Tag Archives: przepisy

Ciasto z mąką z czarnego, kleistego ryżu

31 lipca, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kultura żywieniowa, Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, czarny ryż, desery, miód, przepisy, słodycze

Będąc w sklepie z żywnością orientalną, kupiłam kilka różnych mąk, wśród których znalazła się lekko fioletowa, miałka mąka z czarnego kleistego ryżu. Tę odmianę ryżu uprawia się głównie w Indonezji, Tajlandii i Chinach. Mieszkańcy Państwa Środka wyrabiają z niego makaron, w kuchni indonezyjskiej i tajskiej najczęściej stanowi on jeden ze składników deserów. Zaczęłam od ciasta. Na pierwszy front poszło połączenie fioletowej mąki z ze słowiańską, miodową nutą i wyszedł delikatny miodowy, ciemny placek.

Ciasto z mąką z czarnego, kleistego ryżu – przepis

100 g mąki z czarnego, kleistego ryżu
80 g mąki pszennej
100 g masła
100 g miodu
4 jajka
szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy, dodając szczyptę soli. Rozpuszczamy masło w misce i gdy jest już płynne, dolewamy miód. Następnie dodajemy do tej masy żółtka i ponownie mieszamy. Później powoli dosypujemy przesiane przez sito mąki z czarnego ryżu oraz pszenną, a na sam koniec ubite białka. Mieszamy, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek, po czym przelewamy do formy. Pieczemy przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Łosoś w kąpieli

30 lipca, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kąpiel wodna, mięta, przepisy, ryba, werbena cytrynowa, łosoś

Trudno jest przygotować rybę tak, by była aromatyczna, dobrze przyprawiona nie tylko z wierzchu, ale również w środku i do tego dietetyczna. Próbowałam przepisów na pieczenie, smażenie, duszenie, ale chyba tylko ten, na rybę w kąpieli wodnej, daje takie efekty.

Łosoś w kąpieli – przepis

filet z łososia
liście werbeny cytrynowej
liście mięty
sól morska
pieprz
woda

Rybę porcjujemy, po czym układamy na patelni. Filety solimy i posypujemy z wierzchu pieprzem. Następnie okładamy je z wierzchu naprzemiennie liśćmi werbeny oraz mięty. Na patelnię wlewamy gorącą wodę (około 1 cm), wsypujemy do niej trochę soli oraz dodatkowo kilka listków wcześniej wspomnianych ziół. Rybę gotujemy pod przykryciem, na średnim ogniu przez 15 minut. Podajemy z ryżem, kaszą jaglaną lub młodymi ziemniakami.

Placek wiśniowy z mąką z tapioki

25 lipca, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciatso, placek z wiśniami, przepisy, słodycze, tapioka, wiśnie

Latem często robię placki z owocami. Po przerobieniu wielu tradycyjnych przepisów na te bardziej piaskowe, i te bardziej biszkoptowe zaczęłam eksperymentować z różnymi mąkami, które nie są tradycyjnie wykorzystywane w kuchni europejskiej. Jednym z efektów poszukiwań nowych smaków jest właśnie placek wiśniowy z mąką z tapioki.

Jest to mąka otrzymywana z manioku, rośliny występującej w Afryce, Indiach, Meksyku czy Brazylii. Tapioka ma biały kolor, miałką konsystencję (to mąka skrobiowa), nie zawiera glutenu, ani cholesterolu i jest bardzo łatwo przyswajalna.

Przepis na placek wiśniowy z mąką z tapioki:

200 g mąki pszennej
50 g mąki z tapioki
150 g cukru
100 ml mleka
2 jajka
50 g masła
pół łyżeczki proszku do pieczenia
250-300 g wiśni

Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Następnie do masy wbijamy jajka i powoli miksując wlewamy mleko. Na sam koniec wsypujemy przesianą przez sito mąkę pszenną wymieszaną z mąką z tapioki oraz proszek do pieczenia. Po wyrobieniu ciasto wylewamy do formy i przyozdabiamy drylowanymi wiśniami. Placek wstawiamy na 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Panna cotta z galaretką truskawkową

23 lipca, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged desery, galaretka, maliny, morele, panna cotta, panna cotta z galaretką truskawkową, przepisy, śliwki, słodycze, truskawki

Panna cottę można podać na wiele sposobów. Dobrze smakuje przybrana świeżymi, albo przetworzonymi owocami. Pasują do niej też galaretki, zwłaszcza takie domowe, zrobione z ulubionych składników.

**Przepis na panna cottę:**

250 ml śmietanki kremówki 36%
250 ml mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
4 łyżeczki żelatyny

Żelatynę wsypujemy do filiżanki i wlewamy odrobinę zimnej wody. W ganku podgrzewamy śmietanę kremówkę, mleko i ekstrakt waniliowy. Kiedy mieszanina się zagotuje, rozpuszczamy w niej żelatynę. Rozlewamy do foremek (lub miseczek, zależnie od planowanego sposobu podania). Po przestudzeniu panna cottę wstawiamy do lodówki na godzinę.

Przepis na galaretkę truskawkową:

100 g truskawek
20-25 g cukru
żelatyna
odrobina ekstraktu waniliowego

Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek, po czym miksujemy je w blenderze i wrzucamy do garnka. Doprowadzamy owoce do wrzenia, dodajemy cukier oraz odrobinę ekstraktu waniliowego i gotujemy jeszcze przez 5 minut dokładnie mieszając. Odpowiednią ilość żelatyny (sprawdzamy jaka wyszła nam objętość truskawek po zmiksowaniu) wsypujemy do filiżanki i zalewamy odrobiną zimnej wody. Dokładnie w ten sam sposób przyrządzimy też galaretkę z malin, wiśni, moreli czy śliwek.

Gdy truskawki przestygną dodajemy do nich żelatynę, dokładnie mieszamy i przelewamy do foremek wypełnionych częściowo panna cottą.

Makaron z kurkami i cukninią

19 lipca, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cukinia, kurki, makaron, pasta, przepisy, spaghetti

Lato to czas świeżych owoców i warzyw. Problem polega na tym, że przy klęsce urodzaju trudno się zdecydować, co wybrać, gdy co chwila rozpoczyna się sezon na inną przepyszność. Jedną z nich są właśnie kurki, które uwielbiam w każdej formie.

Przepis na makaron z kurkami i cukinią:

300 g makaronu spaghetti lub penne
150 g kurek
mała cukinia
2 duże cebule
350 ml śmietany 18%
50 g masła
sól, pieprz
parmezan

Kurki dokładnie myjemy, po czym kroimy na mniejsze kawałki. Przygotowane w ten sposób grzyby wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy przez około 5 minut. Wodę odlewany. Na patelnię wrzucamy pokrojoną cebulę i kurki. Całość podsmażamy prze kilka minut. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w półksiężyce cukinię. Później dodajemy masło oraz śmietanę i przyprawiamy. Gotowy sos mieszamy z ugotowanym makaronem. Pastę podajemy z posypaną startym parmezanem.

Ciasto z rabarbarem

18 lipca, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, przepisy, rabarbar, słodycze

Rabarbar jest bardzo cierpki i pachnący. Dodaje się go do kompotów, soków, a także wypieków (najczęściej drożdżowych). Jako środek leczniczy stosowany był w starożytnych Chinach i krajach arabskich. W powszechnym użyciu, w kuchni pojawił się dopiero w XVII wieku, wraz z rozpowszechnieniem się cukru. Dziś proponuję przepis na ciasto z dodatkiem rabarbaru.

Przepis na ciasto z rabarbarem:

300 g mąki
100 g cukru
50 ml mleka
100 g masła
300-400 g rabarbaru
2 jajka
1 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

Ogonki liściowe rabarbaru myjemy, obieramy ze skóry i kroimy na kawałki 3 centymetrowej długości. Do miski wsypujemy mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz sól i mieszamy. Następnie dodajemy jajko, mleko oraz rozpuszczone mało. Miksujemy do momentu otrzymania jednorodnej masy. Ciasto rozlewamy do formy i przyozdabiamy kawałkami rabarbaru. Pieczemy 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Mrożony deser z malinami

17 lipca, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged deser, maliny, przepisy, semifreddo, słodycze

Wcześniejszy przepis na deser z malinami można nieco przerobić. Wystarczy rozlać bitą śmietanę wymieszaną z serkiem mascarpone do silikonowych foremek, ozdobić i wstawić na kilka godzin do zamrażarki. Powstanie deser podobny do semifreddo. Zamiast malin można użyć innych sezonowych owoców np. jagód, borówek amerykańskich czy porzeczek.

Deser z malinami

17 lipca, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged czekolada, deser, maliny, mascarpone, przepisy, słodycze

Lato to cudowny czas w roku, kiedy mamy do wyboru dużo przepysznych owoców. Najgorsze w tym wszystkim jest to, że bardzo trudno zdecydować się, co wybrać. W ciepłe dni najlepiej smakują słodkie, lekkie desery podawane na zimno.

Przepis na deser z malinami:

250 g śmietany kremówki 36%
250 g serka mascarpone
80 g cukru
maliny
wiórki czekoladowe

Śmietanę ubijamy z 40 g cukru. W oddzielnym naczyniu ukręcamy serek mascarpone z cukrem, po czym po woli dodajemy do niego ubitą śmietanę delikatnie miksując. Kremową masę rozlewamy do naczyń, ozdabiamy malinami oraz wiórkami czekoladowymi i wstawiamy na około godziny do lodówki. Deser podajemy schłodzony.