Od kilku lat prowadz\u0119 regularne badania dotycz\u0105ce kultury kulinarnej i gastronomii w Finlandii. Podczas wyjazd\u00f3w rozmawiam z producentami, restauratorami, szefami kuchni, a tak\u017ce dziennikarzami i specjalistami od turystyki. W\u015br\u00f3d zesz\u0142orocznych temat\u00f3w szczeg\u00f3lnie mocno zarysowa\u0142 si\u0119 wp\u0142yw serwis\u00f3w filmowych na gastronomi\u0119. Moi rozm\u00f3wcy niejednokrotnie wspominali, \u017ce zmiany spo\u0142eczne, jakie nast\u0105pi\u0142y wraz z rozwojem sektora VOD, mocno dotkn\u0119\u0142y rynek restauracyjny. Osoby mieszkaj\u0105ce samotnie czy pary coraz cz\u0119\u015bciej zamiast spotka\u0144 ze znajomymi na mie\u015bcie, zacz\u0119\u0142y wybiera\u0107 ogl\u0105danie ulubionych seriali. Przed ma\u0142ymi codziennymi maratonami jest zazwyczaj wizyta w markecie. Kilka piw lub lonkero (gotowych koktajli o niskiej zawarto\u015bci alkoholu), potrawy do odgrzania w piekarniku czy mikrofali oraz dodatkowe przek\u0105ski: chipsy, ciastka czy lody. Ewentualnie bud\u017cetowe jedzenie na wynos. Wszystko to sprawia, \u017ce restauracjom coraz trudniej jest przyci\u0105gn\u0105\u0107 klient\u00f3w, zw\u0142aszcza je\u015bli dodamy do tego wysokie ceny alkoholi serwowanych w lokalach gastronomicznych (jest to zwi\u0105zane z podatkami i polityk\u0105 alkoholow\u0105). Cz\u0119\u015b\u0107 fi\u0144skich restaurator\u00f3w uwa\u017ca, \u017ce ogl\u0105danie seriali przyczynia si\u0119 do spadku wizyt w restauracjach. Dodatkowo lokalom o wy\u017cszym standardzie i tym fine diningowym trudno jest konkurowa\u0107 w dostawie z pizz\u0105.<\/p>\n
Netfliksyzacja w Polsce?<\/strong><\/p>\n Serwisy VOD odnotowa\u0142y du\u017cy wzrost zainteresowania w pandemii i w dobie ostatnich wzrost\u00f3w zachowa\u0144 oraz prawdopodobnych obostrze\u0144 zwi\u0105zanych z wychodzeniem i poruszaniem si\u0119 nie zapowiada si\u0119 by ich pozycja spad\u0142a. Mo\u017cna si\u0119 zatem spodziewa\u0107, \u017ce jedzenie pod seriale b\u0119dzie si\u0119 cieszy\u0107 popularno\u015bci\u0105. Zatem je\u017celi trudno si\u0119 z czym\u015b walczy, trzeba si\u0119 do tego przystosowa\u0107. Mo\u017ce jednym ze sposob\u00f3w, aby utrzyma\u0107 lokal gastronomiczny przy \u017cyciu b\u0119dzie przygotowanie oferty pod amator\u00f3w seriali. Jedzenie tematyczne np. szwedzkie dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w skandynawskich seriali kryminalnych, czy potrawy stylizowane na \u015bredniowieczne dla amator\u00f3w fantastyki. Warto te\u017c b\u0119dzie zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na spos\u00f3b serwowania. Siedz\u0105c przed telewizorem przydadz\u0105 si\u0119 potrawy, kt\u00f3re mo\u017cna zje\u015b\u0107 nie brudz\u0105c siebie i kanapy. Mo\u017cna te\u017c pokusi\u0107 si\u0119 o ofert\u0119 premium z dobrze dobranymi alkoholami w dostawie. Jedzenie przed telewizorem nie musi by\u0107 ograniczone do pizzy, frytek czy burgera. Du\u017co w tej kwestii zale\u017cy od kreatywno\u015bci restauracji.<\/p>\n A co dalej\u2026<\/strong><\/p>\n Rozwijanie oferty pod seriale, to jedna kwestia. Jednocze\u015bnie warto pami\u0119ta\u0107 o tym, by przypomina\u0107 go\u015bciom, dlaczego warto chodzi\u0107 do restauracji i nie zaniedbywa\u0107 propagowania kultury biesiadowania. Po kolejnych tygodniach ogranicze\u0144 mo\u017ce si\u0119 okaza\u0107, \u017ce wiele os\u00f3b stwierdzi, \u017ce woli dostawy do domu od spo\u017cywania posi\u0142k\u00f3w na mie\u015bcie, co mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 kolejnym trudnym sprawdzianem dla bran\u017cy gastronomicznej.<\/p>\n\n\n Du\u017co si\u0119 m\u00f3wi i pisze o wp\u0142ywie pandemii na gastronomi\u0119. Bran\u017ca szuka r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w aby przetrwa\u0107 i przyci\u0105gn\u0105\u0107 konsument\u00f3w, kt\u00f3rych wzorce zachowa\u0144 zmieniaj\u0105 si\u0119 ostatnio szczeg\u00f3lnie dynamicznie. W ostatnich miesi\u0105cach liczba os\u00f3b korzystaj\u0105cych z us\u0142ug restauracji i kawiarni spad\u0142a. Wp\u0142yw na to mia\u0142 i chwilowy lockdown, a tak\u017ce p\u00f3\u017aniejsze i obecne obostrzenia dotycz\u0105ce dystansu oraz…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[2477,2473,498,2476,2474,778,494,2475],"class_list":["post-9226","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kultura-zywieniowa","tag-dostawa","tag-gastronomia","tag-kultura-kulinarna","tag-menu-tematyczne","tag-netfliksyzacja-gastronomii","tag-restauracja","tag-trendy","tag-vod"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9226"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9229,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9226\/revisions\/9229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ban_m1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"