Zupa dyniowa z kuskusem i serem

7 listopada, 2024 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cebula, czarnuszka, czosnek, dynia, kminek, kuchnia fusion, kuskus, przepisy, ser, trawa cytrynowa, zupa

Jesień ma smak dyni w różnej postaci od zup, przez risotto na słodkich wypiekach skończywszy.

Zupa dyniowa z kuskusem i serem – przepis:

3000 ml wody
800 g miąższu dyni
2 duże marchewki
1 pietruszka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
kawałek selera
1 duży por
starty ser
2 łyżki oliwy
125 g kuskusu
sos sojowy, czarnuszka, estragon, pieprz różowy, trawa cytrynowa, imbir

Warzywa obieramy i myjemy. Dynię, marchew, pietruszkę, selera, pora i czosnek wrzucamy do garnka. Dodajemy oliwę oraz 3000 ml wody. Zupę gotujemy na wolnym ogniu przez 50-70 minut. Przed końcem gotowania doprawiamy sosem sojowym, czarnuszką, estragonem, trawą cytrynową, kminkiem, imbirem i pieprzem. Jeśli jest zbyt słodka można również dodać łyżkę octu jabłkowego. Zupę blendujemy na gładka masę i dodajemy kuskus. Gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Po rozlaniu zupy do misek posypujemy ją po wierzchu startym serem.

Chłodnik ogórkowy

14 sierpnia, 2020 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska Tagged chłodnik, kefir, kminek, kuchnia polska, ogórki, ogórki kiszone, pieprz, przepisy, śmietana

Przy obecnych temperaturach najlepszym pomysłem na obiad czy kolację jest zimny, aromatyczny chłodnik.

Chłodnik ogórkowy – przepis (2 duże porcje):

2 długie ogórki
3 średnie ogórki kiszone
330 ml kefiru
200 ml śmietany 12%
pęczek koperku
sól, pieprz mielony, kminek

Ogórki ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Koperek siekamy. Do miski wrzucamy ogórki, dodajemy kefir, śmietanę, koperek oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy. Chłodnik wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Shlada bal gharaa – sałatka z cukinią (kuchnia marokańska)

24 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia arabska, perska i turecka Tagged cukinia, kchnia marokańska, kminek, kuchnia arabska, natka pietruszki, papryka, przepisy, przystawka, shlada bal gharaa

Uwielbiam arabskie przystawki, chyba nawet do tego stopnia, że stawiam je ponad daniami głównymi. Bardzo długo zastanawiałam się, co wybrać na początek przygotowywanego zestawu marokańskiego. Ze względu na dostępność i sezon, dziś główną rolę zagra cukinia w sałatce o nazwie shlada bal gharaa. Przepis pochodzi z książki Fatemy Hal The Food of Morocco: Authentic Recipes from the North African Coast.

Shlada bal gharaa – sałatka z cukinią (kuchnia marokańska) – przepis:

500 g cukinii
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki
½ łyżki kminku mielonego
½ łyżki papryki
½ łyżki soli
sok z ćwiartki cytryny

Cukinię myjemy osuszamy, kroimy na pół wzdłuż i poprzek, a następnie każdą z tych części kroimy ponownie na 5-6 kawałków. Tak przygotowane warzywo blanszujemy przez 5-8 minut po czym osuszamy. Na patelni na oliwie podsmażamy prze 3-5 minut czosnek, natkę pietruszki, sól, kmin i paprykę. Następnie dodajemy cukinię i smażymy całość kolejne 5-7 minut regularnie mieszając. Na sam koniec skrapiamy warzywa sokiem z cytryny. Sałatkę podajemy na ciepło lub na zimno.