{"id":9657,"date":"2023-10-24T13:31:03","date_gmt":"2023-10-24T11:31:03","guid":{"rendered":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/?p=9657"},"modified":"2023-10-24T13:31:03","modified_gmt":"2023-10-24T11:31:03","slug":"trendy-kulinarne-na-2024-rok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/trendy-kulinarne-na-2024-rok\/","title":{"rendered":"Trendy kulinarne na 2024 rok"},"content":{"rendered":"\n

Jesie\u0144 to czas pierwszych raport\u00f3w trendowych. Troch\u0119 na ten temat mia\u0142am te\u017c okazje opowiedzie\u0107 podczas Kongresu Szef\u00f3w Kuchni i Restaurator\u00f3w w Warszawie. Podobnie jak w poprzednich latach w\u015br\u00f3d trend\u00f3w d\u0142ugoterminowych s\u0105: zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j<\/strong>, zero waste<\/strong>,\u00a0kuchnia ro\u015blinna<\/strong> (albo chocia\u017c zmniejszanie udzia\u0142u mi\u0119sa w diecie),\u00a0zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j<\/strong>, sezonowo\u015b\u0107<\/strong>\u00a0czy\u00a0lokalno\u015b\u0107<\/strong>. W pandemii silnie rozwin\u0105\u0142 si\u0119 segment comfort food<\/strong>, czyli jedzenia poprawiaj\u0105cego nastr\u00f3j i cz\u0119sto bazuj\u0105cego na nostalgii. W d\u0142u\u017cszej perspektywie wa\u017cne b\u0119d\u0105 tak\u017ce: personalizacja<\/strong> pozwalaj\u0105ca na dostosowanie produkt\u00f3w oraz do\u015bwiadcze\u0144 restauracyjnych do indywidualnych potrzeb czy wykorzystanie nowoczesnych technologii ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem sztucznej inteligencji<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Prozdrowotny charakter jedzenia nie odejdzie w cie\u0144 w 2024 roku, wr\u0119cz przeciwnie. Pandemia za nami, ale produkty wzmacniaj\u0105ce odporno\u015b\u0107, wp\u0142ywaj\u0105ce pozytywnie na zdrowie oraz urod\u0119 dalej b\u0119d\u0105 odgrywa\u0142y wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w codziennej diecie. Szczeg\u00f3lnie du\u017cym zainteresowaniem w\u015br\u00f3d producent\u00f3w oraz samych konsument\u00f3w ciesz\u0105 si\u0119 adaptogeny<\/strong>, kt\u00f3re maj\u0105 szerokie spektrum zastosowa\u0144. W trendzie prozdrowotnym s\u0105 r\u00f3wnie\u017c grzyby. Prowadzone s\u0105 rozliczne badania dotycz\u0105ce ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci, dodatkowo s\u0105 one bogate w smak umami<\/strong>, tak bardzo po\u017c\u0105dany przez konsument\u00f3w. Popularno\u015bci\u0105 b\u0119d\u0105 cieszy\u0142y si\u0119 zio\u0142a oraz przyprawy, zar\u00f3wno lokalne, jak i te bardzo egzotyczne z odleg\u0142ych zak\u0105tk\u00f3w \u015bwiata. W prozdrowotny charakter jedzenia wpisuje si\u0119 tak\u017ce ograniczanie spo\u017cycia cukru<\/strong> (oraz poszukiwanie jego zdrowszych zamiennik\u00f3w) oraz rezygnowanie lub ograniczanie spo\u017cycia alkoholu<\/strong>. W ten spos\u00f3b powstaje przestrze\u0144 dla bezalkoholowych, nies\u0142odkich, ale ciekawych w smaku i pi\u0119knie wygl\u0105daj\u0105cych napoj\u00f3w, lemoniad oraz koktajli.<\/p>\n\n\n\n

Przyzwyczaili\u015bmy si\u0119 do estetycznej, wysmakowanej prezentacji jedzenia na talerzu. Kolejny trend na pewno przyczyni si\u0119 do tego, \u017ce wszystko b\u0119dzie wygl\u0105da\u0142o pi\u0119knie. Mowa oczywi\u015bcie o wykorzystaniu kwiat\u00f3w, a tak\u017ce nut kwiatowych w kuchni. Jadalne kwiaty<\/strong>, kandyzowane p\u0142atki fio\u0142k\u00f3w, konfitury z p\u0142atk\u00f3w r\u00f3\u017cy czy esencja z kwiat\u00f3w pomara\u0144czy mog\u0105 wzbogaci\u0107 smak i zapach deser\u00f3w, czekolad czy napoj\u00f3w. W\u015br\u00f3d trend\u00f3w jest tak\u017ce newstalgia<\/strong> powsta\u0142a z po\u0142\u0105czenia s\u0142owa „nowy” i „nostalgia”. To powr\u00f3t do przesz\u0142o\u015bci, ale podany w nowy nieoczywisty spos\u00f3b. Trend dotyczy przede wszystkim segmentu przek\u0105sek, s\u0142odyczy, deser\u00f3w oraz ciast.<\/p>\n\n\n\n

W kwestii popularnych kuchni etnicznych rok 2024 b\u0119dzie nale\u017ca\u0142 do K-food<\/strong>, czyli kuchni korea\u0144skiej<\/strong>. Ju\u017c po raz kolejny kulinaria z Kraju Porannej Ciszy uderz\u0105 mocniej w \u015bwiatowy rynek. Po kimchi<\/em><\/strong>, bibimbap<\/strong><\/em>, sma\u017cnonych kawa\u0142kach kurczaka czy korea\u0144skich alkoholach przyszed\u0142 czas na szersz\u0105, bardziej rozbudowan\u0105 ofert\u0119 gastronomiczn\u0105. Poza tym klient\u00f3w b\u0119dzie przyci\u0105ga\u0107 kuchnia meksyka\u0144ska<\/strong>, TEX-MEX<\/strong>, karaibska<\/strong> czy Sri Lanki<\/strong>. Trendem, kt\u00f3ry cieszy jest kuchnia Europy Wschodniej <\/strong>ze specjalnym uwzgl\u0119dnieniem rumu\u0144skiej, w\u0119gierskiej i polskiej. To ogromna szansa dla polskiej kultury kulinarnej, gastronomii i produkt\u00f3w na to by zaistnie\u0107 szerzej na \u015bwiecie. Zainteresowanie to mo\u017cna wykorzysta\u0107 do stworzenia ciekawej oferty turystyki kulinarnej, kt\u00f3ra przyci\u0105gn\u0119\u0142aby do Polski smakoszy z r\u00f3\u017cnych stron \u015bwiata.

Materia\u0142 powsta\u0142 w oparciu o raporty, artyku\u0142y i teksty mi\u0119dzy innymi: Food by Design, Hospitalitynet, IFT, Retail World Magazine, Food Navigator, Bakery and Snacks, Food Republic, KTCHNrebel, The Food People, Applova, WGSN Food & Drink.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jesie\u0144 to czas pierwszych raport\u00f3w trendowych. Troch\u0119 na ten temat mia\u0142am te\u017c okazje opowiedzie\u0107 podczas Kongresu Szef\u00f3w Kuchni i Restaurator\u00f3w w Warszawie. Podobnie jak w poprzednich latach w\u015br\u00f3d trend\u00f3w d\u0142ugoterminowych s\u0105: zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j, zero waste,\u00a0kuchnia ro\u015blinna (albo chocia\u017c zmniejszanie udzia\u0142u mi\u0119sa w diecie),\u00a0zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j, sezonowo\u015b\u0107\u00a0czy\u00a0lokalno\u015b\u0107. W pandemii silnie rozwin\u0105\u0142 si\u0119 segment comfort food, czyli jedzenia…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[2597,2318,2598,1174,2596,2593,1437,1028,2594,2595,8,2214,2592,2599,494,2591,495,518,2213],"class_list":["post-9657","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kultura-zywieniowa","tag-adaptogeny","tag-comfort-food","tag-dieta-roslinna","tag-grzyby","tag-jadalne-kwiaty","tag-k-food","tag-kuchnia-koreanska","tag-kuchnia-meksykanska-2","tag-kuchnia-rumunska","tag-kuchnia-wegierska","tag-kultura-zywieniowa-2","tag-lokalnosc","tag-newstalgia","tag-personalizacja","tag-trendy","tag-trendy-2024","tag-trendy-kulinarne","tag-umami","tag-zero-waste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9657"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9662,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9657\/revisions\/9662"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kuchniokracja.hanami.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}