Andrzejki tuż, tuż. Jeśli jeszcze brakuje Wam jakiejś przekąski to polecam ekspresową przystawkę – grissini owinięte w plastry szynki sezonowanej. Takie pałeczki świetnie smakują, dodatkowo pasują jako przekąska do wina czy piwa.
grissini
szynka sezonowana
Grissini owijamy w plastry szynki sezonowanej i wkładamy do szklanek. Podajemy jako przystawkę do wina lub piwa.
Wspólne przygotowywanie jedzenia może być miłym sposobem na spędzenie weekendu. W sobotnie czy niedzielne popołudnie możemy pozwolić sobie na dania o dłuższym czasie przygotowania np. domowe burgery. Ostatnio robiłam to danie w wersji mini. Myślę, że świetnie sprawdzi się też jako przekąska imprezowa np. na Andrzejki.
500 g mielonego mięsa wołowego
10-12 bułeczek o średnicy 5-6 cm (użyłam domowych wytrawnych sconów)
mały fenkuł
100-150 g topinambura
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu Worcester
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz, tymianek, oregano
wykałaczki
Do miski wrzucamy mięso dodajemy: ocet balsamiczny, sos sojowy, sos Worcester przyprawy oraz oliwę z oliwek. Dokładnie mieszamy po czym wstawiamy do lodówki. W międzyczasie myjemy osuszamy i kroimy w cienkie plasterki topinambur. Następnie smażymy go na złoty kolor. Fenkuł kroimy na plasterki po czym wrzucamy na patelnie z rozpuszczonym masłem z cukrem. Smażymy na wolnym ogniu przez 6-7 minut. Mięso wyjmujemy z lodówki i formujemy kotleciki o średnicy bułki (ja używam do tego obręczy cukierniczych). Mięso smażymy wedle uznania. Burgery składamy z bułki, następnie idzie mięso, chipsy z topinambura i na sam koniec fenkuł. W burgery wbijamy wykałaczki. Mini burgery podajemy z prostą sałatką (np. sałata lodowa z pomidorem).
Uwielbiam arabskie przystawki, chyba nawet do tego stopnia, że stawiam je ponad daniami głównymi. Bardzo długo zastanawiałam się, co wybrać na początek przygotowywanego zestawu marokańskiego. Ze względu na dostępność i sezon, dziś główną rolę zagra cukinia w sałatce o nazwie shlada bal gharaa. Przepis pochodzi z książki Fatemy Hal The Food of Morocco: Authentic Recipes from the North African Coast.
500 g cukinii
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki
½ łyżki kminku mielonego
½ łyżki papryki
½ łyżki soli
sok z ćwiartki cytryny
Cukinię myjemy osuszamy, kroimy na pół wzdłuż i poprzek, a następnie każdą z tych części kroimy ponownie na 5-6 kawałków. Tak przygotowane warzywo blanszujemy przez 5-8 minut po czym osuszamy. Na patelni na oliwie podsmażamy prze 3-5 minut czosnek, natkę pietruszki, sól, kmin i paprykę. Następnie dodajemy cukinię i smażymy całość kolejne 5-7 minut regularnie mieszając. Na sam koniec skrapiamy warzywa sokiem z cytryny. Sałatkę podajemy na ciepło lub na zimno.
Awokado pochodzi z Meksyku. Moją ulubioną odmianą dostępną w Polsce (i najczęściej uprawianą na świecie) jest Hass. Jej nazwa pochodzi od Rudolpha Hassa, który w 1935 wprowadził na rynek tę odmianę. Cudowny owoc ma zastosowanie głównie kulinarne, chociaż w Azji robi się z niego również maseczkę regenerującą na twarz i włosy. Muszę przyznać, że nie była to miłość od pierwszego posmakowania. W latach dziewięćdziesiątych XX wieku zaczęły pojawiać się w Polsce różne egzotyczne warzywa i owoce. Oczywiście było wśród nich awokado. Za pierwszym razem nie smakowało mi zupełnie. Było twarde, lekko gorzkawe i miało smak mydła. Dopiero za którymś podejściem przyzwyczaiłam się do egzotycznego przybysza. Nie przypuszczałam jeszcze, że stanie się on jednym z moich ulubionych produktów. Dziś nie wyobrażam sobie tygodnia bez kanapek z awokado posypanych odrobiną soli, a także innych cudownych potraw. Oto przepis na jedną z nich.
2 awokado
1 pomidor
3 ząbki czosnku
świeże oregano (ja użyłam oregano pstre)
sól, pieprz, sok z cytryny
ser do posypania
Awokado kroimy na pół, pozbawiamy pestki i skrapiamy sokiem z cytryny. Polówki lekko wydrążamy, a to co wydrążymy drobno siekamy i wrzucamy do miseczki. Pomidora obieramy ze skórki i drobno kroimy. Czosnek siekamy. Pomidora i czoenek dorzucamy do miski z miąższem awokado, doprawiamy solą i pieprzem po czym dokładnie mieszamy. Farszem nadziewamy połówki awokado. Posypujemy serem (albo i nie, zależnie od preferencji). Awokado wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Przed podaniem posypujemy posiekanym oregano.
Czasami człowiek ma ochotę zjeść coś szybko i dobrze. Wtedy z pomocą przychodzi ciasto francuskie. Przy jego pomocy możemy wyczarować różne pyszności na słodko oraz na słono. Oczywiście ciasto francuskie może odgrywać też rolę główną, a nie tylko być pomocnikiem w dojadaniu resztek z lodówki. Dziś małe połączenie smaków.
260 g ciasta francuskiego
120 g sera koziego (twarogowego, o konsystencji polskiego sera białego)
1 gruszka
pół awokado
2 łyżki sosu pomidorowego
woda różana
Prostokątny arkusz ciasta francuskiego kroimy na 4 równe części. Przy pomocy małej foremki na jednej z każdej z czterech części ciasta wycinamy dowolne kształty. Na cieście układamy pokrojony w plastry ser kozi i przykrywamy go pokrojoną w plasterki gruszką. Całość smarujemy pędzelkiem wodą różaną po czym zamykamy ciastko, a brzegi ściskamy widelcem (przez wycięte otwory powinno być widać składniki). Ciastka pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Podajemy przybrane awokado i skropione sosem pomidorowym (możemy dodać do niego odrobinę chilli, ale trzeba uważać by nie zabiło ono smaku potrawy.
Ciasto francuskie z gruszką i kozim serem, Fot. Hanami®
W przerwie między daniami z dyni i przygotowywaniem różnych Halloweenowych specjałów naszła mnie ochota na coś z owocową nutą. Coś lekkiego, na przekąskę albo kolację przy lampce różowego, wytrawnego wina. Przygotowałam zatem małe, pachnące tartaletki z figami, gruszkami oraz kozim serem twarogowym. Jest to przepis szybki i łatwy. Szkoda spędzać w domu taki ładny dzień.
ciasto francuskie lub jakieś ulubione ciasto na spód
3 figi
2 gruszki
ser kozi twarogowy
świeże zioła
Z cienko rozwałkowanego ciasta wycinamy okręgi i wkładamy do foremek wysmarowanych masłem. Foremki wstawiamy do o piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut. Gdy się podpieką wyjmujemy je i nadziewamy taraletki serem kozim oraz ozdabiamy figami oraz gruszkami. Całość ponownie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15-20 minut. Podajemy ciepłe z dodatkiem świeżych ziół. Można je również skropić glazurą balsamiczną.
Dynia daje możliwość kulinarnego wyżycia się. Da się z niej przygotować cały przekrój potraw od przystawek począwszy na deserze skończywszy. Gotowana, pieczona, grillowana, w kawałkach, w plasterkach, w formie musu. Wybór zależy wyłącznie od naszego humoru i oczywiście pomysłu, jaki mamy na obiad. Po serii dań z musem dyniowym zamarzyło mi się coś innego. Wybór padł na placki z dużą ilością przypraw podane z kozim serem – przystawkę, która smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno.
150 g dyni pokrojonej w cienkie, krótkie słupki
130 g mąki pszennej
50-60 ml mleka
2 jajka
1 łyżka stołowa śmietany
ser kozi (twarogowy)
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, kmin rzymski, oregano, estragon
Jajka mieszamy z mlekiem oraz śmietaną. Dodajemy mąkę, wyciśnięty ząbek czosnku oraz pokrojoną w cienkie, krótkie słupki dynię, przyprawy i ponownie mieszamy. Łyżką nakładamy na rozgrzaną patelnię placki wielkości 6-7 cm i smażymy na niewielkiej ilości oleju, aż się zarumienią. Przed podaniem smarujemy kozim serem twarogowym i ozdabiamy świeżymi ziołami (ja wybrałam werbenę cytrynową).
Niedawno, piekąc brokułowe ciasteczka dla maluchów przygotowałam również nieco zmodyfikowaną wersję dla dorosłych, którą upiekłam w foremkach w kształcie różyczek. Takie babeczki mogą pełnić rolę przekąski, albo jako dodatek do dania mięsnego. Ponadto, to kolejne po ciastach z matchą czy fasolą szparagową wypieki w kolorze zielonym.
250 g brokułów
200 g mąki
90 ml mleka
2 jajka
1 białko
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody
Brokuły miksujemy z mlekiem w blenderze na dość gładką masę. Następnie dodajemy jajka, białko i sól po czym ponownie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę oraz sodę. Masę przelewamy do foremek. Pieczemy przez 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
