{"id":9506,"date":"2022-10-07T07:07:55","date_gmt":"2022-10-07T05:07:55","guid":{"rendered":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/?p=9506"},"modified":"2022-10-07T07:07:55","modified_gmt":"2022-10-07T05:07:55","slug":"trendy-kulinarne-na-2023-rok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/trendy-kulinarne-na-2023-rok\/","title":{"rendered":"Trendy kulinarne na 2023 rok"},"content":{"rendered":"\n

Jesieni\u0105 zawsze pojawiaj\u0105 si\u0119 pierwsze prognozy dotycz\u0105ce trend\u00f3w kulinarnych na kolejny rok. Pandemia, op\u00f3\u017anienia w \u0142a\u0144cuchach dostaw, rosn\u0105ce ceny gazu i pr\u0105du, a co za tym idzie tak\u017ce produkt\u00f3w spo\u017cywczych zmuszaj\u0105 do szukania nowych rozwi\u0105za\u0144. Ju\u017c dobrze wiadomo, \u017ce nie mo\u017cemy bezkarnie wyniszcza\u0107 planety. Stad te\u017c ci\u0105gle b\u0119dzie m\u00f3wi\u0107 si\u0119 o zr\u00f3wnowa\u017conym rozwoju<\/strong>, niemarnowaniu<\/strong> jedzenia<\/strong>, ekologii<\/strong>, bior\u00f3\u017cnorodno\u015bci<\/strong> czy lokalno\u015bci<\/strong>. Nie chodzi ju\u017c tylko o to by nie szkodzi\u0107, ale by naprawia\u0107 swoje b\u0142\u0119dy. Ro\u015bnie zatem zainteresowanie rolnictwem regeneracyjnym<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sytuacja geopolityczna pokaza\u0142a, jak wa\u017cne jest utrzymanie produkcji \u017cywno\u015bci, na poziomie niezb\u0119dnego zaspokojenia potrzeb mieszka\u0144c\u00f3w danego kraju. Zagraniczne produkty, s\u0105 po\u017c\u0105dane i urozmaicaj\u0105 rynek, ale istnieje obawa, \u017ce mog\u0105 nie by\u0107 dost\u0119pne ze wzgl\u0119du na wyd\u0142u\u017cony czas transportu czy koszt. Rosn\u0105ce ceny gazu i pr\u0105du mog\u0105 mie\u0107 te\u017c wp\u0142yw na uprawy szklarniowe i wzrost zainteresowania uprawami pionowymi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Co zatem b\u0119dzie si\u0119 rozwija\u0107? W okresie kryzysu ludzie cz\u0119\u015bciej przestawiaj\u0105 si\u0119 na gotowanie w domu. Jest to zwi\u0105zane zar\u00f3wno z czynnikiem ekonomicznym, jak i spo\u0142ecznym (gotowanie i wsp\u00f3lne biesiadowanie buduje wi\u0119zi, poprawia nastr\u00f3j, daje poczucie bezpiecze\u0144stwa, jest wyrazem naszej to\u017csamo\u015bci). Po kryzysie ekonomicznym w 2007 roku nast\u0105pi\u0142 rozw\u00f3j rynku ksi\u0105\u017cki kulinarnej<\/strong>, program\u00f3w o gotowaniu i blog\u00f3w. W 2023 r\u00f3wnie\u017c mo\u017cemy spodziewa\u0107 si\u0119 wi\u0119kszego zainteresowania przygotowywaniem jedzenia w domowym zaciszu. Odbiorcy b\u0119d\u0105 szuka\u0107 publikacji, w szczeg\u00f3lno\u015bci tych dotycz\u0105cych gotowania ekonomicznego, a tak\u017ce po\u015bwi\u0119conych kuchniom zagranicznym. Cz\u0119\u015b\u0107 os\u00f3b ze wzgl\u0119du na sytuacje finansow\u0105 zamiast wyjazd\u00f3w zagranicznych i wyj\u015b\u0107 do restauracji b\u0119dzie wybiera\u0107 wsp\u00f3lne przygotowywanie jedzenia ze znajomymi. Wzro\u015bnie te\u017c zainteresowanie przepisami na TikToku<\/strong> i Instagramie<\/strong> (w formie rolek). <\/p>\n\n\n\n

Przed restauracjami<\/strong> stoi trudne wyzwanie. Ci\u0105gle rosn\u0105ce ceny medi\u00f3w, koszt\u00f3w pracy i sk\u0142adnik\u00f3w przek\u0142adaj\u0105 si\u0119 na wy\u017csze ceny da\u0144. W wielu krajach prognozuje si\u0119, \u017ce ludzie b\u0119d\u0105 chodzi\u0107 do restauracji rzadziej i dok\u0142adnie analizowa\u0107, na co wyda\u0107 pieni\u0105dze. Na rynku zostan\u0105 lokale, kt\u00f3re zadbaj\u0105 o jako\u015b\u0107 i odpowiedni\u0105 obs\u0142ug\u0119. Wa\u017cna b\u0119dzie kreatywno\u015b\u0107, ale tym razem nie w poszukiwaniu nowych technik czy jeszcze bardziej unikalnych produkt\u00f3w. Szefowie kuchni skupi\u0105 si\u0119 na kreowaniu, ciekawych menu z lokalnych, ta\u0144szych produkt\u00f3w, tak by ceny da\u0144 nie osi\u0105ga\u0142y zaporowych cen. Nie oznacza, to \u017ce zupe\u0142nie zniknie segment fine dining<\/em><\/strong>. Niekt\u00f3rzy go\u015bcie bowiem b\u0119d\u0105 wprawdzie ogranicza\u0107 jedzenie na mie\u015bcie, ale kiedy ju\u017c wybior\u0105 si\u0119 do restauracji, to z oczekiwaniem niezwyk\u0142ych prze\u017cy\u0107 kulinarnych. Ze wzgl\u0119du na niewystarczaj\u0105c\u0105 liczb\u0119 pracownik\u00f3w wzro\u015bnie liczba miejsc z zamawianiem przy kasie lub poprzez aplikacje. 2023 rok mo\u017ce by\u0107 te\u017c nie\u0142atwy dla cukierni<\/strong>. Podobna sytuacja przewidywana jest w segmencie diet pude\u0142kowych<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Produkty, o kt\u00f3rych mo\u017ce by\u0107 g\u0142o\u015bno w nast\u0119pnym roku to: mleko z ziemniaka, miody z przyprawami, bezalkoholowe drinki, ro\u015blinne zamienniki owoc\u00f3w morza, ro\u015blinne kefiry i jogurty. Jednym ze smak\u00f3w roku ma by\u0107 ten, okre\u015blany po angielsku terminem swicy<\/em><\/strong>, odnosz\u0105cym si\u0119 do zderzenia s\u0142odyczy z ostro\u015bci\u0105. Jest on obecny na przyk\u0142ad w kuchni korea\u0144skiej. Swicy<\/em><\/strong> powiemy te\u017c o czekoladzie z chili czy s\u0142odko-ostrych pieczonych skrzyde\u0142kach z kurczaka. Dalej te\u017c b\u0119dzie trwa\u0142a moda na yuzu<\/strong><\/em>, napoje cold brew<\/em><\/strong>, r\u00f3\u017cne odmiany grzyb\u00f3w, ube<\/strong><\/em> (pochrzyn skrzydlaty maj\u0105cy bulwy w kolorze fioletowym), comfort food<\/em><\/strong>, bezalkoholowe wina i piwa, match\u0119<\/em><\/strong>, \u017cywno\u015b\u0107 funkcjonaln\u0105 (na popraw\u0119 nastroju, o dzia\u0142aniu anti-age<\/em><\/strong>, czy zalecan\u0105 przy zespole jelita dra\u017cliwego). Powr\u00f3ci te\u017c curry<\/strong><\/em> w nowej ods\u0142onie i kuchnia fusion<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Materia\u0142 powsta\u0142 w oparciu o raporty, artyku\u0142y i teksty mi\u0119dzy innymi: Hanni R\u00fctzler, Applova, Emerging, Sevendots, Ktchn rebel, Linchpin, Tastewise, Foodnavigator, AF&Co, The Food Institute,  Einar Willumsen, The Food People.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jesieni\u0105 zawsze pojawiaj\u0105 si\u0119 pierwsze prognozy dotycz\u0105ce trend\u00f3w kulinarnych na kolejny rok. Pandemia, op\u00f3\u017anienia w \u0142a\u0144cuchach dostaw, rosn\u0105ce ceny gazu i pr\u0105du, a co za tym idzie tak\u017ce produkt\u00f3w spo\u017cywczych zmuszaj\u0105 do szukania nowych rozwi\u0105za\u0144. Ju\u017c dobrze wiadomo, \u017ce nie mo\u017cemy bezkarnie wyniszcza\u0107 planety. Stad te\u017c ci\u0105gle b\u0119dzie m\u00f3wi\u0107 si\u0119 o zr\u00f3wnowa\u017conym rozwoju, niemarnowaniu jedzenia,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[2543,2318,2544,23,2063,2545,69,8,12,2546,494,2541,495,2542,2540,514],"class_list":["post-9506","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kultura-zywieniowa","tag-cold-brew","tag-comfort-food","tag-cukiernia","tag-curry","tag-fine-dining","tag-ksiazki-kulinarne","tag-kuchnia-fusion-2","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-przepisy-2","tag-rolnictwo-regeneracyjne","tag-trendy","tag-trendy-2023","tag-trendy-kulinarne","tag-ube","tag-uprawy-pionowe","tag-yuzu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9506"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9506\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9522,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9506\/revisions\/9522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}