Nie jestem w stanie przejść obojętnie obok małych, okrągłych, słodkich bez z mąką migdałową. Lubię smak makaroników, ale przede wszystkim uwielbiam ich estetykę. Pasują na każdą okazję. Mogą być ozdobą tortu, podarunkiem od nowożeńców dla gości weselnych, niezobowiązującym dodatkiem do kawy podczas babskich pogaduch. Składają się z niewielu składników, ale upieczenie ich nie jest takie łatwe, bowiem dużo zależy od wilgotności powietrza,a także od piekarnika (czy utrzymuje on stałą temperaturę itd.). Oto jeden z wielu przepisów na ten przysmak.

Zielone makaroniki z kremem lemon curd:

4 białka
200 g cukru pudru
120 g mąki migdałowej
barwnik spożywczy
lemon curd
mascarpone

Białka najlepiej wybić do miseczki dzień wcześniej. Miskę zakrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki. Przygotowanie makaroników zaczynamy od ubicia piany na sztywno. Kiedy jest ona dobrze ubita dodajemy do niej cukier puder i miksujemy kolejne 2-3 minuty. Chwilę przed końcem miksowania dodajemy barwnik spożywczy a następnie mąkę migdałową. Bardzo ważne jest aby zarówno mąka, jaki i cukier puder były przesiane przez sito. Po dodaniu mąki migdałowej masę mieszamy delikatnie szpatułką. Na blachach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 3-4 cm. Przy pomocy szprycy nakładamy masę. Kiedy cała blach jest już wypełniona lekko uderzamy nią o blat po czym odstawiamy na 30-40 minut aby makaroniki osuszyły się. Makaroniki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 140-150 stopni, bez termoobiegu przez około 10-15 minut (wszystko zależy od wielkości makaroników i piekarnika). Aby uniknąć przypalania się makaroników i zmiany koloru zawsze piekę je na ostatniej półce w piekarniku. Jeśli makaroniki pękają to znaczy, że temperatura jest za wysoka i przy następnej partii trzeba ją zmniejszyć. Po upieczeniu makaroniki odstawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem przekładamy je kremem na bazie lemon curd, który robimy mieszając mascarpone z lemon curs w stosunku 2 do 1 (np. na każdą łyżeczkę lemon curd dajemy dwie łyżeczki mascarpone). Same makaroniki można przechowywać przez 6-7 dni w suchym miejscu.