Podcast o kuchniach Polski

Niedawno swoją premierę miał pierwszy odcinek podcastu o kuchniach regionalnych Polski będący częścią projektu Tradycje kulinarne Polski. Podcastu można słuchać tu: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuchniokracja

Przy okazji chciałabym wszystkich zaprosić do udziału w akcji Jeden dzień z kuchnią Polski. To działanie zachęcające by raz w tygodniu przygotować jakieś tradycyjne danie, albo spróbować go w restauracji. Jest wegański styczeń czy trzeźwy październik, czemu nie miałoby być jednego dnia w tygodniu z kuchnią Polski?

„Tradycje kulinarne Polski” – bezpłatny ebook

Tradycje kulinarne Polski to bezpłatny ebook prezentujący kuchnię Polski od czasów dawnych Słowian po współczesność. To także opowieść o kulturze kulinarnej, znaczeniu jedzenia świątecznego i jego roli w domowych obrzędach. Książka wzbogacona została anegdotami, legendami, opowieściami oraz odniesieniami do literatury i sztuki. Znalazło się w niej miejsce dla kuchni sarmackiej, a także regionalnej. Uzupełnieniem całości jest rozdział o turystyce kulinarnej oraz 19 prostych przepisów na mniej znane dania z różnych części Polski.

1500 egzemplarzy drukowanych publikacji trafi do bibliotek i instytucji kultury w małych miejscowościach. Wersja drukowana dostępna jest również w sprzedaży. Od nowego roku w ramach projektu ruszą także spotkania w różnych częściach Polski oraz podcast.

Książkę można pobrać ze strony Fundacji Bunkaturahttps://bunkatura.pl/tradycje-kulinarne-polski

Tradycje kulinarne Polski - książka

Projekt „Tradycje kulinarne Polski”

Tradycje kulinarne Polski to bezpłatny e-book prezentujący kuchnię Polski od czasów dawnych Słowian po współczesność. To także opowieść o kulturze kulinarnej, znaczeniu jedzenia świątecznego i jego roli w domowych obrzędach. Książka wzbogacona została anegdotami, legendami, opowieściami oraz odniesieniami do literatury i sztuki. Znalazło się w niej miejsce dla kuchni sarmackiej, a także regionalnej. Uzupełnieniem całości jest rozdział o turystyce kulinarnej oraz dziewiętnaście prostych przepisów na mniej znane dania z różnych części Polski.

Publikacja ukaże się 6 grudnia 2023 roku. Będzie ją można pobrać bezpłatnie ze strony Fundacji Bunkatura.

Tradycje kulinarne Polski ukażą się także w wersji drukowanej. A wszystko to dzięki VIVAMIX – Oficjalnemu Dystrybutorowi KitchenAid w Polsce, który ufunduje 1000 egzemplarzy dla bibliotek w małych miejscowościach i innych instytucji. Gospodarstwo Podole Wielkie postanowiło powiększyć pulę książek o kolejne 100 książek. Niewielka część nakładu trafi też do sprzedaży. Książkę można zamawiać w przedsprzedaży w Sklepie Gildia.

Bieżące informacje dotyczące projektu będą publikowane również w wydarzeniu na Facebooku. Znajdą się tam informacje o podcaście, a także spotkaniach poświęconych polskiej kulturze kulinarnej.

Partnerami publikacji są: Bunkatura, Gospodarstwo Podole Wielkie, Hanami, Instytut Skrzynki – Instytut Dokumentacji, Rozwoju i Promocji Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego Powiatu Poznańskiego oraz Szlak Kulinarny „Smaki Powiatu Poznańskiego”,  LaCava, Muzeum Pałacu króla Jana III w Wilanowie, Muzeum Toruńskiego Piernika oddział Muzeum Okręgowego w Toruniu, Muzeum Polskiej Wódki, Stowarzyszenie Polska Wódka, Szlak Kulinarny Śląskie Smaki, Śląska Organizacja Turystyczna, VIVAMIX – Oficjalny Dystrybutor KitchenAid w Polsce.

Medialnie projekt wspierają: Kuchniokracja, Mistrz Branży, Podróże kulinarne, Radio Kulinarne oraz Wydarzenia Kulinarne.

Tradycje kulinarne Polski

Młoda kapusta z koperkiem

Zaczyna się jeden z cudowniejszych okresów w roku jeśli chodzi o dostęp do świeżych warzyw i owoców. Po świątecznym obżarstwie idealnym daniem obiadowym okazała się młoda kapusta.

Młoda kapusta z koperkiem – przepis:

mała główka młodej kapusty
300-500 g kiełbasy
3-4 cebule
duży pęczek koperku
sól, pieprz, lubczyk
woda
oliwa

Z kapusty zdejmujemy wierzchnie liście. Myjemy ją dokładnie i kroimy na ćwiartki. Wykrawamy głąb i siekamy. Można do tego użyć również szatkownicy do kapusty. Kiełbasę i cebulę kroimy w kostkę. Do dużego garnka wlewamy oliwę, kiedy się zagrzeje wrzucamy kiełbasę i cebulę. Podsmażamy na złoty kolor. Następnie dodajemy posiekaną kapustę i dolewamy trochę wody. Gotujemy 30-40 min na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając. 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem, lubczykiem i posiekanym koperkiem.

Młoda kapusta z koperkiem

Rozmowy o polskim stole

W kwietniu na zaproszenie Muzeum Polskiej Wódki wzięłam udział w spotkaniu z serii Rozmowy o polskim stole. Było o różnych obliczach kuchni polskiej, a także dyplomacji i turystyce kulinarnej. Materiał dostępny jest w formie nagrania i można go obejrzeć na: https://www.facebook.com/watch/live/?v=290952045879883&ref=watch_permalink

Rozmowy o polskim stole

Rozmowy o polskim stole, Muzeum Polskiej Wódki

Faworki

Faworki, to obok pączków najpopularnieszy przysmak karnawałowy. Nie może ich zabraknąć na Tłusty Czwartek.

Faworki – przepis:

360-380 g mąki pszennej
5 żółtek
180 g kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka spirytusu
szczypta soli
smalec lub olej do smażenia
cukier puder

Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy żółtka, cukier, spirytus, śmietanę i szczyptę soli. Wyrabiamy dobrze ciasto. Ciasto cienko rozwałkowujemy. Kroimy na paski szerokości 3 cm, a następnie na prostokąty o długości 7-13 cm. Na środku każdego prostokąta robimy nacięcie, po czym przeciągamy przez nie jedne koniec ciasta. Faworki smażymy na smalcu lub oleju (tak by pływały) na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni przekładamy je na ręcznik papierowy, aby nie były tłuste. Przed podaniem posypujemy je cukrem pudrem.

Faworki

Bezpłatna publikacja „Polski stół”

Przez ostatnie kilka miesięcy pracowałam nad kolejną książką. Polski stół, to bezpłatna publikacja po angielsku i hiszpańsku, którą można się dzielić znajomymi z zagranicy.

Stół to nie tylko mebel. To często centrum kulinarnego wszechświata, wokół którego spotykają się ludzie by rozmawiać, śmiać się oraz rozkoszować się jedzeniem. To magiczne miejsce, gdzie tradycja łączy się z teraźniejszością. Często nie zdajemy sobie sprawy, jak wiele fascynujących historii wiąże się z ulubionymi potrawami oraz produktami, a przecież smaki, zapachy oraz opowieści zostają w naszej pamięci na długo. Odkrywanie świata przez kulturę kulinarną to ciekawa i niezwykła przygoda. Partnerami publikacji są Stowarzyszenie Polska Wódka, Muzeum Polskiej Wódki, Muzeum Toruńskiego Piernika oddział Muzeum Okręgowego w Toruniu oraz Hanami.

Książki można pobrać klikając na poniższe linki.

The Polish Table – https://bunkatura.pl/the-polish-table
Mesa polaca – https://bunkatura.pl/mesa-polaca

Zadanie publiczne współfinansowane przez Ministerstwo Spraw Zagranicznych RP w konkursie „Dyplomacja publiczna 2020 – nowy wymiar”. Publikacja wyraża jedynie poglądy autora i nie może być utożsamiana z oficjalnym stanowiskiem Ministerstwa Spraw Zagranicznych RP.

Chłodnik ogórkowy

Przy obecnych temperaturach najlepszym pomysłem na obiad czy kolację jest zimny, aromatyczny chłodnik.

Chłodnik ogórkowy – przepis (2 duże porcje):

2 długie ogórki
3 średnie ogórki kiszone
330 ml kefiru
200 ml śmietany 12%
pęczek koperku
sól, pieprz mielony, kminek

Ogórki ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Koperek siekamy. Do miski wrzucamy ogórki, dodajemy kefir, śmietanę, koperek oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy. Chłodnik wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Chlodnik ogórkowy, Fot. Hanami