kluski – Kuchniokracja

Kluski śląskie – przepis:

750 g ugotowanych ziemniaków
250 g mąki ziemniaczanej
1 małe jajko
sól
okrasa ze skwarek

Ugotowane i wystudzone ziemniaki dokładnie rozgniatamy na gładką pastę. Masę przekładamy do miski, dodajemy mąkę ziemniaczaną, jajko i sól. Dokładnie wyrabiamy, tak by ciasto nie miało żadnych gródek. W dużym garnku gotujemy wodę, dodajemy do niej trochę soli. Ciasto dzielimy na cztery części, z których następnie robimy walce. Walce kroimy na kawałki o długości 3-4 cm. Z kawałków lepimy okrągłe kluski, w których na koniec robimy palcem niewielką dziurkę. Kluski wrzucamy na gorącą wodę i wyjmujemy 1-3 minuty po tym, jak wypłyną na powierzchnię. Podajemy je okraszone skwarkami z boczku lub jako dodatek do innych dań.

Kluski przywodzą na myśl smaczną, prostą i domową kuchnię. Dla mnie nie muszą być idealne czy finezyjnie podane. Za to powinny zachwycać smakiem, smakiem przypominającym dzieciństwo. Mimo że często robię kluski z różnymi sosami, których nie znałam, kiedy byłam mała to same dania ciągle mają posmak dawnych czasów.

Kluski z sosem śmietanowo-serowym, czosnkiem i ziołami – przepis:

150 g pieczonego miąższu dyni (lub musu dyniowego)
około 280 g mąki pszennej
1 jajko
80 g sera corregio
270 ml śmietany 18%
4 ząbki czosnku
bazylia tajska siam, bazylia, bazylia czerwona
sól, pieprz

Do miski wrzucamy mus z dyni, mąkę pszenną, jajko oraz szczyptę soli. Całość dobrze wygniatamy. Ciasto dzielimy na mniejsze części. Z każdej z nich formujemy wałek grubości palca. Wałek lekko spłaszczamy i tniemy na kawałki. Kluski wrzucamy delikatnie na gorącą, osoloną wodę. Wyjmujemy je 5-6 minut po tym jak wypłyną do góry. Kulski odcedzamy. Na patelnię wrzucamy posiekany czosnek. Kiedy się lekko zarumieni dodajemy śmietanę i ser (zostawiamy odrobinę do posypania potrawy). Dokładnie mieszamy aż śmietana połączy się z serem. Na sam koniec dodajemy posiekane zioła, pieprz i sól (jeśli potrzeba). Gotowy sos łączymy z kluskami. Przed podaniem kluski posypujemy serem i ozdabiamy świeżymi ziołami.