Chimichanga, Arizona – Rok z kuchnią USA

12 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged Arizona, burito, guacamole, jalapeño, kolendra, Macayo’s, przepisy, Rok z kuchnią USA, wieprzowina, Woody Johnson

Jeśli odpoczęliście po świątecznym obżarstwie to polecam zmierzyć się chimichanga, pysznym, acz mało dietetycznym przysmakiem z Arizony. Arizona należy do stanów, które mogą poszczycić się jednymi z najstarszych zapisków dotyczących jedzenia w USA. Na kształt współczesnej kuchni regionu mieli wpływ nie tylko przybysze ze Starego Świata, ale także rdzenni mieszkańcy tych ziem i sąsiedzi z Meksyku. Jednym z popularniejszych dań stanowych jest właśnie chimichanga. Według miejskiej legendy Woody Johnson właściciel restauracji Macayo’s stworzył to danie zupełnie przypadkiem w 1946 roku. Podczas przygotowywania jedzenia jedno z mięsnych burito wpadło mu do frytkownicy i usmażyło się w głębokim oleju. Efekt okazał się bardziej niż zadowalający. Dziś trudno wyobrazić sobie kuchnię Arizony bez chimichanga. Jeśli nie macie frytkownicy nie ma się czym martwić, gdyż burito można obsmażyć też na maśle.

Chimichanga, Arizona – przepis:

4 tortille średniej wielkości
100 g ugotowanego ryżu
200-250 g pieczonego mięsa wieprzowego
1 cebula
1 papryczka jalapeno
2 ząbki czosnku
1 duży pomidor
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki chilli
3 łyżki posiekanej kolendry
masło
sól
kwaśna śmietana
guacamole

Mięso i pomidora kroimy na drobne kawałki. Cebulę, czosnek i papryczkę jalapeno drobno siekamy, po czym wrzucamy do miski. Dodajemy mięso, ryż, kolendrę, kminek, sól i chilli. Dokładnie mieszamy. Mieszaninę nakładamy na tortille i zawijamy w burito. Na patelni rozpuszczamy masło i układamy chimichanga. Burita obsmażamy z każdej strony. Podajemy z kwaśną śmietaną i/lub guacamole.

Guacamole

25 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia meksykańska, Ameryki Środkowej i Południowej, Kultura żywieniowa Tagged ahuaca mulli, Aztekowie, guacamole, kuchnia meksykańska, kultura żywieniowa, molcajete, nachos, przepisy, Tex-Mex

Uwielbiam historię prekolumbijską Mezoameryki i Ameryki Południowej. Pradawne, odmienne kulturo cywilizacje kryją wiele sekretów, w tym i tych kulinarnych. Bardzo trudno wyobrazić sobie kuchnię meksykańską, a także Tex-Mex bez przecieru z awokado z dodatkiem przypraw i np. papryki, pomidorów, cebuli. Ów dip o zielonym kolorze i przyjemnym zapachu nosi nazwę guacamole. Przysmak znany był Aztekom pod nazwą ahuaca mulli, co znaczy dosłownie „sos z awokado”. W podstawowej wersji składał się z awokado z dodatkiem przypraw. Sos przygotowywano w specjalnych kamiennych moździerzach molcajete. Najlepsze był te wyrabiane ze skał wulkanicznych. Hiszpanie próbowali przewieść awokado do Europy, ale początkowo było to bardzo trudne, gdyż owoce szybko się psuły. Od lat sześćdziesiątych XX. wieku wraz z rozwojem upraw awokado w Kalifornii guacamole zaczęło się cieszyć coraz większą popularnością w USA. Obecnie jest najpopularniejszą przekąską podawaną podczas Super Bowl.

Guacamole – przepis:

2 małe, dojrzałe owoce awokado
pół limonki (można zastąpić cytryną)
sól, pieprz

Dojrzałe awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę i przy pomocy łyżki wyjmujemy z niego miąższ. Miąższ wrzucamy do głębokiego talerza, po czym ugniatamy widelcem. Dodajemy sok z limonki oraz przyprawy, a następnie dokładnie mieszamy. Guacamole podajemy do nachos czy mięs, możemy go również użyć jako pasty na kanapki.

Fiesta Mexicana

26 stycznia, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia meksykańska, Ameryki Środkowej i Południowej, Kultura żywieniowa Tagged awokado, fasola, guacamole, jalapeño, kuchnia meksykńska, kurczak, oregano, przepisy, Tex-Mex

Kuchnia meksykańska jest kolorowa, aromatyczna i ostra. Bazuje przede wszystkim na daniach z dodatkiem kukurydzy oraz fasoli w różnych formach. Nie brak w niej również świeżych warzyw: cebuli, awokado, pomidorów i przypraw: chilli, papryczek jalapeño, czosnku, cynamonu czy oregano. Ta współczesna jest owocem przenikania się indiańskich receptur z nawykami kulinarnymi przywiezionymi przez przybyszów z Europy. W połączeniu z kuchnią amerykańską dała życie Tex-Mex – kuchni regionalnej dziś popularnej na całym świecie, a powstałej w stanach Teksas, Arizona, Nowy Meksyk oraz Kolorado. Dziś proponuję przepis kuchni fusion w stylu meksykańskim. W menu jest kurczak z oregano, gotowana fasola i guacamole. Ten ostatni element posiłku znany był już za czasów Azteków.

Składniki:

duża pierś kurczaka
100 g fasoli Bayo
1 cebula
2 łyżki soli
2 łyżki oregano

Guacamole

1 dojrzałe awokado
2-3 pomidory
1 cebula
klika kropel soku z cytryny
sól
pieprz
tabasco

Fasolę gotujemy z posiekaną w kostkę cebulą i łyżką soli, aż zrobi się miękka (należy jednak uważać aby jej nie rozgotować). Kurczaka kroimy w długie paski i smażymy na patelni. Na sam koniec smażenia dodajemy sól oraz oregano. W międzyczasie przygotowujemy guacamole. Do blendera wrzucamy awokado, pomidory (bez skórki), cebulę i przyprawy, po czym miksujemy na gładką pastę. Sok z cytryny spowoduje, że nasze guacamole nie ściemnieje.