Kisir

W dniach 21-27 maja obchodzony jest Tydzień Kuchni Tureckiej. W tym roku Ministerstwo Kultury i Turystyki Turcji przybliża smakoszom kuchnię z regionu Hatay. Samo miasto Hatay należy do Sieci Miast Kreatywnych UNESCO w dziedzinie gastronomii. Wczoraj z tej okazji uczestniczyłam w warsztatach przygotowywania aromatycznej i ciekawej potrawy noszącej nazwę kisir. To danie można łatwo przygotować w domu. Poniżej znajduje się przepis przesłany przez Ambasadę Turcji w Warszawie.

Kisir – sałatka z drobnoziarnistego bulguru – przepis:

450 g drobnej kaszy bulgur (köftelik)
600 ml gorącej wody
1 łyżeczka soli
1 starta średniej wielkości cebula
1 łyżeczka suszonej papryki (pul biber)
½ łyżeczki kminu (opcjonalnie)
1 łyżka koncentratu z papryki
7-8 sztuk drobno pokrojonej dymki
½ pęczka drobno pokrojonej natki pietruszki
½ pęczka drobno pokrojonego koperku
3 drobno pokrojone średniej wielkości pomidory
4-5 drobno pokrojone cienkie zielone papryki (lub 1 duża papryka)
100 ml oliwy
sok z 2 cytryn
50 ml ekstraktu z granatu
1 sałata rzymska – podzielona na liście i umyta

Wsypujemy kaszę i sól do naczynia, następnie zalewamy 600 ml gorącej wody, mieszamy i przykrywamy. Czekamy 15 minut. Jak kasza wchłonie wodę dodajemy startą cebulę, suszoną paprykę, kmin i koncentrat z papryki. Delikatnie ugniatamy. Dodajemy dymkę, natkę pietruszki, koperek, pomidory i paprykę. Następnie dolewamy oliwę z oliwek, ekstrakt z owocu granatu oraz sok z cytryny i mieszamy. Podajemy na umytych liściach sałaty rzymskiej lub ugotowanych liściach kapusty. Oprócz natki pietruszki i koperku świetnie sprawdzą się też liście świeżej mięty. W miesiącach zimowych, gdy brakuje pomidorów i papryki można użyć więcej koncentratu z papryki. Inną propozycją podania jest serwowanie tego dania na ugotowanych liściach kapusty lub liściach winogron.

Kalafior z sosem ponzu

Latem, najbardziej lubię jedzenie, które można szybko przygotować. I to jest właśnie przepis na takie danie.

Kalafior z sosem ponzu – przepis:

mały kalafior
pęczek rzodkiewki
mały pęczek natki pietruszki
świeża mięta
masło
sos ponzu

Kalafiora obieramy z liści, myjemy i gotujemy. Rzodkiewkę myjemy i osuszamy, po czym kroimy na plasterki. Natkę pietruszki i miętę siekamy. Ugotowanego kalafiora rozdzielamy na różyczki. Na patelni rozpuszczamy masło. Przesmażamy na nim chwilę kalafiora. Na sam koniec smażenia dodajemy sos ponzu (wedle uznania) oraz rzodkiewkę, pietruszkę i miętę. Dokładnie mieszamy. Podajemy jako samodzielną potrawę lub dodatek do innego dania.

Kalafior z sosem ponzu, Fot. Hanami

Szybka sałatka z owczym serem sałatkowym

Prosta i szybka sałatka, która świetnie pasuje do młodych ziemniaków.

Szybka sałatka z owczym serem sałatkowym – przepis:

100 g owczego sera sałatkowego
200 g pomidorków cherry
100 g truskawek
świeża mięta
świeża kolendra
ulubiona oliwa

Warzywa, owoce oraz zioła myjemy i osuszamy. Ser kroimy w kostkę. Pomidory i truskawki kroimy na pół. Zioła grubo siekamy. Wszystkie składnik wrzucamy do miski. Dodajemy oliwy i dokładnie mieszamy.

Szybka sałatka z owczym serem sałatkowym

Chłodnik z młodej kapusty, kalarepki i ogórka z serem halloumi

Wczoraj miałam okazję wziąć udział w letnich warsztatach kulinarnych z Agatą Wojdą, które zorganizowane zostały przez Niemiecki Instytut Wina. Było tak smacznie, że od razu dzielę się przepisami. Na początek fenomenalny chłodnik.

Chłodnik z młodej kapusty, kalarepki i ogórka z serem halloumi – przepis (około 20 niewielkich porcji):

½ główki młodych liści kapusty
6 niewielkich ogórków małosolnych
2 sztuki sera greckiego halloumi
4 średnie kalarepki
gruby pęczek kopru
2 łyżki posiekanej, świeżej mięty
3 pęczki młodej dymki niewielkiej ze szczypiorem
2 bardzo dojrzałe awokado
sok z 2 cytryny
1 czubata łyżeczka kurkumy
1 ząbek czosnku
8 łyżek oliwy
1 litr greckiego jogurtu
1 litr maślanki
sól, pieprz
miód
1 łyżeczka wasabi
2 łyżki masła

Jak najmłodsze liście młodej kapusty kroimy w 2 cm kostkę, przekładamy do miski i dokładnie mieszamy z płaską łyżeczką soli. Odstawiamy na około 20 minut aby kapusta zmiękła, odcedzamy, dodajemy połowę zsiekanego kopru. Do garnka wlewamy około 1 litra wody, dodajemy masło, łyżkę cukru, łyżeczkę soli i kurkumę. Zagotowujemy. Obieramy kalarepkę, kroimy w piękną, równą 2 cm kostkę. Wrzucamy do garnka z kurkumą i przez 5 minut gotujemy i studzimy. Możemy zostawić w płynie aby nabrało lepszego koloru i aromatu. Do naczynia wrzucamy obrane awokado, pozostały zsiekany koper, sok z 1 cytryny, posiekaną miętę, odcięty i pokrojony szczypior z dymki, 1 ząbek czosnku. Rozdrabniamy blenderem dolewając najpierw niewielką ilość jogurtu (chcemy mieć gładko i aksamitnie) a potem resztą i maślanką. Doprawiamy solą, odrobiną miodu, łyżeczką wasabi. Odstawiamy do lodówki. Na patelni rozgrzewamy 4 łyżki oliwy. Smażymy w całości podłużne dymki, dodając odrobinę miodu, soli i pieprzu. Krótko i na mocny rumiany kolor. Przestudzone kroimy w talarki. W cienkie plasterki kroimy ogórka. Łączymy w dużej misie nabiał, kalarepkę, ogórka i kapustę. Sprawdzamy i doprawiamy na smak. Halloumi kroimy w drobną kostkę. Smażymy na rozgrzanej oliwie na rumiano z dodatkiem odrobiny miodu. Wykładamy chłodnik do talerzy, układamy na wierzchu cebulę i halloumi. Polecane wina niemieckie: Riesling np. Weingut Schneider Müller ( Hesja Nadreńska) czy Weingut Quint (Mozela).

Chłodnik z młodej kapusty, kalarepki i ogórka z serem halloumi

Tamarillo z szynką westfalską i miętą

Tamarillo jest owocem przypominającym pomidora. Ma jednak znacznie bardziej wyrazisty smak. To ciekawy składnik przystawek i sałatek.

Tamarillo z szynką westfalską i miętą (1 porcja) – przepis:

1/2 dojrzałego tamarillo
3 plasterki szynki westfalskiej
kilka liści mięty
oliwa
sól, pieprz

Tamarillo myjemy i kroimy na plasterki (możemy też wcześniej je obrać, bo jego skórka jest gorzka i nieprzyjemna w smaku). Tamarillo układamy na talerzu, skrapiamy oliwą i posypujemy solą i pieprzem. Obok układamy plasterki szynki i posiekaną miętę.

Tamarillo z szynką westfalską i miętą, Fot. Hanami

Kuleczki tapioki z musem truskawkowym

Są truskawki, są i pyszne desery z ich dodatkiem. Dziś nieco bardziej orientalnie.

Kuleczki tapioki z musem truskawkowym – przepis:

kulki tapioki
mleko
cukier
truskawki
mięta

Tapiokę (kulki) przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do przygotowanych kulek dodajemy kilka, kilkanaście łyżek mleka wymieszanych z cukrem. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do naczynek i wstawiamy do lodówki na dwie godziny. Truskawki dzielimy na dwie części. Pierwszą z nich przerabiamy na mus, drugą kroimy na mniejsze kawałki. Do naczyń z kulkami tapioki wlweamy odrobinę musu truskawkowego, na wierzchu układamy pokrojone truskawki. Całość ozdabiamy liśćmi mięty.

Kuleczki tapioki z musem truskawkowym, Fot. Hanami

Pomidory z oliwą, miętą i roum om

Moje lato pachnie pomidorami. Podaję je na słodko i na wytrawnie. Chętnie eksperymentuję z nowymi ziołami. Ostatnim ciekawym odkryciem, jeśli chodzi o połączenie smakowe z pomidorami jest roum om (Limnophila aromatica, wiet. ngò om). W Kambodży często dodaje się ją do zup, jest też popularna w kuchni wietnamskiej. Moje roum om rośnie bujnie na balkonie.

Pomidory z oliwą, miętą i roum om – przepis:

małe, kolorowe pomidory
dobrej jakości oliwa
klika liści mięty
trochę roum om
sól

Pomidory myjemy, osuszamy, kroimy na ćwiartki. Wrzucamy do miseczki, skrapiamy oliwą, solimy i posypujemy posiekanymi liśćmi mięty oraz roum om. Podajemy z grzankami lub jako sałatka do innych dań.

Pomidory z oliwą, miętą i roum om,  Fot. Hanami®

Puszysty omlet z truskawkami

Zbliża się weekend, czas nieśpiesznych, leniwych śniadań. Jeśli szukacie czegoś łatwego i jednocześnie bardzo smacznego to polecam puszysty omlet z owocami. W mojej rodzinie cieszymy się jego smakiem co najmniej od czterech pokoleń.

Puszysty omlet z truskawkami – przepis (porcja dla 1 osoby):

1 jajko
1 łyżka mąki
3-4 łyżki mleka
1 łyżka oliwa
szczypta soli
truskawki
liście mięty

Do kubka wlewamy mleko, dodajemy mąkę, oliwę i sól. Dokładnie mieszamy lekko ubijając. Na sam koniec dodajemy jajko i dobrze mieszamy, również lekko ubijając. Masę wylewamy na rozgrzaną patelnię. Po chwili przekręcamy omlet, po czy smażymy go na wolnym ogniu pod przykryciem przez kilka minut. Omlet podajemy z truskawkami (lub innymi owocami sezonowymi) i świeżymi liśćmi mięty.

Puszysty omlet z truskawkami, Fot. Hanami®