Jesienią zawsze pojawiają się pierwsze raporty trendów kulinarnych na kolejny rok. Pandemia nieco namieszała na rynku i będziemy to odczuwać pewnie jeszcze przez kilka lat. Nie ma co się zatem spodziewać jakichś ogromnych rewolucji czy zwrotów. Pewne hasła pojawiają się jak mantra od kilku lat. W nowych raportach nie brakuje zatem odniesień do: zero waste, kuchni roślinnej, zrównoważonego rozwoju czy lokalności, przy czym to ostatnie zagadnienie nabiera na znaczeniu nie tylko w kontekście minimalizowania śladu węglowego czy wspierania lokalnych producentów, ale także zagrożonych opóźnieniami łańcuchów dostaw.

Pandemia sprawiła, że w najbliższych latach będziemy skupiać się bardziej na właściwościach prozdrowotnych jedzenia. Już nie tylko dostępne są produkty poprawiające pracę układu pokarmowego, zaczęto zwracać też uwagę na dietę wspomagającą układ oddechowy. Wody kolagenowe, adaptogeny oraz spożywcze alternatywy dla medykamentów na zaburzenia snu nadal będą cieszyły się dużym zainteresowaniem. Jednym z trendów żywności funkcjonalnej jest synergia. Chodzi o to, by otrzymać produkty, które będą wzajemnie wspomagały przyswajalność składników aktywnych w nich zawartych. Ze względu na to, że w ostatnich miesiącach wiele osób doświadczyło problemów z odczuwaniem smaku i zapachu zaczęto bardziej interesować się także dietą, która mogłaby wspomagać proces powrotu do normalności, albo chociaż uprzyjemnić spożywanie posiłków. W Wielkiej Brytanii opublikowano nawet bezpłatną publikację Taste & Flavour powstałą w oparciu o najnowsze badania z zakresu neurogastronomii. Są w niej zawarte nie tylko przepisy, ale również różne porady.

Jeśli chodzi o kuchnię, to nadal będzie królował comfort food w różnych wydaniach. Treściwe, konkretne jedzenie, takie, które sprawia, że czujemy się szczęśliwi i bezpieczni. Firma Einar Willumsen podążając tym tropem sugeruje, że w 2022 roku będą dominować smaki, które już znamy. Będzie dominować nostalgiczne retro jedzenie, ale jest też miejsce dla nowych, bardziej egzotycznych smaków. Przy czym raczej, jak pisze Hanni Rützler będzie to lokalna egzotyka, czyli powrót do produktów czy dań, które jadane były dawniej i zupełnie o nich zapomniano. W trend świetnie wpisuje się też jedzenie grillowane. Grillujemy zazwyczaj na świeżym powietrzu, a przygotowane w ten sposób dania bogate są w kojący smak umami. Jednym z trendów jest też kulinarny eskapizm. Kolorowe miski ze smoothie, makaronikowe jednorożce czy inne desery z magicznych krain mogą być remedium na monotonne pandemiczne życie.

Wśród trendów produktowych dużo mówi się o napojach roślinnych, w szczególności tych otrzymywanych z owsa. Jest też zapotrzebowanie na roślinne zamienniki serów. Rok 2022 należał będzie ponadto do: kombuchi, fasoli mung, oleju z awokado czy oleju z pestek z dyni. W Europie Zachodniej i USA rośnie zainteresowanie różnymi kuchniami afrykańskimi.

Na rynku restauracyjnym prognozuje się, że nadchodzący rok nie będzie czasem rozbuchanych fine diningowych menu. Lokalne bistra czy restauracje serwujące dobre jedzenie w rozsądnej cenie najlepiej odnajdą się w nadchodzących miesiącach. Ogródek, sprawne dostawy, oraz plan awaryjny w przypadku ewentualnego lock downu, to również często poruszane kwestie w raportach. Dużo pisze się także o automatyzacji pracy w kuchni. Będzie rosło zainteresowanie dietami pudełkowymi, dostawą do domu oraz cateringiem (część imprez może przenieść się z restauracji do domów). Będzie też miejsce na kursy gotowania online ze znanymi szefami kuchni.