Szybka sałatka z owczym serem sałatkowym

Prosta i szybka sałatka, która świetnie pasuje do młodych ziemniaków.

Szybka sałatka z owczym serem sałatkowym – przepis:

100 g owczego sera sałatkowego
200 g pomidorków cherry
100 g truskawek
świeża mięta
świeża kolendra
ulubiona oliwa

Warzywa, owoce oraz zioła myjemy i osuszamy. Ser kroimy w kostkę. Pomidory i truskawki kroimy na pół. Zioła grubo siekamy. Wszystkie składnik wrzucamy do miski. Dodajemy oliwy i dokładnie mieszamy.

Szybka sałatka z owczym serem sałatkowym
Udostępnij

Lekki tort z bezą i gruszkami

Lekkie torty idealnie nadają się na weekendowe podwieczorki na balkonie czy w ogrodzie.

Lekki tort z bezą i gruszami – przepis:

Biszkopt:
4 duże jajka
100 g cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
110 g mąki pszennej
30 g masła

Jajka ubijamy z cukrem i ekstraktem waniliowym 9-10 minut. Następnie łączymy powoli z przesianą przez sito mąką i mieszamy. Na sam koniec dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło. Delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 35-40 minut (lub do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjmujemy i odstawiamy do ostudzenia. Zimny biszkopt kroimy w poziomie na dwie równe części.

Beza:
150 g cukru
3 białka jajka

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Ubite białka wylewamy do 2 tortownic o średnicy 20 centymetrów. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni i pieczemy 90-120 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia.

Gruszki:
4 średnie gruszki
1 łyżka soku z cytryny
1-2 łyżeczki cynamonu
30 g cukru

Gruszki obieramy ze skórki i kroimy na ćwiartki. Owoce skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy cukrem i przesmażamy lekko na patelni. Tuż przed końcem smażenia dodajemy cynamon. Gruszki odstawiamy do ostygnięcia.

Krem:
180 g śmietany kremówki
300 g mascarpone
30-50 g cukru

Kremówkę ubijamy z cukrem. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Krem wstawiamy na 20 minut do lodówki. Na talerzu umieszczamy blat biszkoptowy. Nakładamy na niego warstwę kremu, gruszki, warstwę kremu, płat bezowy, warstwę kremu, blat biszkoptowy, warstwę kremu i na sam koniec pokruszony płat bezowy. Tort możemy ozdobić jadalnymi kwiatami.

Lekki tort z bezą i gruszkami, Fot. Hanami

Udostępnij

Rozmowy o polskim stole

W kwietniu na zaproszenie Muzeum Polskiej Wódki wzięłam udział w spotkaniu z serii Rozmowy o polskim stole. Było o różnych obliczach kuchni polskiej, a także dyplomacji i turystyce kulinarnej. Materiał dostępny jest w formie nagrania i można go obejrzeć na: https://www.facebook.com/watch/live/?v=290952045879883&ref=watch_permalink

Rozmowy o polskim stole

Rozmowy o polskim stole, Muzeum Polskiej Wódki

Udostępnij

Bakłażan z pieczarkami

Szybki i smaczny dodatek do ryżu lub ziemniaków.

Bakłażan z pieczarkami – przepis:

1 duży bakłażan
250-300 g pieczarek
2 małe cebule
2 ząbki czosnku
sos sojowy
olej do smażenia

Bakłażana kroimy w grubą kostkę, cebulę i czosnek drobno siekamy, a pieczarki kroimy na plasterki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę i czosnek, po minucie dodajemy pieczarki. Po kolejnych 5 minutach dodajemy bakłażana i dusimy pod przykryciem regularnie mieszając. Na sam koniec dodajemy sos sojowy, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze przez około minutę. Podajemy z ryżem lub ziemniakami.

Bakłażan z pieczarkami
Udostępnij

Do poczytania, posłuchania i pooglądania (wrzesień 2020 – marzec 2021)

Poniżej znajdziecie kilka odnośników do ostatnich publikacji, audycji radiowych oraz materiałów wideo z ostatnich miesięcy.

Looking for exposure: Gastrodiplomacy in Central and Eastern Europe – fabioparasecoli.com
Tradycje Tłustego Czwartku – Radio Plus
Polka autorką jednej z najlepszych książek kulinarnych roku – Magazyn Sukces
Tasty! Food academic’s beautifully illustrated cookbook looks to promote Polish cuisine by revealing its rich gastronomic history – The First News
Wodorosty. Podmorskie plantacje przyszłości – Radio Czwórka
Nagranie spotkania o japońskich słodyczach – Biblioteka Publiczna Gminy Grodzisk Mazowiecki
Secrets Of The Polish Table – Warsaw Insider
Boom na sushi – Food Service
„Stół to nie tylko mebel”, czyli pobudzanie wspomnień przez żołądek – Haps.pl
Gather Round The Table – Warsaw Insider
Stół – jedzenie, bliskość i tradycja – Sztuka jedzenia, Radio Czwórka
„Polski stół”. Książka o polskich tradycjach kulinarnych – Polskie Radio
Rewolucja zamiast ewolucji. „Rzeczywistość dla sektora gastronomii jest miażdżąca” – Forbes
Kulinarne trendy na 2021 – Pytanie na śniadanie
Audycja o japońskim cukiernictwie – Sakuracja, newonce.radio
O książce „The Polish Table” – Travel Love Poland Magazine
O dyplomacji kulinarnej – Jadłospis, Tok FM

Garnki, Fot. Hanami

Udostępnij

Faworki

Faworki, to obok pączków najpopularnieszy przysmak karnawałowy. Nie może ich zabraknąć na Tłusty Czwartek.

Faworki – przepis:

360-380 g mąki pszennej
5 żółtek
180 g kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka spirytusu
szczypta soli
smalec lub olej do smażenia
cukier puder

Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy żółtka, cukier, spirytus, śmietanę i szczyptę soli. Wyrabiamy dobrze ciasto. Ciasto cienko rozwałkowujemy. Kroimy na paski szerokości 3 cm, a następnie na prostokąty o długości 7-13 cm. Na środku każdego prostokąta robimy nacięcie, po czym przeciągamy przez nie jedne koniec ciasta. Faworki smażymy na smalcu lub oleju (tak by pływały) na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni przekładamy je na ręcznik papierowy, aby nie były tłuste. Przed podaniem posypujemy je cukrem pudrem.

Faworki
Udostępnij

Netfliksyzacja gastronomii

Dużo się mówi i pisze o wpływie pandemii na gastronomię. Branża szuka różnych sposobów aby przetrwać i przyciągnąć konsumentów, których wzorce zachowań zmieniają się ostatnio szczególnie dynamicznie. W ostatnich miesiącach liczba osób korzystających z usług restauracji i kawiarni spadła. Wpływ na to miał i chwilowy lockdown, a także późniejsze i obecne obostrzenia dotyczące dystansu oraz określonej liczby gości, jaka może przebywać w lokalu.

Rok temu w Finlandii

Od kilku lat prowadzę regularne badania dotyczące kultury kulinarnej i gastronomii w Finlandii. Podczas wyjazdów rozmawiam z producentami, restauratorami, szefami kuchni, a także dziennikarzami i specjalistami od turystyki. Wśród zeszłorocznych tematów szczególnie mocno zarysował się wpływ serwisów filmowych na gastronomię. Moi rozmówcy niejednokrotnie wspominali, że zmiany społeczne, jakie nastąpiły wraz z rozwojem sektora VOD, mocno dotknęły rynek restauracyjny. Osoby mieszkające samotnie czy pary coraz częściej zamiast spotkań ze znajomymi na mieście, zaczęły wybierać oglądanie ulubionych seriali. Przed małymi codziennymi maratonami jest zazwyczaj wizyta w markecie. Kilka piw lub lonkero (gotowych koktajli o niskiej zawartości alkoholu), potrawy do odgrzania w piekarniku czy mikrofali oraz dodatkowe przekąski: chipsy, ciastka czy lody. Ewentualnie budżetowe jedzenie na wynos. Wszystko to sprawia, że restauracjom coraz trudniej jest przyciągnąć klientów, zwłaszcza jeśli dodamy do tego wysokie ceny alkoholi serwowanych w lokalach gastronomicznych (jest to związane z podatkami i polityką alkoholową). Część fińskich restauratorów uważa, że oglądanie seriali przyczynia się do spadku wizyt w restauracjach. Dodatkowo lokalom o wyższym standardzie i tym fine diningowym trudno jest konkurować w dostawie z pizzą.

Netfliksyzacja w Polsce?

Serwisy VOD odnotowały duży wzrost zainteresowania w pandemii i w dobie ostatnich wzrostów zachowań oraz prawdopodobnych obostrzeń związanych z wychodzeniem i poruszaniem się nie zapowiada się by ich pozycja spadła. Można się zatem spodziewać, że jedzenie pod seriale będzie się cieszyć popularnością. Zatem jeżeli trudno się z czymś walczy, trzeba się do tego przystosować. Może jednym ze sposobów, aby utrzymać lokal gastronomiczny przy życiu będzie przygotowanie oferty pod amatorów seriali. Jedzenie tematyczne np. szwedzkie dla miłośników skandynawskich seriali kryminalnych, czy potrawy stylizowane na średniowieczne dla amatorów fantastyki. Warto też będzie zwrócić uwagę na sposób serwowania. Siedząc przed telewizorem przydadzą się potrawy, które można zjeść nie brudząc siebie i kanapy. Można też pokusić się o ofertę premium z dobrze dobranymi alkoholami w dostawie. Jedzenie przed telewizorem nie musi być ograniczone do pizzy, frytek czy burgera. Dużo w tej kwestii zależy od kreatywności restauracji.

A co dalej…

Rozwijanie oferty pod seriale, to jedna kwestia. Jednocześnie warto pamiętać o tym, by przypominać gościom, dlaczego warto chodzić do restauracji i nie zaniedbywać propagowania kultury biesiadowania. Po kolejnych tygodniach ograniczeń może się okazać, że wiele osób stwierdzi, że woli dostawy do domu od spożywania posiłków na mieście, co może okazać się kolejnym trudnym sprawdzianem dla branży gastronomicznej.

Udostępnij