Author Archives: Magdalena Tomaszewska-Bolałek

Podpłomyk z cheddarem, oliwkami i szynką

5 listopada, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cheddar, kuchnia fusion, mąka z ciecierzycy, oliwki, pasta z czarnego sezamu, podpłomyk, przepisy, siemię lniane, szynka

Bardzo lubię robić podpłomyki. To praktycznie taka pizza, ale bez drożdży.

Podpłomyk z cheddarem, oliwkami i szynką – przepis:

160 g mąki pszennej
20 g mąki z ciecierzycy
20 g mąki z siemienia lnianego
20 g pasty z czarnego sezamu
mleko
sól
cheddar
szynka
mała papryka
oliwki
100 ml sosu pomidorowego

Do miski wsypujemy mąki. Powoli dolewamy mleka (tyle by powstało zwarte ciasto nadające się do wałkowania), po czym wygniatamy je. Ciasto rozwałkowujemy i wkładamy do wysmarowanej oliwą formy o średnicy 26-29 centymetrów, widelcem robimy dziurki w cieście (tak, by nie podnosiło się podczas pieczenia). Formę wstawiamy na około 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Następnie na podpłomyk nakładamy sos pomidorowy, ser a na koniec pokrojone dodatki. pokrojone dodatki. Podpłomyk pieczemy przez kolejne 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Wołowina na winie

3 listopada, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged boczek, cebula, kuchnia fusion, marchew, masło, przepisy, wino, wołowina

Kiedy na zewnątrz robi się zimno w mojej kuchni zaczynają rządzić treściwe zupy, potrawki i gulasze. Przygotowanie wołowiny na winie zajmuje trochę czasu, ale to danie jest tego warte.

Wołowina na winie :

500 g mięsa wołowego bez kości
300 g boczku
400 ml wina czerwonego
400 ml wody
4 duże marchwie
1 duża cebula
100 g masła
mała garść świeżego rozmarynu i tymianku
sól, pieprz, estragon
mąka z ciecierzycy

Do dużego garnka wlewamy 400 ml wody i doprowadzamy do wrzenia. Dorzucamy świeży rozmaryn i tymianek (zioła najlepiej związać, aby można je było łatwo później wyjąć) Na patelni podsmażamy pokrojony w grubą kostkę cebulę i boczek. Całą zawartość patelni wrzucamy do garnka z wodą, dodajemy marchew pokrojoną w plasterki, sól, pieprz, estragon oraz 400 mililitrów wina. Mieszaninę doprowadzamy do wrzenia po czym gotujemy na wolnym ogniu. W międzyczasie kroimy mięso wołowe w kostkę około 3 na 3 centymetry. Każdy kawałek obtaczamy w mące z ciecierzycy i przesmażamy na patelni. Podsmażone kawałki układamy w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym i zalewamy mieszaniną z garnka (wyławiamy większość składników stałych oraz używamy w tym celu około 60% płynu). Pozostałą część zostawiamy w garnku (zioła wyrzucamy). Naczynie żaroodporne wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 120-150 minut. Po upieczeniu całą zawartość naczynia wrzucamy do garnka z pozostałą częścią wywaru, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na mały po czym dodajemy 100 g masła. Całość mieszamy do rozpuszczenia masła. Po kolejnych 5-6 minutach możemy podawać danie.

Ciasteczka na Halloween

31 października, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasteczka, ciastka, czarny sezam, mąka z siemienia lnianego, przepisy, słodycze, żurawina

Wczorajszy wieczór spędziłam piekąc halloweenowe ciasteczka, bo co roku do moich drzwi pukają dzieci i radośnie krzyczą: „Cukierek albo psikus!”. Ciasteczka świetnie sprawdzą się też na inne okazje.

Ciasteczka na Halloween – przepis:

120 g masła
170 g mąki pszennej
20 g mąki z siemienia lnianego
20 g pasty z czarnego sezamu
70 g cukru
1 jajko
60-70 g suszonej żurawiny
pół łyżeczki sody
czekolada, oczy z cukru, cukrowe serduszka

Masło rozpuszczamy w misce dodajemy jajko, cukier i pastę z czarnego sezamu. Następnie dosypujemy sodę oraz mąki. Ponownie mieszamy. Na sam koniec dodajemy suszoną żurawinę i znowu mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką masę formując spłaszczone kulki. Ciasteczka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Kiedy ciasteczka ostygną rozpuszczamy 2-3 kostki czekolady, która posłuży jako klej. Na czekoladę przyklejamy oczy i cukrowe serduszka.

Makaron z suszonymi pomidorami, cebulą i czosnkiem

29 października, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cebula, kuchnia fusion, makaron, pasta, śmietana, suszone pomidory

Makaron sprawdza się zawsze. W szczególności w sytuacjach, kiedy jest już za późno na zakupy i trzeba wyczarować coś smacznego z produktów dostępnych w lodówce.

Makaron z suszonymi pomidorami, cebulą i czosnkiem – przepis:

200 g makaronu
1 cebula
4 ząbki czosnku
180-200 ml śmietany 18%
sól, pieprz, tymianek

Na oliwie z oliwek podsmażamy cebulę i czosnek pokrojone w kostkę. Po 4-5 minutach dodajemy suszone pomidory oraz śmietanę. Dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez chwilę. Tuż przed końcem smażenia doprawiamy całość solą, pieprzem i tymiankiem. W międzyczasie gotujemy makaron, kiedy jest on już gotowy łączymy go z sosem.

Ciasto z crème pâtissière i bezą z orzechami

24 października, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, ciasto francuskie, crème pâtissière, migdały, orzeszki ziemne, przepisy, słodycze, wypieki

Ostatnio miałam ochotę na słodko-słone ciasto. Postanowiłam zatem zrobić deser na spodzie z ciasta francuskiego z puszystym delikatnym crème pâtissière oraz bezą z migdałami i słonymi orzeszkami ziemnymi. Przepis na crème pâtissière pochodzi z bloga Little French Bakery i jest przepisem z Le Cordon Bleu.

**Ciasto z crème pâtissière i bezą z orzechami – przepis**

Cienki spód:
ciasto francuskie

Ciasto francuskie wkładamy do tortownicy o średnicy 27 cm, tak by bok był wysoki na 1,5 cm. Spód wysypujemy fasolkami do pieczenia i wstawiamy do piekarnika (temperatura i czas pieczenia zależne od informacji podanych na opakowaniu ciasta). Po 2/3 czasu pieczenia wyjmujemy ciasto i usuwamy fasolki. Wstawiamy do dopieczenia. Jeżeli ciasto jest jeszcze surowe pozostawiamy je jeszcze na kilka minut w piekarniku. Po upieczeniu spód odstawiamy do ostudzenia.

Beza:
4 białka
190 g cukru
80 g migdałów
30 g słonych orzeszków ziemnych

Ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy cukier wymieszany i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy 27 centymetrów. Przy pomocy łyżki nakładamy masę na wyrysowany kształt. Orzechy siekamy i mieszamy, po czym wysypujemy na wierzch bezy. Bezę wstawiamy na 100-120 minut do piekarnika rozgrzanego do 100-110 stopni. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i czekamy, aż beza ostygnie.

Crème pâtissière:
500 ml mleka
125 g cukru
4 duże żółtka
30 g mąki
30 g skrobi kukurydzianej
1 łyżka ekstraktu waniliowego

W rondelku należy zagrzać mleko wymieszane z ekstraktem waniliowym i 65 g cukru. W międzyczasie ubijamy żółtka z cukrem. Kiedy są już ubite dodajemy skrobię kukurydzianą i mąkę. Do prawie gotującego się mleka dodajemy ubite żółtka. Mieszamy regularnie by nie było grudek i by krem się nie przypalił. Gotujemy przez chwilę ciągle mieszając. Krem przekładamy do metalowej blachy (tak by powstała cienka warstwa), osłaniamy folią spożywczą i zostawiamy do ostygnięcia. Przed samym podaniem ubijamy krem mikserem, tak by zrobił się puszysty.

Kiedy wszystkie elementy ciasta są już gotowe składamy deser. Na spód z ciasta francuskiego wykładamy crème pâtissière a na wierzch kładziemy bezę.

Makaron z kurczakiem i papryką

21 października, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cebula, czosnek, kurczak, makaron, papryka, sos śmietanowy

Poziom zapracowania można u mnie poznać po częstotliwości podawania makaronu. Czasami pasty zamieniane są na kasze i ryże, ale i tak bezapelacyjnie rządzi makaron. Zapraszam zatem na kolejne szybkie danie.

Makaron z kurczakiem i papryką – przepis:

200 g makaronu
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryka
około 400 g piersi kurczaka
300 ml śmietany 18% (lub wyżej procentowej)
sól, pieprz, rozmaryn

Na oliwie z oliwek podsmażamy kurczaka pokrojonego w kostkę. Po 3-4 minutach dodajemy cebulę i czosnek, również pokrojone w kostkę. Kolejnym składnikiem, który dodajemy, kiedy cebula ma już złocisty kolor jest pokrojona w paski papryka. Całość przesmażamy 2-3 minuty po czym dodajemy śmietanę oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy. Po 3-4 minutach zestawiamy sos z kuchenki. W międzyczasie gotujemy makaron, kiedy jest on już gotowy łączymy go z sosem.

itemprop=”image”

Samotny smakosz

17 października, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Książki, Kuchnia japońska Tagged Japonia, Jirō Taniguchi, komiks, książki, kuchnia japońska, Masayuki Kusumi, Samotny smakosz

Samotny smakosz to historia człowieka, który nie je, ale delektuje się każdym kęsem poznając nowe smaki. Sushi, makarony, zupy, mięsiwa, ryba czy słodkości. Inogashira Gorō jest bardzo oddany swojemu hobby. Podczas wyjazdów służbowych, w przerwach, a także w czasie wolnym od pracy poszukuje kulinarnych doznań. Dociera do ukrytych w zgiełku rodzinnych restauracji, jada na dworcach i w znanych lokalach. Samotnie odkrywa bogactwo kulinarnego świat Japonii. Masayuki Kusumi oraz wielokrotnie nagradzany Jirō Taniguchi stworzyli niezwykły komiks, którego nastrój tworzy wspaniała historia oraz szczegółowe, sugestywne ilustracje.

Miałam ogromną przyjemność przygotować do polskiego wydania kilka tekstów poświęconych kuchni japońskiej. Tekstów przybliżających pojawiające się w publikacji potrawy oraz ogólnie sztukę kulinarną Kraju Kwitnącej Wiśni. Sprawiło mi to dużą przyjemność, gdyż Jirō Taniguchi jest jednym z moich ulubionych twórców komiksowych. To artysta wszechstronny, który potrafi opowiedzieć obrazem i słowem każdą historię. Samotny smakosz to w Japonii bardzo znana pozycja. Na jego podstawie powstał serial fabularny (jak na razie są cztery sezony), a sam zbiór noweli graficznych sprzedał się w samym Kraju Kwitnącej Wiśni w ponad czterech milionach egzemplarzy. Od 8 października można publikację kupić również w Polsce.

Chipsy warzywne

16 października, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Jedzenie dla malucha, Kuchnia fusion Tagged burak, Jedzenie dla malucha, kuchnia fusion, marchew, oliwa z oliwek, pietruszka, przepisy

Nie wszystkie chipsy są niezdrowe i wysokokaloryczne. W domowym piekarniku można upiec smaczne, pachnące przekąski, które posmakują małym i dużym.

Chipsy warzywne – przepis:

buraki
marchew
pietruszka
oliwa z oliwek
sól

Warzywa myjemy, obieramy ze skórki i osuszamy. Warzywa kroimy na cienkie plasterki (do marchwi i pietruszki użyłam obieraczki do warzyw). Chipsy wrzucamy do miski dodajemy odrobinę oliwy oraz sól i dokładnie mieszamy. Warzywa układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piczemy pezez 15-30 minut w temperaturze 190 stopni.