Tort z kremem kakaowym i płatkami migdałowymi

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

Dziś również na zewnątrz nie jest za specjalnie. Na poprawę humoru proponuję kawałek tortu z kremem kakaowym i płatami migdałowymi.

Tort z kremem kakaowym i płatkami migdałowymi – przepis:

120 g mąki pszennej
200 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej
5 jajek
250 ml śmietany kremówki 30%
150 g mascarpone
3-4 łyżki kakao
100 g płatków migdałowych

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem (130 g) na sztywną pianę. Następnie do białek dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z mąką pszenną (dobrze jest je przesiać przez sito) i ponownie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy (ja używam takiej o średnicy 26 lub 28 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (nie smarujemy boków masłem). Ciasto wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni. Gorące ciasto po wyjęciu z piekarnika upuszczamy z wysokości około 50 centymetrów po czym wstawiamy ponownie do wyłączonego piekarnika i studzimy przy otwartych drzwiach. Po około 30 minutach oddzielamy biszkopt od boków nożem i wyjmujemy go z formy (usuwamy też papier do pieczenia). Kiedy biszkopt przestygnie kroimy go na dwa lub trzy blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone oraz kakao i ponownie miksujemy. Krem nakładamy do środka i na wierzch ciasta. Wierzch ciasta oraz boki posypujemy płatkami migdałowymi. Ciasto wstawiamy na 1-2 h do lodówki.

Tort z kremem kakaowym i płatkami migdałowymi, Fot. Hanami®

Ciasto czekoladowe bez mąki z musem czekoladowym i wafelkami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

Ciasta czekoladowe się nie nudzą. To zrobiłam na Wielkanoc, ale idealnie nadaje się też na inne okazje. Podczas świąt podbiło ono serca gości i w ekspresowym tempie zniknęło ze stołu. Czy może być lepsza rekomendacja?

Ciasto czekoladowe bez mąki z musem czekoladowym i wafelkami – przepis:

Ciemny spód:

100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
80 g masła
4 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 26 cm) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Spód możemy przygotować na dwa sposoby. Pierwszy polega na tym, że smarujemy boków tortownicy masłem. Zapobiegnie to przyleganiu ciasta i na koniec będziemy mieć ciasto dwuwarstwowe o równych warstwach. W drugim sposobie rezygnujemy ze smarowania boków masłem. Ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem z białej czekolady. Przed zdjęciem tortownicy będzie je trzeba oddzielić nożem, ale ta wersja jest znacznie łatwiejsza do porcjowania.

Mus czekoladowy:

250 g śmietany kremówki 30%
100 g mascarpone
100 g gorzkiej czekolady
10 g cukru
100-130 g wafelków w czekoladzie
kilka jajek lub kulek czekoladowych

Śmietanę ubijamy z cukrem po czym dodajemy mascarpone i ponownie mieszamy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, następnie łączymy ją z ubitą śmietaną. Mus wykładamy na ostudzone ciasto. Wafelki kroimy drobno i posypujemy nimi wierzch ciasta. Na sam koniec ozdabiamy placek jajkami czekoladowymi. Ciasto wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.

Ciasto czekoladowe bez mąki z musem czekoladowym i wafelkami, Fot. Hanami®

Sernik z suszonymi morelami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

W święta upiekłam ciasteczka oraz dwa ciasta. Jednym z nich obowiązkowo musiał być sernik. Znalazłam cudowne, delikatne oraz  pachnące suszone morele i to one przyozdobiły ciasto.

Sernik z suszonymi morelami – przepis:

1000 g sera do serników
150 g cukru
150 ml śmietany kremówki 30%
200-300 g suszonych moreli
3 jajka
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki ekstraktu waniliowego
80 g gorzkiej czekolady

Ser, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy oraz kremówkę wrzucamy do miski po czym całość miksujemy mikserem na gładką masę. Masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia oraz wysmarowanej masłem. Na wierzchu układamy pocięte w paski kawałki moreli. Sernik wstawiamy na 75-80 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po 30-40 minutach pieczenia przykrywamy sernik folią aluminiową albo papierem do pieczenia (dzięki temu sernik pozostanie dość jasny). Po wyjęciu i ostudzeniu sernika polewamy go roztopioną czekoladą. Możemy zrobić to również bezpośrednio przed podaniem.

Sernik z suszonymi morelami, Fot. Hanami®

Mazurek z kremem z mascarpone, jajkami czekoladowymi i czarnym sezamem

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

W tym roku przygotowałam wiele przepisów na mazurki. Przedostatnim z nich jest ciasto przyozdobione małymi słodkimi czekoladowymi jajkami i posypane czarnym sezamem.

Mazurek z kremem z mascarpone, jajkami czekoladowymi i czarnym sezamem – przepis:

200 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
150 g masła
80 g + 30-40 g cukru
1 jajko
250 g mascarpone
150 ml śmietany kremówki 30%
100 g – 150 g małych jajek czekoladowych
czarnego sezamu

Do miski wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier (80 g) i drobno pokrojone zimne masło. Składniki dokładnie rozcieramy, następnie dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto. Ciasto wstawiamy do lodówki na 30 minut. Zimne ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia (będzie je łatwiej przenieść). Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (forma o wielkości 24 x 34 cm lub 2-3 formy o wielkości 8 x 30 cm), nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po ostygnięciu ciasta (najlepiej przed samym podaniem) dodajemy nadzienie. Śmietanę ubijamy z cukrem, następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Krem nakładamy na ostudzone ciasto przy pomocy szprycy. Następnie na cieście układamy jajka czekoladowe i posypujemy je czarnym sezamem.

Mazurek z kremem z mascarpone, jajkami czekoladowymi i czarnym sezamem, Fot. Hanami®

Wielkanocny mazurek z zielonym kremem i bezami

by In Desery z zielonej herbaty, Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , ,

To bardzo wiosenny mazurek. Przypomina on zieloną łąkę, na której pasą się małe bezowe owce.

Wielkanocny mazurek z zielonym kremem i bezami – przepis:

200 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
150 g masła
80 g + 40-60 g cukru
1 jajko
270 g mascarpone
160 ml śmietany kremówki 30%
4-7 g zielonej herbaty matcha
bezy
kuleczki cukrowe do ozdoby

Do miski wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier (80 g) i drobno pokrojone zimne masło. Składniki dokładnie rozcieramy, następnie dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto. Ciasto wstawiamy do lodówki na 30 minut. Zimne ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia (będzie je łatwiej przenieść). Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (forma o wielkości 24 x 34 cm lub 2 formy o średnicy około 20 cm), nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po ostygnięciu ciasta (najlepiej przed samym podaniem) dodajemy nadzienie. Śmietanę ubijamy z cukrem, następnie dodajemy mascarpone, herbatę matcha i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Krem nakładamy na ostudzone ciasto przy pomocy szprycy. Następnie posypujemy wierzch pokruszonymi bezami i cukrowymi kulkami.

Wielkanocny mazurek z zielonym kremem i bezami, Fot. Hanami®

Mazurek z kremem z mascarpone, migdałami i czekoladą

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

Czas zacząć myśleć o świętach. Przez najbliższe dwa tygodnie pojawią się na blogu różne przepisy na wielkanocne specjały. Dziś coś na słodko – mazurek z kremem z mascarpone, migdałami i czekoladą.

Jeśli interesuje Was tematyka związana z kulturą jedzenia to serdecznie zapraszam na spotkanie pt. Przez żołądek do serca – kuchnia i obyczaje stołowe w krajach Dalekiego Wschodu a budowanie dialogu międzykulturowego. Będzie ono o tym jaki wpływ ma jedzenie na kontakty biznesowe w Chinach, Japonii i Korei, a także o dyplomacji kulinarnej. Aby zrozumieć inną odmienną kulturę, trzeba przyjrzeć się jej różnym aspektom. Wiele mówi się o znajomości języka, podstawowych wartości, zasad etykiety czy lokalnych obyczajów. Stosunkowo mało miejsca zaś poświęca się kuchni i kulturze żywieniowej. W Chinach, Japonii czy Korei jedzenie, a także biesiadowanie odgrywa bardzo ważną rolę. Wspólne spożywanie posiłków spaja nie tylko rodzinę czy krewnych. Jest też pomostem między klientem a kontrahentem. Bliższe poznanie kultury żywieniowej i obyczajów stołowych pomaga nie tylko w kontaktach towarzyskich. Może mieć też istotny wpływ na sukcesy biznesowe oraz polityczne nie tylko w krajach azjatyckich.Spotkanie odbywa się w ramach Sosnowieckich Spotkań Dalekowschodnich.

Termin: 9 kwietnia 2014, godzina 15:15
Miejsce: Centrum Filologii Obcych, sala rm 0.1, ul. Grota Roweckiego, Sosnowiec
WSTĘP WOLNY i BEZPŁATNY.

Mazurek z kremem z mascarpone, migdałami i czekoladą – przepis:

200 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
150 g masła
80 g + 30-40 g cukru
1 jajko
250 g mascarpone
150 ml śmietany kremówki 30%
100 g płatków migdałowych
czekolada

Do miski wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier (80 g) i drobno pokrojone zimne masło. Składniki dokładnie rozcieramy, następnie dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto. Ciasto wstawiamy do lodówki na 30 minut. Zimne ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia (będzie je łatwiej przenieść). Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (forma o wielkości 24 x 34 cm lub 2-3 formy o wielkości 8 x 30 cm), nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po ostygnięciu ciasta (najlepiej przed samym podaniem) dodajemy nadzienie. Śmietanę ubijamy z cukrem, następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Krem nakładamy na ostudzone ciasto przy pomocy szprycy. Następnie posypujemy wierzch płatkami migdałowymi i polewamy roztopioną czekoladą.

Mazurek z kremem z mascarpone, migdałami i czekoladą, Fot. Hanami®

Ciasto czekoladowe z nerkowcami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

W Warszawie słonecznie, za oknem kwitną drzewka owocowe. Już niedługo zacznę jadać śniadania na balkonie. Do kubka czekolady, o każdej porze dnia na pewno świetnie sprawdzi się ciasto czekoladowe.

Ciasto czekoladowe z nerkowcami – przepis:

160 g mąki
200 g gorzkiej czekolady
100 g masła
100 g cukru
5 jajek
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
100 g orzechów nerkowca

Gorzką czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jajka ubijamy z cukrem przez 5-6 minut. Następnie dodajemy czekoladę z masłem i miksujemy. Na sam koniec dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość dokładnie mieszamy. Ciasto wylewamy do dwóch foremek o średnicy 18-20 cm i posypujemy po wierzchu orzechami nerkowca. Ciasta pieczemy przez 35-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Ciasto czekoladowe z nerkowcami, Fot. Hanami®

Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem kasztanowym

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

Mimo że już wiosna, to dziś polecam ciasto czekoladowe z kremem kasztanowym.

Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem kasztanowym – przepis:

200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
100 g cukru
4 jajka
30-40 g mascarpone
20-30 g masy kasztanowej
20 ml kremówki 30%

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę z masłem rozpuszczamy. Następnie dodajemy do tej masy żółtka i mieszamy. Na koniec idą ubite białka. Całość dobrze mieszamy. Przelewamy do formy (moja miała 26 cm średnicy) wysmarowanej masłem, po czym wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35-45 minut. W misce mieszamy mascarpone, masę kasztanową oraz kremówkę. Całość dokładnie mieszamy. Przy pomocy szprycy nakładamy krem na chłodne ciasto.

Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem kasztanowym