Tort orzechowy dla Mamy

26 maja, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged bita śmietana, ciasta, Dzień Matki, gorzka czekolada, mascarpone, orzechy laskowe, słodycze, tort, tort angielski

Dziś Dzień Matki. Zapewne planujecie coś specjalnego, aby sprawić Waszym mamom niespodziankę. Moja Mama obchodzi urodziny w maju, kilkanaście dni przed tym świętem. Z okazji jej urodziny przygotowałam mały torcik orzechowy. Myślę jednak, że świetnie się on sprawdzi również na Dzień Matki.

Tort orzechowy dla Mamy – przepis:

biszkopt rzucany (z tej ilości składników wychodzą 2 ciasta o średnicy 13-14 cm)
250 g ciemno brązowego lukru plastycznego
250 g jasnego brązowego lukru plastycznego
180 g śmietany kremówki 36%
80 g mascarpone
30-40 g cukru
50 g gorzkiej czekolady
70-100 g orzechów laskowych

Biszkopt przygotowujemy zgodnie z przepisem. Po ostygnięciu kroimy go na trzy blaty. Śmietanę ubijamy z cukrem, po czym dodajemy mascarpone i ponownie mieszamy. Orzechy laskowe drobno siekamy. Ciasto przekładamy kremem i w środku każdy blat posypujemy posiekanymi orzechami. Na sam koniec ciasto pokrywamy z zewnątrz cienką warstwą kremu, następnie wstawiamy je na 1-2 godziny do lodówki. Po tym czasie przygotowujemy ozdoby. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i maczamy w niej kostkę lodu (kulę). Kiedy czekolada zastygnie zdejmujemy z niej kształty. Lukier ugniatamy, robimy dwa walce (każdy w innym kolorze), układamy je obok siebie i rozwałkowujemy (w ten sposób otrzymamy dwukolorowy lukier). Powlekamy ciasto lukrem, tak by powstały draperie. Odstawiamy do przeschnięcia. Kiedy lukier już obeschnie na wierzchu układamy w formie płatków czekoladowe elementy, dodajemy jeden cały orzech laskowy i trochę posiekanych orzechów.

Ciasto czekoladowe z orzechami laskowymi i pestkami dyni

15 stycznia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, ciasto czekoladowe, gorzka czekolada, orzechy laskowe, pestki dyni, przepisy, słodycze

Ciasto czekoladowe jest dobre na wszystko. Na niepogodę, zły humor czy po prostu na deser. Tym razem dodałam do niego orzechy laskowe oraz pestki z dyni.

Ciasto czekoladowe z orzechami laskowymi i pestkami dyni – przepis:

200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
200 g cukru
230 g mąki
280 g śmietany 18%
6 jajek
200 g orzechów laskowych
50 g pestek dyni
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W międzyczasie ubijamy jajka z cukrem, na sam koniec ubijania dodajemy proszek do pieczenia. Do czekolady dodajemy ekstrakt waniliowy, a także małymi porcjami śmietanę. Dokładnie mieszamy. Ubite jajka łączymy z czekoladą, dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy przesianą przez sito mąkę. Ponownie mieszamy. Masę wylewamy do formy (moja miała 24 x 34 cm). Na wierzchu układamy orzechy laskowe oraz pestki dyni. Ciasto pieczemy przez 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Zamiast je kroić wycinałam okrągłe kawałki przy pomocy obręczy cukierniczej.

Biscotti (cantuccini)

15 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia francuska, włoska i hiszpańska, Słodycze, ciasta, desery Tagged Antonio Mattei, biscotti, cantuccini, ciasteczka, Jemes Martin, kuchnia włoska, migdały, orzechy laskowe, Prato, przepisy, słodycze

Biscotti lub inaczej cantuccini to popularne włoskie ciasteczka najczęściej z migdałami. Pochodzą one z miasta Prato i zostały wymyślone przez Antonio Mattei w połowie XIX wieku. Dziś prawie każdy region ma jakąś wariację na ich temat. W Toskanii na przykład mówi się na ciastka raczej cantuccini do tego są one większe i z dodatkiem masła (przez co są mniej twarde). Poniższy przepis jest inspirowany recepturą na biscotti zaproponowaną przez Jemesa Martina w programie Sweet Baby James.

Biscotti (cantuccini) – przepis:

500 g mąki
230 g cukru
100 g masła
4 jajka
150 g migdałów blanszowanych
150 g orzechów laskowych
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodajemy jajka oraz drobno posiekane masło. Ciasto dobrze wyrabiamy, dodajemy orzechy i dzielimy na 3-4 bochenki, nie grubsze niż 1,5 centymetr. Bochenki wstawiamy na 20-25 minut do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni. Po wyjęciu bochenków z pieca i krótkim ostudzeniu kroimy je pod kątem na ciasteczka o grubości około 1 centymetra. Następnie rozkładamy ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy na 15-25 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni.

Ciasteczka z czekoladą i orzechami laskowymi

31 sierpnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasteczka, ciastka z orzechami, gorzka czekolada, orzechy laskowe, przepisy, słodycze, łakocie

Kto nie lubi pysznych chrupiących ciasteczek? To dość dziwne pytanie na blogu kulinarnym. Chyba nie znam nikogo, kto nie miałby słabości do jakiś ciastek. Dziś coś dla ciasteczkowych potworów – okrągłe, cudowne, orzechowe wypieki, które można przez kilka dni przechowywać w puszce (o ile łakomstwo pozwoli). Idealnie nadają się również na prezent.

Ciasteczka z czekoladą i orzechami laskowymi – przepis:

120 g masła
180 g mąki
200 g cukru
1 jajko
200 g orzechów laskowych
100 g gorzkiej czekolady
pół łyżeczki sody

Czekoladę i orzechy laskowe drobno siekamy. Masło rozpuszczamy w misce dodajemy jajko, cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy sodę oraz mąkę. Ponownie mieszamy. Na sam koniec dodajemy posiekaną czekoladę i orzechy laskowe. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką masę formując spłaszczone kulki. Ciasteczka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.

Sernik miodowy z orzechami laskowymi

5 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, cynamon, orzechy laskowe, przepisy, sernik, sernik miodowy, słodycze

Jednym z ciast, jakie przygotowałam na tegoroczną Wielkanoc był sernik z orzechami laskowymi. Świetnie pasował do leniwej popołudniowej kawy w rodzinnym gronie. Ze świątecznymi ciastami zawsze mam drobny kłopot. Zazwyczaj muszą to być rzeczy w miarę neutralne, tak by wszyscy od najstarszych do najmłodszych mogli cieszyć się ich smakiem. Ja jednak lubię eksperymentować i zawsze staram się przemycić do jadłospisu coś oryginalnego. Sernik miodowy z orzechami jest bezpiecznym rozwiązaniem, a grubo posiekane orzechy nadają mu nietypowy wygląd.

Przepis na sernik miodowy z orzechami laskowymi:

Spód:

180 g ciastek jasnych
80 g masła

Masło rozpuszczamy w misce, a gdy jest już płynne dodajemy do niego przemielone w blenderze ciastka. Całość dokładnie mieszamy. Mieszaninę przesypujemy do formy (24 cm x 34 cm) wysmarowanej masłem.

Masa serowa:

1000 g sera do serników
200 g cukru
200 g orzechów laskowych
3 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 duże łyżki miodu
1 łyżka cynamonu

Ser, cukier, jajka, mąkę, miód oraz cynamon wrzucamy do miski i całość miksujemy mikserem na gładką masę. Orzechy laskowe grubo siekamy. Masę przelewamy na uprzednio przygotowany spód i posypujemy posiekanymi orzechami. Sernik pieczemy przez 65-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.