane poni\u017cej.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Kanpy\u014d, Fot. Itadakimasu<\/p><\/div>\n

Daikon<\/strong><\/em> \u2013 d\u0142uga, bia\u0142a japo\u0144ska rzodkiew o zielonych li\u015bciach. Podawana jest na surowo, tarta czy pokrojona na cieniutkie paseczki lub gotowana i duszona. Przed spo\u017cyciem nale\u017cy j\u0105 obra\u0107. W wersji marynowanej nazywany jest takuan<\/em><\/strong><\/em>. Jest to marynata o bardzo intensywnym smaku.<\/p>\n

Kanpy\u014d<\/strong> <\/em>\u2013 cienkie suszone paski tykwy. Dodatek do potraw duszonych, a czasem \u201esznurek\u201d wi\u0105\u017c\u0105cy sk\u0142adniki. Do sushi<\/em> u\u017cywamy ajitsuke<\/strong> kanpy\u014d<\/strong> \u2013 gotowanych, przyprawionych na s\u0142odko pask\u00f3w tykwy.<\/p>\n

Ky\u016bri<\/strong> \u2013<\/em> og\u00f3rek; japo\u0144skie og\u00f3rki s\u0105 zazwyczaj mniejsze ni\u017c ich zachodnia odmiana. Maj\u0105 te\u017c cie\u0144sz\u0105 sk\u00f3rk\u0119 i drobniejsze pestki. Z og\u00f3rka zawsze nale\u017cy usun\u0105\u0107 gniazdo nasieniowe, tak aby sushi<\/em> nie zrobi\u0142o si\u0119 zbyt wilgotne w \u015brodku.<\/p>\n

Mirin<\/strong><\/em> \u2013 s\u0142odki, delikatny alkohol japo\u0144ski do gotowania. Mimo i\u017c zawiera oko\u0142o 14% alkoholu, mirin<\/em> jest stosowany tylko do nadawania smaku potrawom.<\/p>\n

\"Nori,<\/a>

Nori, Fot. Itadakimasu<\/p><\/div>\n

Nori<\/strong> <\/em>\u2013 cienkie arkusze z pra\u017conych krasnorost\u00f3w stosowane do zawijania sushi<\/em> oraz innych potraw. P\u0142aty nori<\/em> maj\u0105 stron\u0119 g\u0142adk\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 i stron\u0119 matow\u0105, chropowat\u0105. Je\u017celi w arkusz zawijamy nadzienie, g\u0142adka strona powinna znale\u017a\u0107 si\u0119 na zewn\u0105trz. Nori<\/em> pra\u017cone mo\u017ce mie\u0107 kolor od zielonego do prawie czarnego.<\/p>\n

Ryby i owoce morza<\/strong> – jedne z najwa\u017cniejszych dodatk\u00f3w do sushi<\/em>, kt\u00f3re w polskich warunkach nastr\u0119czaj\u0105 troch\u0119 problem\u00f3w. Najlepszym sposobem na zakup \u015bwie\u017cej ryby, jest znalezienie dobrego sklepu rybnego z szerokim asortymentem. W wielu miejscach (markety, sklepy) \u015bwie\u017ce ryby pojawiaj\u0105 si\u0119 w \u015brod\u0119 po po\u0142udniu lub czwartek rano. Mo\u017cemy zaopatrzy\u0107 si\u0119 w produkty \u015bwie\u017ce (np. \u0142oso\u015b, tu\u0144czyk) lub mro\u017cone (np. gotowe, ugotowane krewetki, o\u015bmiornice). Czasami, kiedy nie jeste\u015bmy pewni, co do jako\u015bci ryby lepiej wybra\u0107 mro\u017con\u0105 ni\u017c \u015bwie\u017c\u0105. W Japonii tradycyjnie nie robi si\u0119 sushi<\/em> z ryby ma\u015blanej, ani gatunk\u00f3w ryb s\u0142odkowodnych (jest kilka wyj\u0105tk\u00f3w). Cz\u0119sto jadane jest te\u017c sushi<\/em> z kawiorem czy uni<\/em> (je\u017cowiec), kt\u00f3ry jest rzadko dost\u0119pny w Polsce.<\/p>\n

Shiitake<\/strong><\/em> – grzyby o kapeluszach pokrytych ciemnobr\u0105zow\u0105 sk\u00f3rk\u0105, mi\u0105\u017cszu koloru be\u017cowego oraz lekko \u201edrzewnym” posmaku. Trzonki maj\u0105 raczej twarde i w\u0142\u00f3kniste; zazwyczaj odcina si\u0119 je i wyrzuca, poniewa\u017c wymagaj\u0105 znacznie d\u0142u\u017cszego gotowania ni\u017c delikatne kapelusze (mo\u017cna te\u017c ugotowa\u0107 zup\u0119 z samych trzonk\u00f3w lub udusi\u0107 je). Grzyby te s\u0105 wysoko cenione ze wzgl\u0119du na swoje walory smakowe i estetyczne.<\/p>\n

Sh\u014dga<\/em><\/strong> – imbir; krojony w plastry lub na zapa\u0142k\u0119 do sushi<\/em> marynowany jest w occie z\u00a0dodatkiem cukru i soli, czasem barwiony na czerwono lub r\u00f3\u017cowo. Niezb\u0119dny dodatek do sushi<\/em> oczyszczaj\u0105cy kubki smakowe. Cienki plaster imbiru przegryzamy mi\u0119dzy sushi<\/em> zrobionym z innych sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n

Sh\u014dyu<\/strong><\/em> – sos sojowy; szeroko stosowany w kuchni japo\u0144skiej jako przyprawa, podawany jako sos do zamaczania sushi<\/em>. W Polsce dost\u0119pne s\u0105 r\u00f3wnie\u017c sosy sojowe o obni\u017conej zawarto\u015bci soli.<\/p>\n

Su<\/strong><\/em> – ocet ry\u017cowy o \u0142agodnym s\u0142odkawym smaku. Ma kolor od prawie bia\u0142ego do jasnoz\u0142otego. Su<\/em> u\u017cywany jest do doprawiania wielu japo\u0144skich da\u0144, w szczeg\u00f3lno\u015bci ry\u017cu do sushi<\/em>. Nie da si\u0119 go zast\u0105pi\u0107 \u017cadnym innym octem (ze wzgl\u0119du na delikatny smak).<\/p>\n

Wasabi<\/strong><\/em> –\u00a0 Wasabia japonica<\/em>, <\/em>nazywane japo\u0144skim chrzanem. W Japonii mo\u017cna kupi\u0107 \u015bwie\u017cy korze\u0144, kt\u00f3ry jest nast\u0119pnie tarty i u\u017cywany jako sk\u0142adnik sos\u00f3w czy dodatek do sushi<\/em> oraz sashimi<\/em>. Poniewa\u017c \u015bwie\u017cy chrzan wasabi<\/em> nie jest \u0142atwo dost\u0119pny poza Japoni\u0105, najcz\u0119\u015bciej stosuje si\u0119 proszek. Przed u\u017cyciem nale\u017cy proszek zmiesza\u0107 z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody, by otrzyma\u0107 g\u0119st\u0105, g\u0142adk\u0105 past\u0119, kt\u00f3r\u0105 po ukr\u0119ceniu zostawiamy pod przykryciem na ok. 10 min., by smak dojrza\u0142. Pasta wasabi<\/em> jest te\u017c dost\u0119pna w tubkach.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sushi jest bardzo smaczn\u0105 potraw\u0105, kt\u00f3ra ze wzgl\u0119du na wiele rodzaj\u00f3w, a tak\u017ce kompozycji smakowych jest do\u015b\u0107 uniwersalna. Klasycznie przygotowywa\u0142o si\u0119 je z ryb, owoc\u00f3w morza i warzyw. Te najbardziej tradycyjne produkty zosta\u0142y opisane poni\u017cej. Daikon \u2013 d\u0142uga, bia\u0142a japo\u0144ska rzodkiew o zielonych li\u015bciach. Podawana jest na surowo, tarta czy pokrojona na cieniutkie paseczki lub…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,3],"tags":[95,320,24,137,26,317,319,323,322,134,133,321,141,324,136],"class_list":["post-871","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuchnia-japonska","category-kultura-zywieniowa","tag-daikon","tag-kanpyo","tag-kuchnia-japonska-2","tag-mirin","tag-nori","tag-ocet-ryzowy","tag-ryby","tag-shiitake","tag-shoga","tag-shoyu","tag-sos-sojowy","tag-su","tag-sushi","tag-takuan","tag-wasabi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=871"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":881,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871\/revisions\/881"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}