Basque Cake, Nevada – Rok z kuchnią USA

11 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA, Słodycze, ciasta, desery Tagged Basque Cake, biskotxa, chilesrellenos, chili con carne, ciasto, fajitas, kuchnia amerykańska, kuchnia baskijska, Las Vegas, Nevada, pastel vasco, przepisy, Rok z kuchnią USA, słodycze, Tex-Mex

Dawno nie gotowałam kuchni amerykańskiej. Szybko nadrabiam zaległości i zapraszam na kulinarną podróż do stanu Nevada. Kuchnia tej krainy pozostaje pod silnym wpływem meksykańskiego sąsiada. Jest zatem mięśnie i z dużą ilością przypraw (w szczególności chilli). Nie brakuje też fasoli i tortilli podawanych na różne sposoby. Wśród dań Tex-Mex królują: fajitas, chili con carne czy chilesrellenos (papryczki nadziewane mięsem oraz serem, obtaczane w cieście i smażone). To też kraina hamburgerów, steaków, bekonu, jajek i krążków cebulowych smażonych w głębokim oleju. Las Vegas ponadto znane jest z serwowanego tam od końca lat 50. XX wyśmienitego koktajlu krewetkowego. W czasie Gorączki Złota do Nevady przyjechało też dużo Basków, przez co obecnie kuchnia baskijska jest w czołówce najpopularniejszych kuchni etnicznych tego stanu. Tym razem to właśnie ona będzie reprezentować Nevadę, zarówno jeśli chodzi o deser, jak i kanapkę. Na ciasto wybrałam Basque Cake (hiszp. pastel vasco, po baskijsku biskotxa), czyli ciasto baskijskie. Poniższa receptura powstała na bazie kilkunastu przepisów, w tym tego ze strony Le Musée du Gâteau Basque.

Basque Cake – przepis:

Ciasto:
470 g mąki
200 g cukru
200 g masła
3 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Do miski wrzucamy masło, cukier i sól i wyrabiamy. Następnie dodajemy jajka i ponownie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy ciasto (będzie ono dość lepkie) i wstawiamy je na 30-60 minut do lodówki. Po tym czasie dzielimy ciasto na dwie części – większą i mniejszą. Większą układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkowujemy. Ciasto przekładamy do formy o średnicy 22 centymetrów wysmarowanej masłem. Ważne jest ciasto było dobrze rozciągnięte na boki na wysokość około 2 centymetrów.

Masa:
500 ml mleka
120 g drobnego cukru
50 g mąki lub skrobi kukurydzianej
2 żółtka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do rondelka wlewamy mleko i ekstrakt waniliowy. Doprowadzamy do wrzenia. W miseczce ukręcamy cukier, żółtka i mąkę. Kiedy mleko się zagotuje powoli dolewamy go do mieszaniny i dokładnie mieszamy. Następnie mieszaninę ponownie przelewamy do garnka i gotujemy przez 2-3 minuty. Trzeba uważać, aby się nie przypaliła. Jeśli masa zacznie się zbijać można zestawić ją z ognia i zblendować. Gotową masę lekko przestudzamy, po czym wylewamy do formy na spód ciasta. Mniejszą część układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkowujemy, po czym przenosimy i układamy na masie. Szybko i delikatnie sklejamy obrzeża dwóch kawałków ciasta, tak by nie wypłynęło nadzienie, a następnie wstawiamy placek na 35-45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopi. Kroimy po ostygnięciu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem

Guacamole

25 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia meksykańska, Ameryki Środkowej i Południowej, Kultura żywieniowa Tagged ahuaca mulli, Aztekowie, guacamole, kuchnia meksykańska, kultura żywieniowa, molcajete, nachos, przepisy, Tex-Mex

Uwielbiam historię prekolumbijską Mezoameryki i Ameryki Południowej. Pradawne, odmienne kulturo cywilizacje kryją wiele sekretów, w tym i tych kulinarnych. Bardzo trudno wyobrazić sobie kuchnię meksykańską, a także Tex-Mex bez przecieru z awokado z dodatkiem przypraw i np. papryki, pomidorów, cebuli. Ów dip o zielonym kolorze i przyjemnym zapachu nosi nazwę guacamole. Przysmak znany był Aztekom pod nazwą ahuaca mulli, co znaczy dosłownie „sos z awokado”. W podstawowej wersji składał się z awokado z dodatkiem przypraw. Sos przygotowywano w specjalnych kamiennych moździerzach molcajete. Najlepsze był te wyrabiane ze skał wulkanicznych. Hiszpanie próbowali przewieść awokado do Europy, ale początkowo było to bardzo trudne, gdyż owoce szybko się psuły. Od lat sześćdziesiątych XX. wieku wraz z rozwojem upraw awokado w Kalifornii guacamole zaczęło się cieszyć coraz większą popularnością w USA. Obecnie jest najpopularniejszą przekąską podawaną podczas Super Bowl.

Guacamole – przepis:

2 małe, dojrzałe owoce awokado
pół limonki (można zastąpić cytryną)
sól, pieprz

Dojrzałe awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę i przy pomocy łyżki wyjmujemy z niego miąższ. Miąższ wrzucamy do głębokiego talerza, po czym ugniatamy widelcem. Dodajemy sok z limonki oraz przyprawy, a następnie dokładnie mieszamy. Guacamole podajemy do nachos czy mięs, możemy go również użyć jako pasty na kanapki.

Fiesta Mexicana

26 stycznia, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia meksykańska, Ameryki Środkowej i Południowej, Kultura żywieniowa Tagged awokado, fasola, guacamole, jalapeño, kuchnia meksykńska, kurczak, oregano, przepisy, Tex-Mex

Kuchnia meksykańska jest kolorowa, aromatyczna i ostra. Bazuje przede wszystkim na daniach z dodatkiem kukurydzy oraz fasoli w różnych formach. Nie brak w niej również świeżych warzyw: cebuli, awokado, pomidorów i przypraw: chilli, papryczek jalapeño, czosnku, cynamonu czy oregano. Ta współczesna jest owocem przenikania się indiańskich receptur z nawykami kulinarnymi przywiezionymi przez przybyszów z Europy. W połączeniu z kuchnią amerykańską dała życie Tex-Mex – kuchni regionalnej dziś popularnej na całym świecie, a powstałej w stanach Teksas, Arizona, Nowy Meksyk oraz Kolorado. Dziś proponuję przepis kuchni fusion w stylu meksykańskim. W menu jest kurczak z oregano, gotowana fasola i guacamole. Ten ostatni element posiłku znany był już za czasów Azteków.

Składniki:

duża pierś kurczaka
100 g fasoli Bayo
1 cebula
2 łyżki soli
2 łyżki oregano

Guacamole

1 dojrzałe awokado
2-3 pomidory
1 cebula
klika kropel soku z cytryny
sól
pieprz
tabasco

Fasolę gotujemy z posiekaną w kostkę cebulą i łyżką soli, aż zrobi się miękka (należy jednak uważać aby jej nie rozgotować). Kurczaka kroimy w długie paski i smażymy na patelni. Na sam koniec smażenia dodajemy sól oraz oregano. W międzyczasie przygotowujemy guacamole. Do blendera wrzucamy awokado, pomidory (bez skórki), cebulę i przyprawy, po czym miksujemy na gładką pastę. Sok z cytryny spowoduje, że nasze guacamole nie ściemnieje.