śledzie – Strona 2 – Kuchniokracja

Śledź w cynamonie na pumperniklu – przepis:

około 300 g śledzi w oleju
2-3 kromki pumpernikla
cynamon
szafran
gęsty sok z czarnej porzeczki
plasterek cebuli
kilka listków kolendry
wykałaczki

Śledzie kroimy na pół (wzdłuż dłuższego boku) zawijamy i spinamy wykałaczką. Następnie obsypujemy je cynamonem oraz szafranem i wstawiamy na 5-10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, tak by się lekko zarumieniły. Kromki pumpernikla kroimy na cztery równe części. Na talerzu rozsmarowujemy trochę gęstego soku z czarnej porzeczki, po czym układamy kromeczkę pumpernikla. Na kromce kładziemy ciepłego śledzia. Przybieramy listkiem kolendry i 2-3 cebulowymi piórami.

Śledź w cynamonie na pumperniklu, Fot. Hanami®

Na Wigilii nie może zabraknąć śledzi. U mnie w domu tradycyjne specjały mieszają się z nowoczesną kuchnią polską oraz daniami z innych stron świata, ot tak by nie było nudo. Jeśli ktoś szuka czegoś mniej standardowego to polecam właśniekorzenne śledzie z migdałami.

Śledzie korzenne z migdałami – przepis (8 małych porcji):

4 duże filety śledziowe (śledź solony)
4 duże kromki chleba
3-4 łyżeczki cukru
2 małe cebule
garść rukoli
30-40 g migdałów blanszowanych
przyprawa korzenna
przyprawa korzenna
oliwa z oliwek
wykałaczki

Cebulę tak jak wy przypadku wcześniejszego przepisu na śledzie najlepiej przygotować jest dzień wcześniej. Należy ją drobno posiekać, dodać cukier, zalać kilkoma łyżkami oliwy i dobrze wymieszać. Cebulę przechowujemy w lodówce. Śledzie marynujemy w oliwie z dodatkiem przyprawy korzennej przez 2-3 godziny, następnie kroimy je wzdłuż na pół, a następnie w poprzek na 4-5 w miarę równych kawałków. Przy pomocy obręczy cukierniczej wykrawamy z chleba okrąg i umieszczamy go na środku talerza. Na chlebie kładziemy kilka listków rukoli, następnie koreczek śledziowy. Z boku nakładamy cebulę. Wykończeniem dania są migdały podsmażone na oliwie z oliwek z dodatkiem gałki muszkatołowej.