{"id":9180,"date":"2020-09-03T07:10:00","date_gmt":"2020-09-03T05:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/?p=9180"},"modified":"2020-09-02T17:44:44","modified_gmt":"2020-09-02T15:44:44","slug":"trendy-kulinarne-na-2021-rok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/trendy-kulinarne-na-2021-rok\/","title":{"rendered":"Trendy kulinarne na 2021 rok"},"content":{"rendered":"\n

Jak zwykle jesieni\u0105 pojawiaj\u0105 si\u0119 pierwsze trendy kulinarne<\/strong> na nadchodz\u0105cy rok. Tegoroczne zestawienia s\u0105 jednak nieco inne, a wszystko to za spraw\u0105 pandemii, kt\u00f3ra wywar\u0142a ogromny wp\u0142yw na rynek spo\u017cywczy oraz gastronomiczny. Zacznijmy jednak od spojrzenia dalej w przysz\u0142o\u015b\u0107. W raporcie Eating in 2030: trends and perspectives<\/strong><\/em> przygotowanym przez Barilla Center for Food and Nutrition<\/strong> w\u015br\u00f3d trend\u00f3w d\u0142ugoterminowych pojawi\u0142y si\u0119: satysfakcja ze smaku jedzenia, dbanie o zdrowotne walory, docenienie tradycji, poszukiwanie nowoczesnych rozwi\u0105za\u0144, lokalno\u015b\u0107 i regionalno\u015b\u0107, zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j oraz personalizacja.<\/p>\n\n\n\n

\u017bniwo pandemii<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W\u015br\u00f3d \u015bwie\u017cych trend\u00f3w w bran\u017cy restauracyjnej m\u00f3wi si\u0119 o rezygnacji ze szwedzkich bufet\u00f3w, bar\u00f3w sa\u0142atkowych, wsp\u00f3lnych sto\u0142\u00f3w oraz wsp\u00f3\u0142dzielenia jedzenia. Zamiast sto\u0142\u00f3w uginaj\u0105cych si\u0119 pod ci\u0119\u017carem licznych przystawek dominowa\u0107 b\u0119d\u0105 pojedyncze porcje, ale w opcji rozbudowanej (danie g\u0142\u00f3wne z r\u00f3\u017cnymi dodatkami w niewielkich ilo\u015bciach). Prognozuje si\u0119, \u017ce spadnie liczba wyj\u015b\u0107 du\u017cymi grupami na rzecz mniejszych spotka\u0144. Najbli\u017csze miesi\u0105ce nie b\u0119d\u0105 te\u017c sprzyja\u0142y rozwojowi street foodu. Zamiast budek i food truck\u00f3w popularno\u015bci\u0105 b\u0119d\u0105 si\u0119 cieszy\u0107 niewielkie koncepty typu pop up usytuowane w miejscach z pe\u0142nym zapleczem sanitarnym (w centrach handlowych, biurach). W cenie b\u0119d\u0105 te\u017c ogr\u00f3dki restauracyjne, a tak\u017ce wszelkie sposoby na ich organizacj\u0119 w miesi\u0105cach o mniej atrakcyjnych warunkach pogodowych.<\/p>\n\n\n\n

Zwi\u0119kszy si\u0119 liczba dostaw oraz ghost kitchens<\/b> \u2013 miejsc, gdzie jedynie przegotowuje si\u0119 posi\u0142ki. Wzro\u015bnie warto\u015b\u0107 rynku dostaw od sklep\u00f3w spo\u017cywczych, przez diety pude\u0142kowe na daniach restauracyjnych sko\u0144czywszy. Ostatnio zwraca si\u0119 te\u017c uwag\u0119 na restrukturyzacj\u0119 lokali typu fine dining. Miejsca te bardzo ucierpia\u0142y w okresie zamkni\u0119cia. Nadchodzi jednak ju\u017c czas, aby zacz\u0105\u0107 przygotowywa\u0107 posi\u0142ki na najwy\u017cszym poziomie, tak by mo\u017cna je by\u0142o transportowa\u0107 do dom\u00f3w odbiorc\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Nikt nie lubi mie\u0107 wielu kont, w r\u00f3\u017cnych serwisach. Pojawia si\u0119 zatem miejsce dla portali, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 dawa\u0142y mo\u017cliwo\u015b\u0107 konsolidacji wszystkich naszych zakup\u00f3w spo\u017cywczych i wysy\u0142ania ich w formie jednej paczki. W\u015br\u00f3d serwis\u00f3w restauracyjnych liderami b\u0119d\u0105 za\u015b te maj\u0105ce, jak najwi\u0119ksz\u0105 ofert\u0119. Konsumenci oczekuj\u0105 wygodnych, elastycznych rozwi\u0105za\u0144, kt\u00f3re pomog\u0105 oszcz\u0119dza\u0107 im czas. W\u015br\u00f3d pojawiaj\u0105cych si\u0119 trend\u00f3w s\u0105 te\u017c: bezkontaktowe dostawy, bezgot\u00f3wkowe p\u0142atno\u015bci czy mobilne menu.<\/p>\n\n\n\n

W r\u00f3\u017cnorodno\u015bci si\u0142a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ostatnie miesi\u0105ce pokaza\u0142y te\u017c jak ogromne znaczenie ma zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j oraz dbanie o tradycje kulinarne. W obliczu zagro\u017cenia ludzie zacz\u0119li wraca\u0107 do korzeni, do smak\u00f3w i produkt\u00f3w charakterystycznych dla ich lokalnej kultury. Pieczenie chleba, robienie przetwor\u00f3w, si\u0119ganie po smaki dzieci\u0144stwa. W poszukiwaniu wiedzy kulinarnej wertowano ksi\u0105\u017cki kucharskie, ale tak\u017ce ogl\u0105dano programy kulinarne. Prognozuje si\u0119 jednak, \u017ce w najbli\u017cszych miesi\u0105cach to nie bardzo znane osobisto\u015bci b\u0119d\u0105 mia\u0142y wp\u0142yw na to, co b\u0119dzie wyl\u0105duje na talerzach. Pojawi\u0142a si\u0119 przestrze\u0144 dla wszystkich, kt\u00f3rzy publikuj\u0105 swoje \u201eprogramy kulinarne\u201d wideo w sieci.<\/p>\n\n\n\n

Jednym z hase\u0142 na rok 2021 wed\u0142ug Hanni R\u00fctzler<\/strong> jest te\u017c bior\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107. Analityczka zwraca tak\u017ce uwag\u0119 na rozw\u00f3j segmentu napoj\u00f3w, w szczeg\u00f3lno\u015bci tych bezalkoholowych. Konsumenci s\u0105 zainteresowani produktami, kt\u00f3re dobrze smakuj\u0105, ale tak\u017ce kt\u00f3rych spo\u017cywanie daje dodatkowe benefity zdrowotne.<\/p>\n\n\n\n

Kilka nowo\u015bci<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jednym z popularnych produkt\u00f3w w nadchodz\u0105cym roku mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 olejek copaiba<\/em><\/strong> (pl. kopaiba<\/strong> lub kopaiwa<\/strong>) otrzymywany z rodzaju drzew z rodziny bobowatych. Wykazuje on dzia\u0142anie przeciwzapalne oraz przeciwbakteryjne. Upatruje si\u0119 w nim bezpo\u015bredniego konkurenta cannabidiolu. Je\u015bli chodzi o t\u0142uszcze to wzro\u015bnie zapotrzebowanie mas\u0142o <\/strong>oraz oliw\u0119, kt\u00f3re wypiera\u0107 b\u0119d\u0105 olej kokosowy. Pojawi si\u0119 wi\u0119cej produkt\u00f3w z wykorzystaniem grochu<\/strong> (np. mleko groszkowe) oraz kalafiora <\/strong>(np. spody do wypiek\u00f3w). Je\u015bli chodzi o kolorystyk\u0119 da\u0144 i napoj\u00f3w w trendzie pozostan\u0105 kolorowe kompozycje nawi\u0105zuj\u0105ce do bajkowych jednoro\u017cc\u00f3w, smok\u00f3w, wr\u00f3\u017cek czy dinozaur\u00f3w. Wi\u0105\u017ce si\u0119 to z potrzeb\u0105 eskapizmu (s\u0142odka chwila oderwania si\u0119 od szarej rzeczywisto\u015bci), a tak\u017ce ogromn\u0105 fotogeniczno\u015bci\u0105 produkt\u00f3w, kt\u00f3re dobrze prezentuj\u0105 si\u0119 w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych. W\u015br\u00f3d alkoholi na znaczeniu wzro\u015bnie rum<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Trendy<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jak zwykle jesieni\u0105 pojawiaj\u0105 si\u0119 pierwsze trendy kulinarne na nadchodz\u0105cy rok. Tegoroczne zestawienia s\u0105 jednak nieco inne, a wszystko to za spraw\u0105 pandemii, kt\u00f3ra wywar\u0142a ogromny wp\u0142yw na rynek spo\u017cywczy oraz gastronomiczny. Zacznijmy jednak od spojrzenia dalej w przysz\u0142o\u015b\u0107. W raporcie Eating in 2030: trends and perspectives przygotowanym przez Barilla Center for Food and Nutrition…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[2466,2465,1345,376,2467,554,1725,71,494,495,2464],"class_list":["post-9180","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kultura-zywieniowa","tag-copaiba","tag-ghost-kitchens","tag-groch","tag-kalafior","tag-kolorowe-napoje","tag-maslo","tag-oliwa","tag-rum","tag-trendy","tag-trendy-kulinarne","tag-trendy-kulinarne-2021"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9180"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9191,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9180\/revisions\/9191"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}